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民以食為天，中國糕點面包行業的市場規模不可小覷。國家統計局數據顯示，2018年中國糕點面包行業主營業務收入達到1140億元，同比增長8.9。可見，街邊一家家面包坊、糕點鋪的身后，是一個千億級的市場、一個高速發展的行業。 這其中，大致可以分為西式烘焙和中式糕點兩大類別。雙方經歷了此消彼長的發展階段。改革開放后，西式烘焙開始大量進入中國老百姓的生活，各類西點鋪在大街小巷遍地開花，蛋糕、面包、芝士越來越多地成為中國年輕人日常甜點的首選。而此時的中式糕點，一度市場相對萎縮，僅剩一些老字號依靠回頭客與禮品市場勉強維持。中式糕點似乎離年輕一代越來越遠，甚至形成了“老氣”“我爸才愛吃”的刻板印象。 然而，近年來，這種“西強中弱”的糕點格局出現了逆轉跡象。 一方面，各地中式糕點的老字號開始推陳出新，根據年輕人的口味與喜好推出新產品，全力“拴”住年輕人的胃。同時老字號頻頻“觸網”，搞跨界、玩聯名、花式設計，實施了相當激進的品牌年輕化戰略，全力“抓”住年輕人的心。比如2018年的中秋節，各地老字號集體亮相天貓，來了一場別開生面的“月餅宴”：稻香村的奶油椰蓉月餅、杏花樓的大五仁瓊漿月餅、五芳齋的AR月亮燈月餅禮盒……這些新奇的玩法讓年輕網友們直呼過癮，老字號產品的銷量也隨關注度一起大漲。 另一方面，各地出現了一些新興的“網紅中式糕點”。比如鮑師傅的肉松小貝、漢糕堂的蛋黃酥等。這些被稱為“新中式糕點”的年輕商家，有著不少共同點：超高人氣的爆款單品、線下門店的快速擴張、標準化的生產工藝、快餐式的收銀模式、明亮的店面和簡約時尚的包裝、社交平臺的口碑傳播……這些特點，打破了人們關于中式糕點鋪“小手工作坊”的印象，讓中式糕點店面同樣有了西式烘焙面點屋的時尚感。同時，善于利用小紅書、大眾點評等社交平臺，善于利用外賣網絡，更是大幅擴大了新中式糕點的銷售半徑。 綜合來看，中式糕點或許迎來了最好的發展時機。經濟的發展，讓老百姓對于“茶余飯后”的糕點類消費意愿增加；“國潮”的流行，讓消費者特別是年輕人，對于傳統糕點、中式糕點的創新變化更敏感，也更愿意嘗試。比如西式烘焙近些年其實并未放慢創新的腳步，接二連三在中國市場推出彩虹蛋糕、馬卡龍等網紅品類，但消費者仍然愿意把不少注意力和金錢投向中式糕點。可以說，這是中式糕點發展的大好機會，無論老字號還是新企業，都應該努力把握，開發出更多消費者喜聞樂見、“走胃”也“走心”的產品，讓中式糕點更好吃、更走紅。 |
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