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在社交媒體上，“疫情結束了你最想做什么？”的話題刷屏了，“我要吃一頓火鍋！”高票上榜。你盼著煙火氣再次聚攏在熱氣升騰的火鍋里，而火鍋店老板們除了盼著“冷火秋煙”快點散去，還要先解決另外一個更重要的問題：挺住，活著等到疫情結束，春暖花開。

餐飲是受到疫情影響最為嚴重的行業之一。即使陸續復工后，食材等上游供應鏈沒有完全恢復，客流量也大幅減少，而房租、人工等固定成本又要持續支出，“活不過三個月”并不是危言聳聽。餐飲企業正在同本地生活服務平臺聯起手來，抗疫自救。

線上采購線下無接觸配送“外賣式”進貨搞定供應鏈

李侃是德莊火鍋在湖南區域的總代理商，目前他在長沙市開出8家直營門店，輻射了長沙主要的大型商場，在長沙經典美食一條街——坡子街也有門店。疫情期間，李侃的德莊火鍋食材進貨成為了大問題，雖然配有中央廚房和湖南區域的配送總倉，但原有的供應鏈受到了很大的影響。

“這次是美團幫了我們！”李侃說，目前德莊和美團快驢進貨合作有將近2個月，在2020年1月初開始合作到春節放假，就產生了近10萬元的交易額，購買的產品包括米面糧油、調料干貨以及新鮮蔬菜和肉類，店面的需求基本都能在快驢全品類采購。目前李侃的餐廳主要經營外賣，整體采購需求量并不大，通過快驢進貨平臺按需采購，也避免了囤貨的壓力。

火鍋等你（受訪者供圖）

快驢進貨是美團旗下的餐飲供應鏈平臺，是美團面向餐飲商戶推出的一站式食材采買渠道。餐廳可以根據采購需求選擇食材，直接結算下單，次日送貨上門。免去了早起外出采買的奔波之苦，并且省時省力，就像消費者點外賣一樣簡單。

而針對新型冠狀病毒肺炎疫情下餐飲等生活服務業商家面臨的經營挑戰，美團面向餐飲等生活服務業商戶啟動扶持復工的“春風行動”，從增加營收、穩定現金流、安全保障、供應鏈服務等方向全面發力，用互聯網平臺的數字化力量，為商戶提供精準有效的助力。在食材供應鏈方面，快驢進貨加大商戶復工期間的供應保障，承諾供應鏈“保價不斷貨”，最快七小時送達，幫助餐飲商戶控制成本、保障供給。

除了按需采購、避免特殊時期囤貨；李侃還收獲了更大的驚喜，線上進貨使得餐廳經營的全鏈路開始數字化，尤其是供應鏈的數字化，這對于餐廳來說是極大的效率提升和成本降低。

“專業的供應鏈交給專業的平臺做。像我們在長沙有8家直營店，快驢可以幫助我們把食材配送和分發到各個連鎖店，管理層對各門店食材采購和消耗情況一目了然。管理層也可以通過快驢的APP，看到每個門店每天計劃采購的東西，就可以非常清晰的掌握和管理消耗情況?！崩钯┙榻B。

“食品安全也一直是我們非常關注的，美團是上市公司，我想與快驢合作，貨品肯定是有保障的，對我們也是一個背書，消費者也會因此更信賴我們的品質?！崩钯┱f，“尤其是疫情期間，供應鏈需要非常嚴格的資質要求，屠宰或者家禽類，非常專業的一些東西，需要配備檢驗檢疫證明，像這些品類快驢是有優勢的。”

疫情期間快驢進貨全面啟動“無接觸配送”服務。即司機達到商戶門口后，電話通知商戶門口自提，并確定卸貨位置，商戶到達指定位置清點商品確認無誤，司機需拍照后操作簽收。避免雙方人員接觸，從而降低安全隱患。

美團快驢進貨相關業務負責人也表示，平臺可以給企業食堂客戶、廣大餐飲商戶等提供三個方面的核心服務：一是足不出戶，送貨上門?？蛻粼谑褂每祗H之后，不需要再每天早起采購食材，尤其在當下特殊時期，避免了親自到市場采購和運輸的麻煩；二是一站式采購。目前快驢平臺在全國有5萬個SKU,能滿足大多數商戶的食材采購需求,并幫助他們節省近2個小時的采購時間；三是食材的安全性，快驢平臺的每一種食材都經過源頭廠商、供應商和品控層層把關,為商戶提供安全放心的原材料，讓用戶采購放心，讓消費者吃得放心。

火鍋直播、外賣火了從最不適合到最受歡迎

周末中午十二點，正值飯點兒，李侃的“長沙德莊火鍋城”賬號開始在抖音平臺直播了。李侃戴著口罩在火鍋店里出鏡，并熟練地對觀眾介紹著他家火鍋店的產品，“這個毛肚我們剛開始恢復供貨，這時候能吃到品質這么好的毛肚還是很幸福的，前兩天點外賣的朋友想吃還沒有?！钡戎疱佸伒追序v的空檔，李侃摘下口罩，夾了一塊兒糍粑，又恢復了“帶貨語氣”：“這個糍粑不是紅糖糍粑，是黑糖做的，女士吃了特別好，我先替你們嘗嘗，想吃的朋友們去美團外賣上下單啊?！?/p>

在外賣界，火鍋和燒烤原本是兩大“黑洞”，無論是商家還是吃貨們都會覺得，這種聚餐類型的飲食，一定要堂食才有靈魂。但突如其來的新冠肺炎疫情讓大家走無法走出家門，一邊是熱切想念火鍋味道的顧客，一邊是艱難生存的火鍋餐廳，外賣成為了最佳的解決方案。線上直播則成了餐品的直觀展示渠道。

李侃認為，火鍋是一個聚餐的場景，一般不會在家里吃。要變成外賣，就要盡量還原顧客到店的就餐體驗?！斑@需要解決的問題很多，從餐具、包裝，到線上營銷，我們在這一段時間里也在不斷調整，做各種嘗試。當然，美團外賣平臺的也給了我們很大的助力。”他說。

數據讓李侃非常欣喜：德莊火鍋上線美團外賣5天，營業額就從0增長到了目前的5000元左右，這個數字不僅能夠覆蓋掉每天火鍋店的固定成本，還能略有盈利。

來自美團外賣的大數據也顯示，疫情期間，餐飲行業整體在下滑，但外賣確實整體上升的，而且火鍋外賣成為了最受消費者歡迎的外賣品種之一，增量非常迅猛，整體上升的幅度最高。

“即使疫情結束了，未來外賣我們也肯定會繼續做，實際上，顧客對火鍋外賣有需求這個趨勢我們之前就看到了，正好疫情加速了外賣的落地?！崩钯┙榻B。

火鍋外賣大受歡迎（受訪者供圖）

疫情中的德莊火鍋正在一點一點好起來，李侃也在積極調整，樂觀面對。此前李侃做了多年的國際貿易生意，因為2008年金融危機的影響，他回國考慮新的賽道，當時火鍋業態在國內正紅火，6年前他一頭扎進去，選擇了重慶德莊火鍋品牌，一直經營至今。

經歷過不同的創業階段，人至中年的李侃已經看慣了波動。他說“人生就是要把這些好的、壞的狀態全部經歷一遍才算完整吧，我們不會輕言放棄，還是會想辦法把團隊的士氣凝聚起來，利用好互聯網平臺的力量，共同挺過去。”