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觀察當下烤魚市場發現，不少品牌正在積極探索新的方向和出路。 01 做加法，“烤魚+” 產品多元化 “單品為王”曾是前幾年餐飲行業的主要風口，烤魚品類當時也不列外。但隨著餐飲消費需求發生變化，單一品類不再具有優勢。 品牌，也開始做了一些探索。比如，禾上魚。 2020年9月，探魚再試在店內加入火鍋，并且將“既吃烤魚，又吃火鍋”作為宣傳口號大肆推廣。探魚這種“烤魚+燒烤+火鍋”等多產品矩陣的布局，為門店帶來了流量。 不久前，禾上魚也嘗試了“現點現殺活魚”的模式，將“鮮魚肉”的特點進行到底。除此之外，還把年輕人喜歡的菜品融為一體，增加了消費者的選擇空間。 02 正餐快餐化：小份制和一人食并行 為了迎合市場的新變化，尋找企業新的增長曲線，一些烤魚品牌也正在去掉一些“過重”的東西，通過精簡菜單、推出單人套餐等多種經營方式，使門店逐漸“變輕”。
目前烤魚市場還有不少以正餐為主的烤魚品牌加入了探索快餐市場，比如探魚、禾上魚等，且銷量都不錯。烤魚為什么有那么大的魅力，這可能是它涵蓋了燒烤、干鍋、火鍋的烹飪工藝，更蘊含著正餐的潛力。 03 多 維度突圍 ， 供應鏈致勝 打造品牌差異化，嘗試著找到新的探索和突圍方向，不少品牌從從供應鏈、營銷方式、品牌升級、產品創新等維度突圍。 比如在食材上，具有完善供應鏈實力的禾上魚烤以“現點現殺活魚”為賣點，強化品牌的核心壁壘。而一些沒有組建供應鏈體系的品牌，則以冰鮮魚為主，降低價格吸引消費者關注。 在品牌升級層面，禾上魚的從Logo設計到門店裝修都顛覆了傳統打法，讓消費者感到耳目一新，個性體驗十足。在營銷運營，禾上魚握有大量的媒體渠道資源，不論是Fb、ins、抖音、雙微渠道都可進行品牌造勢，! 結語 苦練內功，探索新的出路和方向，是所有餐飲品牌需要做的事情。只有沉下心來做事，才有更多準備對抗未知的市場。禾上魚有實力成為烤魚市場獨角獸嗎?走著看吧。 |
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