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近年來，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”技術的滲透，“智慧餐飲”的理念開始普及，通過技術提升勞動效率，改變低質(zhì)量、低附加價值的勞動結構成為餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型的關鍵。如今餐飲業(yè)的科技理念將會提升，科技對餐飲業(yè)的支持力度也會加大。在移動互聯(lián)深入應用的情況下，經(jīng)營過程中采用智能化減少人工成本，依靠標準化降低風險的模式會引領行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，加快領軍企業(yè)的發(fā)展速度。智能炒菜機、機器人送餐、全自助無人服務餐廳等智能化經(jīng)營方式會越來越多地出現(xiàn)在餐飲服務中。 目前已有知名餐飲企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)巨頭將人工智能等新興技術應用于傳統(tǒng)餐飲業(yè)場景。今天我們有幸采訪到北京盛百味餐飲管理有限公司總裁劉偉，一起來聊一聊傳統(tǒng)餐飲行業(yè)與智能技術是如何融合的。
（圖/劉偉） 劉偉是一位深耕于智慧餐飲行業(yè)研究分析的營銷專家，他從事餐飲管理十余年，為智慧餐飲的發(fā)展作出了重要貢獻。劉偉曾主持重點課題《基于Web視角下餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型策略探究 － 大數(shù)據(jù)技術對數(shù)字化餐飲的交互性和實用性研究》，為智慧餐飲提供了行之有效的解決方案，獲得了專業(yè)同行的一致好評。此外，劉偉還憑借其在業(yè)內(nèi)卓越的成就，榮獲第十九屆中國科學家論壇“十四五智慧餐飲行業(yè)科技創(chuàng)新先鋒人物”獎，是智慧餐飲行業(yè)當之無愧的先鋒人物。 劉偉表示：“目前，隨著人工智能時代的到來，智慧餐廳模式也已進入了我們的生活之中，它所展現(xiàn)出來的應用場景，不僅有無人餐廳、智能化食堂、數(shù)字化后勤管理，還包括智能化軟硬件設備。”智慧餐廳代表著未來餐飲業(yè)的發(fā)展方向，是智能社會趨勢下餐飲自動化的必然結果，傳統(tǒng)餐飲業(yè)被智慧餐廳所取代也是未來的大勢所趨。在此情況下，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)應該認清形勢，加快轉(zhuǎn)型升級的步伐，早日加入智慧餐飲的行列，去分享科技創(chuàng)新所帶來的成果。而劉偉以軟件應用為核心，大膽開展實踐探索，自主研發(fā)了“基于AI餐品識別的智慧餐飲大數(shù)據(jù)健康管理系統(tǒng)”。 劉偉向我們介紹，“基于AI餐品識別的智慧餐飲大數(shù)據(jù)健康管理系統(tǒng)”主要用于智慧食堂。在進行就餐管理時，可以根據(jù)就餐者的身高信息、體重信息以及就餐人數(shù)信息，對菜品用量信息進行查詢工作，進行精準的菜品搭配。通過該系統(tǒng)可以實現(xiàn)對就餐量的精準制作和搭配管理，避免了菜品浪費的同時，還可以很好地保證就餐者健康地攝入飲食。在實際應用中，用餐人員可以在選餐時直接查看每道菜品的營養(yǎng)成分，并在結算時查看本次用餐營養(yǎng)攝入情況，用餐人員可以隨時通過移動端查詢營養(yǎng)分析報告。 而且“基于AI餐品識別的智慧餐飲大數(shù)據(jù)健康管理系統(tǒng)”還可以通過識別服務，實現(xiàn)AI視覺識別餐具和菜品，用餐人員在自選餐線上選擇菜品，統(tǒng)一放置在餐盤內(nèi)拿到智能AI視覺結算臺的結算區(qū)進行結算，系統(tǒng)根據(jù)菜品圖像自動識別、核算菜價，用餐人員通過掃碼、刷卡、刷臉的方式完成結算，設備智能學習自動糾錯，基本無需服務員介入。 自運用了“基于AI餐品識別的智慧餐飲大數(shù)據(jù)健康管理系統(tǒng)”，食客對菜品和服務的滿意度有了很大的提升，而且更加大幅度的提高食堂的運營和管理效率。經(jīng)統(tǒng)計，該系統(tǒng)已為食堂或餐廳的經(jīng)營節(jié)省近四成的人工成本，完善了智慧餐廳的體系構建。而且該成果的前瞻性和創(chuàng)新性也獲得了專家和社會的肯定，已經(jīng)廣泛應用于多個餐廳和智慧飯?zhí)茫切袠I(yè)內(nèi)一個不可多得的優(yōu)質(zhì)技術成果，極大地推動了智慧餐飲的發(fā)展。 劉偉表示，未來餐飲行業(yè)將繼續(xù)以高品質(zhì)的服務和科技創(chuàng)新的AI技術，將智能系統(tǒng)應用于眾多實例場景中，打造智能化社區(qū)商業(yè)模型，讓智能服務走進千家萬戶，以餐飲為本質(zhì)，以科技為導向，共創(chuàng)美好、智慧未來。（文/蔡朱琪） |
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