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2022年疫情之下，餐飲業發生了巨大變革，但餐飲創業者們仍在勇敢前行，不停地尋找著新的契機和希望。下面998商鋪網帶大家一起看看餐飲業正在發生哪些變化。 一、餐飲業從暴利到薄利的改變 據998商鋪網內部資料顯示，2021年中國餐飲業市場規模已突破4萬億，餐飲行業的經營邏輯正在被顛覆。 在疫情反反復復、房地產暴雷等多方面影響下，民眾的消費意志一再消沉。勞動力下降、通貨膨脹使用工成本、食材、房租等一系列運營成本上升，加大了餐飲店的經營壓力。餐飲行業內卷，找不到團隊單靠獨立經營已經很難成功，市場競爭使餐飲行業連鎖化加劇。
近年來，人口老齡化態勢初步顯現，出生于1962年~1978年的人，已經相繼跨入60歲門檻，國內勞動力在不斷萎縮。餐飲行業的平均薪資低，加劇了招工困難的局面，用工成本也隨著持續上升。 土地不斷開發，城市逐漸出現飽和狀態。還殘存的增量市場，已所剩不多。 市場萎縮讓競爭更加激烈，運營成本升高使利潤不斷被吞噬，這兩大因素影響下，致使餐飲經營放棄從外部尋找市場機遇，選擇從內部進行優化。餐飲業的競爭已經由產品，上升到組織力、營銷力、品牌力、資本的層級，市場競爭逐漸白熱化。 這也預示著餐飲業正在從野蠻生長時代，進化到精耕細作時代。 二、餐飲業迎來了最會吃的一批人 疫情反復、運營成本的升高并不是2022年的關鍵，00后為代表的消費客群已經成為餐飲市場的主力軍，這才是最關鍵的。998商鋪網認為，00后的加入給餐飲市場帶來了巨大波動，也正是這個波動，使餐飲業經歷了巨大的陣痛，同時孕育了商機。 成長時代和環境的不同，使00后和老一輩在認知上有了很大的差異。這個認知，導致了四個餐飲業態變革：餐飲的全時段場景化、正餐零食化、菜品多樣小份量化和餐飲門店老字號風潮的回流。 00后成長于城鎮的占大多數，富裕的物質生活和多樣化用餐環境，讓00后與老一輩的口味習慣變得截然不同。在998商鋪網深入考察后，發現對于“好吃”的認知，以00后為代表的新一代消費客群早已不被家鄉口味束縛，川菜、湘菜、火鍋、烤肉等只要好吃便能滿足他們。這便成了餐飲業大變革的原因之一。
菜系衰弱，餐飲門店的發展逐步走向爆品化，消費者不再以菜系來劃分餐飲，只認菜式，不認菜系。經營邏輯也隨之改變，菜品定位已成為了很多老品牌升級的本質。 “吃多識廣”的00后，飲食習慣的隨性呈現出了他們的“喜新厭舊”。所以餐飲業越來越時尚，各個品類越來越潮流。998商鋪網認為，餐飲企業唯有及時更新迭代產品和經營模式，深刻洞察消費者、高效決策和快速執行才能快速應對市場變革。 三、餐飲的創新風潮 從本質上看，餐飲行業創新就是滿足消費者的需求。998商鋪網認為，開創性的產品，比如榴蓮披薩、肥腸牛肉，滿足的是新鮮、獵奇的消費需求;小份、少量餐品，滿足的是單身族的消費需求。
從心理消費層面上看，餐飲實質上就是一種對生活方式的表達。通過環境、裝飾、服飾、器皿擺盤，呈現出特定年代、場景的氛圍，讓消費者感受差異化的就餐體驗。品牌通過營造不同的文化元素，來塑造更具個性化的形象。比如夸父炸串的古風國潮、喜茶的潮酷國際范，都是品牌調性最直接的體現。 市場的劇烈動蕩、人口結構的變化、認知變化三股洪流驅使餐飲不斷地衍化前行，優勝劣汰，適者生存。998商鋪網認為，唯有不斷創新、提升組織力、更貼近消費者、更有戰略認知的餐飲人，才能離成功更近一步。 |
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