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近日，生鮮界黑馬“生鮮傳奇”在合肥又開了7家店，且全接入生鮮傳奇APP和小程序系統。這意味著從2015年6月成立到如今，生鮮傳奇共開了88家店。據悉，生鮮傳奇是樂城超市的子業態，是由樂城股份投資開設的生鮮連鎖超市，在2017年11月時獲得紅杉資本（中國）領投的2億融資，目前市場保守估值就已達10億元。 不僅如此，按照生鮮傳奇的戰略規劃，到2023年門店數量突破1400家,銷售突破100億元。業內人士表示：從合肥往前走是江浙滬，生鮮傳奇可以一路從合肥打到杭州、寧波、南京和上海，要不就回首進軍武漢。如果真的擴展開來，將成永輝最大對手。 眾所周知，如今的商超日子很不好過，沃爾瑪、家樂福關店的消息層出不窮，大家都在尋找轉型的方向。而在這個大背景下，生鮮傳奇卻能持續開店，并獲得市場的認可，成為生鮮界的一劑“強心劑”，自有其獨到之處。因此，本文將落實到生鮮傳奇的運營中，找出做得較好的地方，旨在為各位人士提供借鑒。 一、定位：生鮮折扣店 據悉，生鮮傳奇主要開在人流密集的社區周邊（未來還會開到社區里），輻射的是500米商圈范圍，因此不少人把它定位于社區生鮮店。但就本質而言，它更像是一家折扣生鮮店。 因為它有三個特點：1、較低的生鮮價格。生鮮傳奇總經理沈華烽表示：生鮮傳奇的零售價要比大賣場以及菜市場便宜10%-20%；2、較少的SKU數目。生鮮傳奇有1860個SKU數，所有門店都統一不變；3、較強的成本控制。生鮮傳奇通過門店分割的方式收取租金，還通過雇傭小時工減少人員成本。（后文細講） 這三個特點其實和德國的“阿爾迪超市”很像，阿爾迪超市成立于1962年，定位于廉價折扣商店，它以低價打開市場，又通過精簡SKU和高效控制成本，成為德國最大的食品連鎖零售企業。兩相比較，會發現生鮮傳奇實際上是低配版的阿爾迪超市，說是生鮮折扣商店會更精確一些。 而通過以上特點，我們也能大概知道生鮮傳奇能獲得成功的原因：一家開在社區周邊的生鮮店，SKU不多但能滿足一日三餐所需菜品（生鮮傳奇由生鮮、調味品和常規品三大塊構成，其中肉、果、蔬三大類占到了銷售額的60%，且都是高頻需求品類），價格比超市和大賣場便宜10%-20%，對于消費者來說，他們自然會選擇光顧生鮮傳奇店。畢竟，“性價比”符合人性需求，不論在什么時候都是商業長盛不衰的法寶。 當然，讓利于民的背后也必須做好成本控制。據了解，生鮮傳奇一般會租400㎡左右的面積，然后把100㎡左右的區域租出去收租金，這在業內屢見不鮮。而在人工成本上，生鮮傳奇實行標準化管理，新手能輕易上手，由此可以靈活使用小時工。目前，生鮮傳奇每個門店有一半屬于小時工。總的來說，生鮮傳奇定位于生鮮折扣店，以低價打入市場，又能控制成本增加收益，盈利模式清晰，獲得市場認可就不奇怪。 二、數字化管理 除了定位以外，生鮮傳奇還與時俱進，通過線上APP的接入，實行數字化管理。據悉，生鮮傳奇開始取消普通會員系統，將各門店逐步接入使用生鮮傳奇APP和小程序系統。生鮮傳奇APP實現24小時店鋪在線、商品在線、會員在線和內容在線等，擴大每個門店的經營半徑，使得用戶消費數據收集更全面，實現千店千面的SKU精選和管理運營。 值得一提的是，生鮮傳奇APP與盒馬鮮生有所不同，盒馬更多的是把消費者導到線上，增加線上銷量。而生鮮傳奇APP則傾向于把消費者導到門店，增加門店收入。據了解，生鮮傳奇APP針對會員做了折扣、返現等8個版塊，并發布大量贈券，吸引消費者到店購買。 綜上所述，生鮮傳奇通過低價策略和數字化管理等方式，迅速打開市場，背后的優點確實值得學習。而生鮮傳奇目前的發展，也為不少超市提供了一條思路，那就是通過小而精去布局社區周邊，并最終與主體超市共同布局城市生態圈，未嘗不是好的思路。當然，生鮮傳奇也不是無懈可擊，快速開店對現金流要求極高，一旦資金鏈斷開不堪設想。畢竟，關于“超市搞小而精的便利店，由于開店速度過快過多，最終資金鏈斷裂導致倒閉”的例子不在少數。 |
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