|
魚的營養(yǎng)十分豐富，食療功效不可小視 而且不同種類的魚保健功能也不盡相同 所以它常常成為諸多靚湯的主料。 酸湯黃骨魚
一、材料 黃骨魚6條 / 西紅柿2個 鹽1小勺 / 胡椒粉 / 陳醋少許 植物油 / 小蔥少許 / 生姜1小塊 二、做法 1.西紅柿切瓣備用，生姜切片 2.炒鍋燒熱，放少許油潤一下鍋，再放入略多一點的油，然后放入姜片煸香，這一步做到位了，魚就不會粘鍋 3.姜片煸香以后放入魚，小火煎制,一面煎好以后翻面繼續(xù)煎一會兒 4.加適量的水，蓋上蓋子燒開轉(zhuǎn)中火 5.魚煮幾分鐘以后湯汁變濃了放入西紅柿蓋上蓋子再煮2-3分鐘 6.加少許胡椒粉、鹽調(diào)味 7.出鍋前滴入少許陳醋提鮮，裝碗之后加入蔥花或者青蒜點綴即可 鮮菌奶白鯽魚湯
一、材料 鯽魚2條 / 時令鮮菌750g / 鹽5g 姜片 / 蔥段 / 白胡椒粉5g 二、做法 1.鍋子燒熱后，倒油，燒至九成熱時，下鯽魚（鯽魚提前用廚房紙擦干水份）煎 2. 煎的時候，不要心急翻動，用鏟子輕輕推動，如果鯽魚能跟著鏟子動了，證明可以翻面了。翻面再煎時，下入姜片，煎2分鐘 3.放入所以菌類，倒入開水，加一半白胡椒，蓋上蓋，大火滾15分鐘 4.15分鐘后，調(diào)入另一半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋 小貼士： 1.煎魚的時候，一定要把空鍋燒到很燙時，再放油，油熱后，再下魚煎，這樣可以做到生物防粘，魚皮也不容易破了。 2.留一半白胡椒最后加，是因為白胡椒如果煮久了，香味會消失，先加一部分去腥味，最后加剩下的增香。 姜絲鯽魚湯
一、材料 鮮魚塊300g / 姜絲10g / 枸杞10g 蔥花少許 / 鹽1/2小匙 / 雞粉1/2小匙 米酒1小匙 / 胡椒粉少許 / 香油---少許 二、做法 1.取一湯鍋，加入800㏄的水煮滾后放入鮮魚塊、姜絲、枸杞，煮至再度滾沸后轉(zhuǎn)小火，續(xù)煮約10分鐘 2.于作法1的鍋中加入所有調(diào)味料拌勻，起鍋前撒上蔥花即可。 蓮藕魚湯
一、材料 草魚半條 / 蓮藕200g 海帶結(jié)100g / 蔥姜適量 / 鹽 二、做法 1.將草魚去內(nèi)臟，去鱗后切大塊，鍋中放入少許油煎至兩面黃 2.將煎好的魚放入砂鍋中，加入蔥段和姜片，大火煮開后中小火煲40分鐘 3.40分鐘后放入去皮切塊的蓮藕，再燉15分鐘，然后加入海帶燉10分鐘 4.接著放入枸杞煮10分鐘，出鍋前加入適量的鹽調(diào)味即可 6個魚湯去腥小竅門 技巧1
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。 技巧2
魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營養(yǎng)。 技巧3
用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。 技巧4
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。 技巧5 此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出。 技巧
加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！ 魚湯雖然鮮美，但也要注意去除腥味喲，上面幾個有效的去腥方法能幫助做出一道更加美味的魚湯，再也不會滿嘴留腥啦。 版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)請及時聯(lián)系 老板智慧分享 |
- 關(guān)注天氣:
