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據最新行業數據顯示,2020年1月-9月,中國餐飲收入達25226億元,累計下降23.9,以此為轉折點,可以看到行業紅利和泡沫逐漸消失,餐飲行業已進入下半場。 餐飲品牌也逐漸完成自我升級,從原有粗放式的經營管理模式,向系統化、精細化發展。運營和管理層面的數智化升級,已成為關鍵點。 松桂坊三線并進,致力推動中餐標準化 湖南松桂坊餐飲管理有限公司成立于2015年,旗下品牌“松桂坊臘味煲仔坊”是消費者們耳熟能詳的品牌,憑借著高顏值、高品質、高標準的“三高”模式,松桂坊臘味煲仔飯創造了一年賣出1000多萬份煲仔飯的銷售成績。 
松桂坊能夠在短短時間內,成為全國連鎖的知名品牌,除了對食材、口味的極致追求外,品牌創始團隊在經營管理上對于數智化的介入,也為品牌提效降本做出了很大的幫助。可以說,松桂坊是通過線上電商零售、堂食點單、外賣的“三線并進”的形式,提升經營效率,推動中餐標準化形成。 在門店堂食方面,松桂坊2018年起就選擇與客如云達成戰略合作,選購了客如云智能收銀一體機,搭配CRM、外賣等軟件功能,點單不再單純依靠服務員人工記錄,而是通過智能的點單、收銀方式,提升點單效率,形成全流程標準化。 
同時外賣和線上電商零售的模式,也能讓門店的營收得到增長,客如云在加入阿里本地生活大家庭后,也為松桂坊提供了更多的線上電商資源,打通餓了么、口碑、淘寶、支付寶、高德五端入口,從更多的途徑實現公域平臺引流和私域平臺運營。 整合供應鏈業務,GMV成倍增長 前臺運營數智化使直營店和加盟店的經營效率快速提升,總部的數智化運營則能夠提升總部對各加盟店的管理。供應鏈就是幫助連鎖門店總部高效管理的工具之一。 
松桂坊在與客如云合作時,特別接入了供應鏈業務,這是因為其擁有標準化的中央工廠,加盟商也遍及湖南各地,所以加盟商在采購、配送方面就非常需要依靠數字化的供應鏈系統。 在采用客如云供應鏈系統前,松桂坊品牌總部很難依托數據管控門店,成本估算與加盟商門店成本均值相差較大,同時各加盟商的采購價格不盡相同,每一筆配送單據都需要反復核對價格,難以做到信息共享。 
對于松桂坊加盟商來說,每次采購的流程都較為繁瑣,需要門店申請-總部接單匯總-中央廚房生產-倉庫發貨-門店收貨,需要耗費較高人力成本的同時,難以做到“貨比三家”且容易出現采購食材質量參差不齊的情況。 打通客如云供應鏈系統后,松桂坊實現了定制化的供應鏈管理流程,嚴格規范了總部與分店的采購流程。各門店只要根據客如云系統顯示的預估庫存量提前下單,后臺就會自動向總部發送訂單,總部整合各加盟店的需求后,統一進行食材訂購,2日內即可將貨物送至各門店,降低人力成本,提升采購和配送效率。
客如云供應鏈系統還為松桂坊特別定制了供應商報價單及BOM成本卡等,總部采購負責人可以直接在系統后臺按月查看“采購分析表”,評估出最合理的供應商,在食材品質有保障的情況下,保證采購成本符合預算。 供應鏈的智能化升級,使松桂坊總部GMV得到有效提升,拿配送單量和配送額來說,在使用客如云供應鏈系統后,配送單量同比增長415,配送額同比增長217,由此可見效率提升對于總部經營的幫助。 從2020年初至今,我國連鎖餐飲品牌紛紛實現了系統化升級,暴利時代結束后商業本質終將回歸。從松桂坊的例子,我們可以看到對于連鎖品牌來講,總部和加盟商之間相輔相成的關系。 總部把控好供應鏈成本,能提升對加盟商的管控,給他們提供最便捷的采購配送流程。加盟商借助總部的扶持,能夠降低人力成本,同時匹配使用智能收銀工具,提升效率,實現與總部的雙贏。想必,這也將是未來連鎖餐飲品牌制勝的秘訣之一。 |
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