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配料能夠提高食品和飲料的營養價值、質地、風味、色澤等方面的品質。2019年，隨著清潔標簽、可持續、健康和替代產品（植物基乳制品和肉類等）的發展，為了滿足消費者的需求，各大配料公司都推出一些特色產品。本文對這些產品進行了梳理，希望透過這些產品，能夠對食品產業的未來發展有所啟迪。 乳制品的“甜”培養基 去年年中，丹麥科漢森公司發布了針對乳制品的“甜”培養基，減少了乳制品中糖和人工甜味劑的添加。 目前，不少國家和地區的相關部門正在制定減糖計劃，消費者也越來越關注含糖量，尋找健康、天然、美味的產品。這意味著乳制品生產商面臨著減少產品中糖的壓力，尤其在酸奶中。因為乳制品生產商經常在酸奶中添加糖，以彌補酸化后的口感，在甜酸之間找到合適的平衡。 據介紹，科漢森使用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌聯合培養生成培養液，這種培養液可以轉化牛奶中現有的乳糖變成葡萄糖，以達到自然提供甜味的目的。 科漢森表示，在發酵乳制品的過程中使用這種培養液，可以使乳制品生產商實現以下目標：通過轉化牛奶現有的糖來增加甜味；在保質期內保持甜味，酸化后保持極低的酸度；創建天然和清潔標簽產品，不使用人工甜味劑。 整顆可可果實制成的巧克力 去年，百樂嘉利寶在舊金山首次推出了世界上第一款用整顆可可果實制成的巧克力，包括可可豆、果皮、果漿和果汁，標志著下一代食品和飲料類別的誕生。 這種產品含有新鮮的水果味，富含纖維、蛋白質和鎂等營養物質，可以用于果汁、冰沙、冷凍甜點、烘焙和糕點產品，以及各種零食。 有機大豆異黃酮 隨著消費者對有機產品需求的增加，去年9月，國際香精香料公司Frutarom Health推出了一種大豆異黃酮，產品通過了BE-BIO-01有機認證。 據介紹，該產品是一種大豆成分，成分來源于天然富含大豆異黃酮的大豆品種，利用的是大豆胚芽。由于大豆胚芽在豆奶生產過程中沒有被利用，因此該產品可以在減少食物浪費的同時作為一種增值產品使用。 珍珠奶茶低 GI 原 去年，澳大利亞生物科技公司Holista CollTech（Holista）和馬來西亞飲料生產商SunFresh Fruit Hub（Fruit Hub）合作，為全球泡沫茶（即國內的珍珠奶茶）產業開發三種關鍵健康成分,這三種成分均含有較低的血糖指數（GI）。 第一種成分是低GI木薯珍珠，約占飲料總熱量的三分之一。第二種成分是使用Holista特有的低GI、低熱量糖制成的糖漿。第三種成分是Holista特有的低GI焦糖，它保留了甜味，但是熱量更低，由糖蜜制成，可以用來給木薯珍珠調味，也可以用來烹飪。 植物脂肪 去年11月，荷蘭油脂公司BLC宣布，他們已經研發出了一系列植物脂肪，作為肉類脂肪的替代品。 BLC表示，其研發出的棕櫚和乳木果脂肪系統“能夠提供耐嚼、多汁的口感以及濃郁的風味”。這家位于荷蘭的公司表示，這兩款產品可以改善產品的硬度、粘聚性、彈性，并且可以減少乳化劑、鹽及其他增味劑的添加。 BLC歐洲市場總監解釋說，“相當多的歐洲消費者正在采用一種純素食或者彈性素食的生活方式，不過，他們仍不想錯過吃牛肉漢堡的感覺，并堅持尋求可持續的肉類替代品，以提供相近的飲食體驗。”BLC公司表示，其特色棕櫚及乳木果脂肪產品可以生產出與漢堡類似的口味及質地，為消費者提供相似的飲食體驗。 |
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