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23日在北京發布的《2021中國餐飲業年度報告》稱，數字化變革促進了中國餐飲業新零售市場的發展。2020年中國在線外賣市場規模為6646億元人民幣，下同，同比增長15，且市場仍在不斷下沉、擴大，餐飲企業向電商零售進軍趨勢明顯。 這份由中國飯店協會和新華網聯合的報告認為，綠色化、數字化、新零售化、標準化和品牌化成為餐飲企業未來發展的重要導向標。 報告稱，落實分餐制、光盤行動、垃圾分類等已成為餐飲行業發展共識。以倡導節約消費和倡導使用公勺公筷為例，在社會責任評分表中這兩項分別為4.65分和4.46分，位居評分表第一和第三位，說明餐飲企業普遍認同、重視并踐行了綠色發展的社會責任。 同時，標準化發展正帶動中央廚房和種養殖基地建設。約52的調研企業擁有中央廚房，同比上升7個百分點；21.6的調研企業兼有種養殖基地，較上年提升6.6。而規模較小的餐企，也在通過建立精益化中央廚房來落實標準化生產。未來，還會有更多的餐飲企業投身央廚和產業鏈建設的大潮中。 報告預計，未來幾年資本將廣泛進駐餐飲市場。據企查查、天眼查等數據統計，2020年針對餐飲企業的融資事件就達到110起左右，其中數個團餐品牌和供應鏈企業獲得了數千萬元乃至上億元融資。綜合內外環境，餐飲產業在未來幾年將持續受到資本關注，且團餐有望成為國內“餐飲+資本”發展模式中的“急先鋒”。 |
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