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徐麗卿

　　包餡料的手法至關(guān)重要。

　　表面的西杏片讓湯圓口感豐富。

　　星月當(dāng)空萬燭燒，人間天上兩元宵。后日便是正月十五——中國傳統(tǒng)佳節(jié)元宵節(jié)。在今年這個(gè)特別的元宵節(jié)，各自在家，自己動(dòng)手做做“住家湯圓”，也能帶來團(tuán)圓合家歡。

　　湯圓的變化空間遠(yuǎn)比我們想象中的大，它可未必是圓碌碌白乎乎的一團(tuán)，只要花多一點(diǎn)小心思，為它裝點(diǎn)一二，就能卸去憨憨的“稚氣”，搖身一變成呆萌機(jī)靈的“草帽小人”。這次，我們請有“中國點(diǎn)心女狀元”之稱的徐麗卿帶來她的創(chuàng)意湯圓。

　　　粵菜師傅檔案

　　徐麗卿：廣州粵菜師傅培訓(xùn)室專家團(tuán)隊(duì)成員，被業(yè)界封為“中國點(diǎn)心女狀元”。現(xiàn)為廣東省中式面點(diǎn)師職業(yè)技能鑒定專家組組長、廣州市職業(yè)技能鑒定專家委員會(huì)糕點(diǎn)類專業(yè)專家，資深中國烹飪大師、全國勞動(dòng)模范、全國技術(shù)能手。

　　曾多次前往比利時(shí)、美國、日本、韓國等國家進(jìn)行授課和技能交流，為中國烹飪和廣式點(diǎn)心在世界弘揚(yáng)發(fā)展做出了杰出的貢獻(xiàn)。

　　　材料

　　糯米粉400克、澄面100克、幼白糖100克、豬油100克、水約400克、甜餡（奶皇、流沙、蓮蓉、芋蓉等餡都是可以的，隨個(gè)人喜好選擇）。

　　　做法

　　1 將150克水煮滾，后將澄面碌熟，和糯米粉、白糖、水與豬油搓勻成面團(tuán)；

　　2 將搓好的面團(tuán)靜置約30分，后可捏一小團(tuán)，搓成圓餅狀后，包上各種甜餡（奶皇、流沙、蓮蓉、芋蓉等餡）成圓球型；

　　3 用雙手將圓形坯體沾上水，再碌上西杏片；

　　4 將油燒至150度，落坯體炸至金黃色，熟后濾干油，貼上“眼晴”和炸薯片造型，上碟。

　　DIY小Tips：

　　1.搓粉團(tuán)水要逐漸加入，注意粉的受水量可適當(dāng)添加或減小。

　　2.炸時(shí)要注意油的熱度，浮起后適當(dāng)攪至滾動(dòng)炸至整體色澤金黃。

　　3.在此特殊時(shí)期，還有很重要的一點(diǎn)：洗干凈雙手再“開工”。

　　　有“煮”意：

　　非常趣致的一款元宵湯圓。若是無人點(diǎn)破，料誰也難以猜到這樣可愛的點(diǎn)心，竟然是湯圓！它像戴著一頂飛邊草帽，又有點(diǎn)像宇宙飛船從天而降。造型好玩，極討小朋友們喜歡。香脆的薯片與香糯的湯圓，趁熱時(shí)咬一口，甜蜜的餡兒流淌出來，事不宜遲，用舌頭接住它！（文/廣州日報(bào)全媒體記者 曾繁瑩 圖/廣州日報(bào)全媒體記者 廖雪明）