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烤魚行業高度分散，大小品牌林立，按收入規模計算，烤魚行業的CR3僅為9.2%，其中禾上魚在行業排名第3，市場份額為2.4%。 禾上魚能夠在大連烤魚市場爆火，靠的就是它的三板斧： 第一板斧：極致產品力 禾上魚在大連的爆火，并沒有在開店速度上有所展現，反而十分“低調”，遠不及同樣做烤魚的“半天妖烤魚”。這與禾上魚的市場方向有關，客單價90元的正餐讓禾上魚更適合待在購買力更足的金街里。 對于忙碌了一天的年輕人來說，在金街里來份大餐犒賞自己，好不好吃，是決定自己是否進店，以及下次還要不要來的關鍵。 在烤魚這道菜中，魚的品質與活魚，會對產品口味的最終呈現影響明顯。為保證肉質鮮嫩與口感，禾上魚用的是“現點現殺活魚”，保證斷端上餐桌的每條魚都是活魚。 禾上魚的另一大食材烤則來自于自制，而非行業里常見的向外部供應商采購的做法，這保證了品牌口味的差異性與穩定性。 大單品餐廳菜品精簡，菜單短，讓消費者對菜品的選擇更加聚焦，點餐出餐率更高，但也會因菜品選擇空間有限，限制消費頻次。 第二板斧：提升供應鏈實力+降低門店運營難度 餐飲行業從產業角度可以劃分為上中下三段：上游為原材料與調味品提供商，中游為中央廚房與倉儲物流配送體系，下游為終端門店。 近些年餐飲行業的競爭已經從門店延伸到了中上游。能夠把控各個環節成本與效率，具備供應鏈優勢成為企業制勝的重要籌碼。 禾上魚正是從原材料供應、中央廚房環節部署，增強供應鏈實力，降低門店運營難度。 在上游，禾上魚與大連活魚供應商合作，從源頭保障活魚品質;并對原材料集中采購，以規模化降低采購成本;通過與供應商建立長期合作關系，保證原材料量價的穩定性。 在中游，禾上魚預計兩年內在廣東、湖北、海南建設輻射半徑約在200公里的三大中央廚房，并配備了包括冷凍倉庫、冷倉庫和常溫倉庫在內的三大倉儲體系，為其終端門店服務。 在下游，禾上魚的成品或半成品到達終端門店后，食材烹制有專門的手冊，確保每一菜品的質量、口味、賣相符合標準，降低對廚師烹飪經驗的依賴度。 第三板斧：品牌營銷力 營銷是品牌引流攬客的第一步，也是喚醒顧客需求，增強品牌黏性的關鍵環節。 強營銷力意味著對消費群體心智的強勢占領。禾上魚能成為年輕人未必去過但多少聽過的品牌，主要從好看、好玩上投其所好。 在好看上，為符合年輕人的審美，禾上魚采用小資風店面設計，自帶潮流屬性，品牌辨識度極強。店面的LOGO、宣傳語、品牌故事也保持著“年輕與潮流”的調性，緊抓眼球經濟。 此外，相較于被固定在店面的視覺元素，線上內容對消費者的觸達更容易，頻次也更高。禾上魚以“禾上與”公眾號的內容持續輸出品牌文化，也是借助內容俘獲粉絲的重要方式。 品牌文化與年輕文化相交融，禾上魚在互動中獲得年輕群體的喜愛與分享。而讓禾上魚火速出圈的各種操作，也成為提升門店流量、老客復購率的重要推動力。 總結： 圍繞“活魚現殺”，抓住年輕人的痛點，迎合市場潮流，這就是禾上魚的“三板斧”，你學會了嘛? |
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