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本報(bào)訊 （記者 閆 利）今年2月，中央一號文件發(fā)布。文件提出，“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。這是預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)受到政府、行業(yè)、企業(yè)和消費(fèi)者的高度關(guān)注。 日前，賽迪顧問發(fā)布的《2023中國預(yù)制菜企業(yè)競爭力百強(qiáng)研究》報(bào)告顯示，在2020年以前，中國預(yù)制菜行業(yè)以深耕預(yù)制菜多年的預(yù)制菜加工企業(yè)為主，且主要銷售渠道為B端為主C端少有涉及。隨著生活節(jié)奏加快，“懶人經(jīng)濟(jì)”的形成，C端客群對預(yù)制菜的需求提高，市場熱度逐漸提升，吸引了大批預(yù)制菜上游農(nóng)業(yè)生產(chǎn)龍頭企業(yè)，以及下游餐飲類龍頭企業(yè)等紛紛加入，快速布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)。上游企業(yè)憑借其原料掌控優(yōu)勢、下游企業(yè)憑借其渠道協(xié)同優(yōu)勢，在預(yù)制菜領(lǐng)域占據(jù)一席之地。 以專注于預(yù)制菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的味知香為例，其在發(fā)展初期就針對B端和C端不同人群推出了不同的產(chǎn)品品牌，其中“味知香”品牌主要銷售給C端客戶，“饌玉”品牌主要面向餐廳、酒店、食堂等B端客戶。這有利于強(qiáng)化品牌認(rèn)知，針對不同客群特征進(jìn)行品牌推廣及宣傳。另一方面，味知香還不斷推出“味知香工坊”“搜香尋味”“味愛瘋狂”等新興品牌打造多元品牌矩陣，滿足多元化產(chǎn)品需求。 7月23日下午，記者在北京市豐臺區(qū)物美大賣場看到，不少消費(fèi)者在選購預(yù)制菜產(chǎn)品。一位在熟食區(qū)選購產(chǎn)品的劉女士對記者說：“中午和朋友一起在外面吃的飯，晚上回家想自己做，太復(fù)雜的菜做起來麻煩，就來超市看看有沒有合適的預(yù)制菜，剛剛轉(zhuǎn)了一圈，發(fā)現(xiàn)沒有太多新菜，最后計(jì)劃買個烤豬肘，回去用空氣炸鍋加工下就行。” 記者注意到，消費(fèi)者對預(yù)制菜的選擇不再局限于常見的羊蝎子、紅燒肉等傳統(tǒng)菜品，各類空氣炸鍋美食格外受到消費(fèi)者青睞，油條、春卷、雞米花、小酥肉等與空氣炸鍋搭配的預(yù)制菜在小紅書上被諸多博主推薦。消費(fèi)者對預(yù)制菜產(chǎn)品的需求離不開“便捷”“個性”等關(guān)鍵詞。 天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.3萬余家，其中，2022年新增注冊企業(yè)1690余家，2023年新增注冊相關(guān)企業(yè)430余家。從成立時間來看，43.5的相關(guān)企業(yè)成立于1—5年內(nèi)。 快速發(fā)展的市場，也促使相關(guān)政府部門不斷完善政策指引。日前，山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳啟動山東預(yù)制菜“十大品牌、百強(qiáng)企業(yè)、千優(yōu)產(chǎn)品”推介活動。河南省開封市發(fā)布《開封市綠色食品集群培育實(shí)施方案》，實(shí)施預(yù)制菜升級行動，銜接預(yù)制菜上下游產(chǎn)業(yè)，推廣“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)+加工中心+中央廚房+電子商務(wù)+消費(fèi)體驗(yàn)”于一體的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式，打造特色鮮明、輻射面大、帶動性強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)集群。 各地相關(guān)政策持續(xù)出臺、各種相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不斷完善，市場規(guī)模穩(wěn)步增長，越來越多的企業(yè)加碼預(yù)制菜領(lǐng)域，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展按下“加速鍵”。《2023中國預(yù)制菜企業(yè)競爭力百強(qiáng)研究》中指出，預(yù)制菜加工企業(yè)也要注重產(chǎn)品多樣化差異化發(fā)展。受地域分布影響，中國各地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展各具特色，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)基于當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品特色和文化，針對不同的人群生產(chǎn)細(xì)分產(chǎn)品，針對不同的用餐場景調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)差異化競爭，增加市場份額。同時，企業(yè)可實(shí)現(xiàn)定制化、高端化，為消費(fèi)者個人“量身定制”預(yù)制菜產(chǎn)品。隨著消費(fèi)者多元化需求的提升，當(dāng)前預(yù)制菜品類發(fā)展存在一定的局限性，可面向糖尿病人群、減肥人群或特定食物不耐受人群等進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，推動企業(yè)差異化發(fā)展。 |
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