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疫情常態化下，隨著出臺政策對各領域的限制不斷釋壓，以餐飲業為首的產業部門竭盡全力整頓重建，去危尋機，然而，風險社會弊端的余震不容小覷，根據辰智餐飲數據發布的關于《2020年上半年餐飲趨勢發展報告》顯示，截止五月，餐飲收入較去年同期損失超過6千億，閉店數量將盡150萬家;隨著疫情好轉，5月份餐飲收入已恢復至去年同期83。 在“回暖”熱潮中，一個現象值得關注：比起平日里坐落于中心商業區生意火爆的大酒樓，盤踞在小區樓下的中小型飯館“復活”周期更短、升溫走勢更快，緣由何為? 市場需求倒逼餐企升級進化 現如今，數字化是餐飲發展最重要的戰略，基于互聯網語境低門檻準入和多平臺賦權的特點，越多越多的消費者在技術紅利中“真香”，對飲食習慣、消費結構、服務質量等標準都在更新變化，甚至愈加趨向于分眾化，由此對餐飲產業進行倒逼，促進其內部不斷調整，努力與新型市場需求接洽。 大規模餐館因為成本鋪墊高、體制內建設規模大、升級周期長等原因，還保持著傳統固有的經營模式：高峰期客流量大，漏單跑單錯賬現象頻發;外賣派送消費者、商家、騎手三方溝通延誤;客源不定使舊有會員登記制費時費力;多雇員，高支出等，無法密切貼合市場，在回溫過程中處于劣勢。據艾媒咨詢關于《2019年及2020年上半年中國外賣產業發展報告》調研數據所示，外賣市場規模今年有望突破6千億，在此條件下，如何利用網絡場，熟悉大數據和算法推薦原理，將顧客需求量化、可視化，從而定位自身運營模式以期達到適配，是對餐飲行業的一大考驗。 活用變通之道，或成智能時代贏家 相較之下，平日里盤踞在小區樓下的中小規模飯館表現出出人預料的強抗擊打力，根本原因是善于變通，面對特殊時期能利用自身優勢智慧應急： 分眾化供給，人性化考量，為消費者分憂：根據小區家庭成員制定3-4人食用的“家享套餐”，種類繁多，花樣日易，在此基礎上推出包月優惠服務，使得“店內雖無人，賬目日日新”; 智能化工具，管家式服務，幫經營者解負：部分商家選擇納入多功能一體化的智能收銀機器，涵蓋點餐、收銀、后廚管理、外賣、會員營銷、營業報表等功能，在減輕雇員成本的同時有效為自己分擔壓力，更好與外賣市場進行接洽。 在眾多智能化工具品牌中，一些品牌實現了一機多用，一站式配齊的服務，以“智掌柜”http://www.lszzg.com/為例，在收銀儀器多功能基礎上，通過技術手段收入云服務和人工智能技術，而且身量輕巧、方便接入、操作簡單、綜合性價比高。另外，它以商家本位為主，兼具“經濟效益”和“人文關懷的服務理念也值得借鑒。這些智能化收銀一體機在餐飲業數字化改革等場景下應運而生，幫助一些中小型餐飲商家渡過難關; 
社群化管理，集中式下單，實現平臺變現：餐館與物業協商并獲得授權，巧用社交媒體平臺，按照單元劃分打造多個微信群，向業主提供每日所需的物資，合理開發副業，達到“曲線救國”。 小結 數字化時代，物理硬件更新換代的速度指數般飛升，商家的經營思維和運營模式需要與時俱進，“智掌柜”以商家本位為主，兼具“經濟效益”和“人文關懷的服務理念也值得借鑒。而無論什么時候，餐飲行業可持續發展的關鍵是要“走正道”——食材品質、就餐環境、服務質量是要扎深扎穩的三大基石，制勝法寶。 餐飲業下半場如何運作，具體要看各大商家如何以不可變要素質量、環境、服務與可變要素技術、工具、平臺巧妙融合，在數字化時代乘風破浪，勇往直前。 |
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