杭州都市網(wǎng)

　　日前，妙可藍多發(fā)布公告，詳細(xì)披露了此次妙可藍多與蒙牛深度的合作方式。蒙牛集團擬以現(xiàn)金方式認(rèn)購上海妙可藍多食品科技股份有限公司非公開發(fā)行A股股票。同樣，伊利在今年11月也開始在奶酪市場的新動作，推出奶酪產(chǎn)品系列。按照計劃，伊利將在北京、上海和廣州三個城市投建客戶體驗中心，明年將在北京先落地。所謂的客戶體驗中心主要為餐飲客戶提供產(chǎn)品開發(fā)、演示、品鑒，以及行業(yè)熱點分享等服務(wù)。

　　在伊利、蒙牛兩大公司外，地方乳企也相繼跟進。今年7月，三元設(shè)立特渠事業(yè)部，旗下?lián)碛幸阅汤覟橹鞯娜橹破樊a(chǎn)品線，主要面向餐飲、學(xué)校、西式快餐、烘焙、茶飲市場提供一站式乳品采購方案。光明食品在2015年收購了以色列最大食品企業(yè)Tnuva，以借助其技術(shù)發(fā)力奶酪新品類的開發(fā)。

　　目前，國際品牌占據(jù)奶酪市場主流，但奶酪市場的進口依賴度逐年下降，2016年—2018年分別為63.2、56.5、50.4。在國內(nèi)乳企加碼奶酪業(yè)務(wù)下，國內(nèi)奶酪產(chǎn)量快速增長。據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國奶酪行業(yè)市場需求前景及競爭策略研究報告》數(shù)據(jù)顯示：2019年我國零售奶酪終端市場規(guī)模約65.5億元，2010—2019年復(fù)合增速達到22，預(yù)計2024年將達到112億元，預(yù)計2020-2024年年均復(fù)合增速12。毋庸置疑，奶酪消費的逐年增加，也為國內(nèi)乳企發(fā)展奶酪業(yè)務(wù)留下了空間。

　　本土奶酪市場前景可期

　　在中國乳制品市場上，以超高溫滅菌乳為主的常溫白奶增長放緩已經(jīng)多年。根據(jù)歐睿咨詢的數(shù)據(jù)，自2016年起，可以常溫保存、保質(zhì)期通常在6—12月的牛奶產(chǎn)品的銷量在不斷下滑。市場規(guī)模的提升主要依賴于產(chǎn)品價格的提升拉動。乳制品的結(jié)構(gòu)化升級成為了乳企們新的探索，這包括巴氏鮮奶、酸奶以及奶酪。在常溫酸奶產(chǎn)品的推動下，酸奶逐漸成長為乳制品市場最大的單一品類，而巴氏鮮奶則是乳企們大力投資的快速市場。至于奶酪，這是乳企們新近看中、但發(fā)展還較為早期的細(xì)分市場。

　　從產(chǎn)品上而言，奶酪是乳制品消費升級的最終產(chǎn)物。奶酪常常稱為“奶黃金”，主要是原料需求大、制作成本高，但是營養(yǎng)價值和產(chǎn)品價格也隨之增加。原奶制作奶酪的產(chǎn)出率為10:1，奶酪的蛋白質(zhì)和鈣含量是牛奶的8—10倍。

　　在中國乳制品市場上，奶酪是個規(guī)模小、增速高的細(xì)分品類。根據(jù)歐睿咨詢的數(shù)據(jù)，2019年奶酪市場規(guī)模增長65.5億元，接近巴氏鮮奶規(guī)模的1/5，占據(jù)乳制品市場1.5的份額。但2019年奶酪市場規(guī)模同比增長12，這是中國乳制品細(xì)分品類中增幅最大的。此外，與飲食習(xí)慣相近的國家相比，中國奶酪在乳制品市場中的占比也小。在與中國相鄰、飲食習(xí)慣相近的日韓國家，乳制品市場結(jié)構(gòu)逐漸趨向于加工程度更高的乳制品，奶酪的占比也相對較高。2019年，日本奶酪占乳制品消費比例為18，韓國的比例數(shù)字在47，遠超中國市場的比例數(shù)字。同時，日韓兩國的奶酪消費量仍然在上升，可能會接近歐美市場的狀態(tài)，奶酪占乳制品市場的比例普遍在50左右。

　　中國奶酪消費與成熟市場的差距，可以更直觀地反映在人均奶酪消費量上。2018年，中國人均奶酪消費量0.28千克，僅相當(dāng)于日本1966年的水平。根據(jù)經(jīng)合組織（OECD）數(shù)據(jù)，日本市場2018年人均奶酪消費量相當(dāng)于中國的8.2倍，韓國相當(dāng)于中國的10.4倍。與其他國家間的差距，意味著奶酪在中國的發(fā)展前景巨大。

　　此外，由于現(xiàn)行國標(biāo)對于微生物有嚴(yán)格限制，導(dǎo)致海外生產(chǎn)的大量新鮮奶酪無法進入中國市場。荷蘭皇家菲仕蘭中國董事長高瑞宏曾表示，目前該公司有20多種奶酪產(chǎn)品進入中國市場，但更多產(chǎn)品由于現(xiàn)行干酪國標(biāo)的限制而未能進入。

　　目前，限制新鮮干酪進入中國的干酪國標(biāo)開始修訂。今年10月，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》（征求意見稿）第二次公開向社會征求意見，這份征求意見稿刪除了“再制干酪”的定義，同時將微生物限量范圍從原國標(biāo)中的7種減少到菌落總數(shù)、大腸菌群2種。

　　食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，相比歐美市場已經(jīng)很成熟的奶酪行業(yè)，國內(nèi)奶酪行業(yè)才剛剛興起。但新興的奶酪市場規(guī)模增速位列乳制品細(xì)分品類第一，相比2019年液態(tài)奶2.2的增速，2019年奶酪市場零食口徑規(guī)模增長12.7。隨著年青一代對奶酪的認(rèn)可度提升，健康消費需求進一步增加，奶酪作為營養(yǎng)健康食品將更容易被消費者接受。

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展需多元創(chuàng)新

　　即便中國的奶酪市場看上去尚有巨大的增長空間，但中國本土乳企進入這個市場的門檻沒有想象中的那么低。甚至，伊利、蒙牛在全球市場的布局以及營銷方式等不適用于奶酪品類。

　　直接原因在于，中國市場上的奶酪產(chǎn)品主要通過餐飲渠道，而非面向終端消費者直接銷售。歐睿咨詢數(shù)據(jù)顯示，在過去十多年時間里，中國超過70的奶酪都是面向西式餐飲、烘焙面包等企業(yè)客戶銷售，消費者在商超、電商、便利店等零售端渠道購買的奶酪產(chǎn)品的占比不到30。

　　面向餐飲端客戶的奶酪市場門檻不低，也與中國本土乳企熟悉的消費者市場差異較大。百吉福、恒天然等公司將奶酪與使用奶酪的配方方案打包銷售，將奶酪解決方案、消費者的口感與品牌形象綁定。餐飲客戶可以調(diào)整食品飲料的配方，但大幅改變原料與配方，可能直接影響消費者對于產(chǎn)品的興趣，進而可能導(dǎo)致消費群體的流失。

　　在短期內(nèi)，進口奶酪品牌在餐飲端的地位難以撼動，但市場變化也在發(fā)生：伊利、蒙牛在餐飲端與零售端的雙管齊下。面對餐飲端的進口品牌，伊利、蒙?？梢詰{借的資源在于全球布局、熟悉電商以及對于互聯(lián)網(wǎng)營銷路徑更熟悉。但伊利、蒙牛都想依靠互聯(lián)網(wǎng)營銷在餐飲端形成競爭差異點。伊利在今年11月份的發(fā)布會上提到，伊利將向?qū)I(yè)乳品業(yè)務(wù)開放集團在大數(shù)據(jù)雷達、會員營銷系統(tǒng)和開發(fā)跨界聯(lián)名品牌等方面的資源，差異點在于營銷。

　　至于在零售端，伊利、蒙?？梢蕾囈蛩厥请娚?。隨著中國乳企在低溫鮮奶上的持續(xù)投入，奶酪可能會帶來協(xié)同效應(yīng)。保質(zhì)期更長的奶酪產(chǎn)品可以借助乳企現(xiàn)成的低溫產(chǎn)品渠道，提高經(jīng)銷商的利潤。

　　兒童奶酪是近幾年零售端的大品類，它幫助乳企打開了零售端的市場。根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，2018年，兒童奶酪在奶酪零售端占比達50。這個細(xì)分市場上涌進了包括妙可藍多、蒙牛、伊利、三元、光明等中國乳企，與百吉福、樂芝牛、安佳等進口品牌形成了混戰(zhàn)。受益于兒童奶酪這個細(xì)分市場的快速發(fā)展，2018年6月推出兒童奶酪產(chǎn)品的妙可藍多的市場占有率從2017年的1.9增長為2019年的4.8。兒童奶酪市場增長迅速，也為奶酪市場培養(yǎng)了新的消費者。相較于成年人，兒童的消費習(xí)慣更容易養(yǎng)成。而這背后，兒童奶酪品類的增長，主要受益于中國家庭對于兒童營養(yǎng)的關(guān)注，家庭消費能力的提升等因素。