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談起餐飲，無疑是中國市場最大同時也是競爭最為激烈的行業(yè)之一。小如街頭巷尾的大排檔，大到即將上市的海底撈餐飲帝國，許多人不僅通過餐飲養(yǎng)家糊口，更是通過餐飲實現了創(chuàng)業(yè)夢想。 創(chuàng)業(yè)者希望通過餐飲掘得第一桶金，但是廚房技術問題卻成為攔路虎，于是加盟成為許多“門外漢”的首選路徑。對于品牌商而言，加盟成為跑馬圈地的有效手段，但是對于創(chuàng)業(yè)者來說，往往“加盟之后，一地雞毛”。 在餐飲圈摸爬滾打三十年的胡道勝深諳加盟亂象，這位60后老炮成立“餐飲孵化器”，解決餐飲行業(yè)“創(chuàng)業(yè)難，加盟亂”的現狀。
餐飲加盟之痛 2013年，央視紀錄片《嘿!小面》上映，重慶小面在全國一炮而紅。然而一夜爆紅之后，行業(yè)發(fā)生了天翻地覆的變化，無數“門外漢”瘋狂涌入掘金，一時間重慶小面成為全國餐飲業(yè)最為炙手可熱的項目。 闖入者多為“門外漢”，看好這個市場，卻不懂技術，為了搶占先機，只有尋找品牌加盟或者技術培訓，于是那幾年重慶但凡知名的小面店，都靠招商加盟或者技術轉讓，狠狠賺了一大筆錢。 風口過后，一地雞毛。隨著重慶小面在全國的熱度消散，全國各地鱗次櫛比新開的小面館，也開始紛紛遇冷，關店的關店，轉行的轉行，甚至連網紅“孟非的小面”也關門歇業(yè)。 重慶小面走紅，本應是一件利好業(yè)內人的好事，但是卻因此讓胡道勝這個地道的重慶餐飲企業(yè)家感受到了行業(yè)潛藏的危機—— “只生不養(yǎng)的加盟亂象徹底把‘重慶小面加盟’搞臭了，現在只要提起加盟，許多人第一反應就是圈錢!” 自1989年創(chuàng)業(yè)至今，胡道勝已經在餐飲行業(yè)摸爬滾打了三十年，經歷了中國餐飲發(fā)展的各個階段，結合此次重慶小面的野蠻發(fā)展，胡道勝認真反思了當下的餐飲環(huán)境，認為餐飲招商加盟的時代已經日薄西山，“餐飲4.0時代”即將到來。
餐飲4.0時代 在胡道勝看來，中國的餐飲發(fā)展歷經了三個階段： 餐飲1.0：個體發(fā)展時代 這是餐飲發(fā)展的最初階段，也是萌芽階段。一般是以家庭為單位，依靠自身擁有的烹飪技術而開店。這種個體戶的模式優(yōu)點在于開店成本低，無需專業(yè)餐飲技術，在市場競爭不激烈的情況下有一定生存發(fā)展的空間。而與之對應的缺點是，烹飪技術不專業(yè)，餐品品質得不到保障，店鋪缺乏管理，處于原始粗放狀態(tài)。 餐飲2.0：廚師為王時代 隨著餐飲市場精細化發(fā)展，競爭愈加激烈，為提高餐品競爭力，餐館開始請專業(yè)廚師來管理廚房，這就是餐飲2.0時代。 在這個階段，店面分工開始清晰，專業(yè)化優(yōu)勢凸顯，帶來餐飲店鋪擁有鮮明特色。但是由于過度依賴廚師技術，結果導致廚師話語權過重，一旦廚師離職，往往造成巨大影響。 餐飲3.0：品牌加盟時代 為了減少對廚師的依賴，餐飲的進化朝著標準化發(fā)展，隨著以肯德基、麥當勞為代表的國外連鎖品牌進入中國，起到了強烈的示范效應，國內的餐飲也進入了標準化、規(guī)范化、品牌化階段。 由于店面形象標準化，餐品標準化，管理標準化，在這個階段門外漢進入餐飲行業(yè)的門檻被大幅降低。但是開店成本卻大幅提升，往往加盟一個品牌所需的加盟費用都占了大部分，這也導致了國內出現了專門以加盟費為主要盈利來源的餐飲品牌，致使加盟商生存率普遍偏低。 在胡道勝看來，加盟連鎖本身的想法是好的，只不過“正經做事的人太少了，許多人都希望通過招商加盟賺快錢，市場上多數的加盟企業(yè)連特許經營資質都沒有!” 此外，加盟商必須嚴格按照品牌商的要求統(tǒng)一經營，在個性化日益重要的當下，無法滿足全國各地餐飲從業(yè)者的需求，因此行業(yè)亟需新的模式。 餐飲4.0：個性化定制時代 在餐飲4.0時代，胡道勝認為“開店免費”一定是大勢所趨，除此之外更重要的是幫助中國廣大餐飲從業(yè)者以及創(chuàng)業(yè)者提供個性化的餐飲解決方案，國內各大餐飲連鎖機構會逐漸形成另一種形式------餐飲孵化器，用于為其提供免費、全套的開店支持。基于這種思考，胡道勝成立了仟冠，搶灘餐飲4.0。
仟冠模式 在餐飲4.0時代，“賦能”成為關鍵詞。“仟冠”的定位是以餐飲咨詢、餐品研發(fā)、調料定制、品牌連鎖為主導的“餐飲孵化器”，本身擁有自己的調料生產基地，輔料加工廠，研發(fā)團隊、營銷團隊，結合十幾年的餐飲開店經驗，賦能創(chuàng)業(yè)者從0到1，提供餐飲創(chuàng)業(yè)的整套輔導支持，迅速打造創(chuàng)業(yè)者理想的餐飲項目;賦能餐飲從業(yè)者從1到100，解決廣大中小餐飲老板在店鋪經營過程中遇到的餐品、營銷、管理等問題，提升店鋪營業(yè)額。 仟冠可以根據創(chuàng)業(yè)者需求，做到餐品口味按需定制，“唯我獨有”，并提供標準化的生產供應鏈，擺脫繁瑣的制作過程，完成產品的穩(wěn)定化、輕松化制作，解決廚房的技術問題。與此同時，在店面的裝修設計、管理、財務、營銷、人員培訓等方面，都可以提供系統(tǒng)化、標準化的解決方案，在真正做到千店千面的個性化需求定制的同時，讓創(chuàng)業(yè)者少走彎路。 對于仟冠模式本身而言，提供的整套餐飲個性化解決方案全部免費，仟冠的贏利點在于兩個方面：一是成為餐飲項目后期調味料的供應商;二是對優(yōu)秀的餐飲項目進行股權合作等深度孵化。 仟冠模式的核心競爭力在于強大的產品研發(fā)團隊與生產加工物流等供應鏈系統(tǒng)，以至于哪怕餐館老板只采購一道菜的一個月的調味料，仟冠都可以滿足，而其他調味料供應商往往需要大批量采購才能夠實現個性化研發(fā)生產。 自成立以來，仟冠已經先后成為胡和記、解放辣、牛掌柜、西面來風、原滋原味等多家餐飲品牌的餐飲孵化器，幫助上百家餐飲店提升了店鋪營業(yè)額。在胡道勝的規(guī)劃中，未來三年仟冠將幫扶2000名門外漢實現餐飲創(chuàng)業(yè)夢，真正讓“天下沒有難做的餐飲”。 本文來自仟冠官網：http://www.cqhxqq.cn/h-nd-38.html#_np=105_398 咨詢聯(lián)系電話：023-65479824 |
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