|
佛山人在外地人眼中是愛吃、會(huì)吃的代表。為了抵制“舌尖上的浪費(fèi)”，佛山的餐飲業(yè)開始推行“半份菜”，同時(shí)政府相關(guān)職能部門也會(huì)利用大數(shù)據(jù)管理平臺(tái)、設(shè)立地方法規(guī)等對消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行約束，升級“光盤行動(dòng)”。 推廣小分量菜式 順德味可道餐飲管理有限公司總經(jīng)理何劍生表示，以前接待散客，大概有10—20的菜會(huì)剩下，舉辦宴席如果有一桌多是小孩和老人，甚至估計(jì)會(huì)剩下三分之一。 為了減少浪費(fèi)，佛山的餐飲行業(yè)著手按需供應(yīng)。 佛山市飲食同業(yè)商會(huì)會(huì)長吳榮開經(jīng)營一家餐飲店，他要求服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí)問清顧客人數(shù)，主動(dòng)提供半例或1/4例牌的菜式。“我們推出的‘一口叉燒飯’‘一口餛飩面’等小分量菜式，受到消費(fèi)者歡迎。” 當(dāng)然，餐飲店的浪費(fèi)并非只由食客引發(fā)，廣東天悅餐飲管理集團(tuán)已在順德區(qū)布局4家門店，該集團(tuán)副總經(jīng)理李鴻安表示，如果不進(jìn)行統(tǒng)一管理，食材利用率參差不齊，品質(zhì)缺乏標(biāo)準(zhǔn)保障。“我們統(tǒng)一建設(shè)‘中央廚房’，實(shí)現(xiàn)采購、初加工標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，嚴(yán)控每道菜的食材分量、口感和加工工藝，減少廚房浪費(fèi)。” 另外，佛山作為一個(gè)制造業(yè)之都，一般員工較多的企業(yè)都會(huì)配備食堂。順德區(qū)中國交建環(huán)湖路南段工程項(xiàng)目部食堂大廚吳旭明，通過按體量設(shè)計(jì)供餐、研究菜譜黑名單（盡量少做）等辦法，大大減少食堂剩餐。 佛山市總工會(huì)已發(fā)出倡議，將協(xié)助職工飯?zhí)瞄_展“提前點(diǎn)餐”“智慧點(diǎn)餐”等創(chuàng)新服務(wù)，同時(shí)全市各級工會(huì)將開展職工飯?zhí)脦煾祻N藝比拼，提高廚師烹飪水平，減少食堂浪費(fèi)。 地方法規(guī)約束餐飲浪費(fèi) 為鼓勵(lì)“光盤行動(dòng)”，佛山擬借助大數(shù)據(jù)平臺(tái)、出臺(tái)地方法規(guī)來支持這項(xiàng)工作。 凡是加入佛山“陽光餐飲”平臺(tái)的餐飲店，食客會(huì)發(fā)現(xiàn)餐桌上均張貼了“一店一碼”，顧客掃碼就能查看監(jiān)控視頻和信息公示。 “‘陽光餐飲’平臺(tái)的過程控制里，有一項(xiàng)內(nèi)容是‘餐廚廢棄物處置’，該板塊督促企業(yè)加強(qiáng)餐廚廢棄物管理和處置。”佛山市市場監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，市民利用平臺(tái)可直接看到餐飲企業(yè)后廚操作。 截至今年6月底，佛山市共有15053家餐飲單位上線佛山“陽光餐飲”平臺(tái)，下階段還將新增1萬家餐飲單位上線“陽光餐飲”平臺(tái)。 佛山市南海區(qū)餐飲業(yè)協(xié)會(huì)已考慮跟環(huán)保或其他政府部門聯(lián)合推出獎(jiǎng)勵(lì)，比如餐廳的餐廚垃圾達(dá)到一定量或標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)獲得相關(guān)獎(jiǎng)勵(lì)，同理，如果餐廚垃圾產(chǎn)生過量的話，有可能作出警告或者懲罰。 此外，佛山市司法局立法方面負(fù)責(zé)人表示，餐桌浪費(fèi)的行政監(jiān)管涉及市場監(jiān)管、商務(wù)部門、農(nóng)業(yè)部門。“明年佛山市考慮從文明行為促進(jìn)條例方面立一部地方法規(guī)，涉及節(jié)約糧食、文明餐飲、合理點(diǎn)餐等行為。” |
- 關(guān)注天氣:
