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說到山東特產(chǎn)，很多人第一反應就是煎餅。不同于如今街頭隨處可見的煎餅果子，山東煎餅無餡無油，而且歷史悠久，算是煎餅果子的前輩了。
(山東特產(chǎn)推薦——煎餅) 據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，攤煎餅所用的鏊子在北宋時期就有了，相傳是古人仿照天的形狀設(shè)計的，表示吃了以后可得天下。清代文學家蒲松齡曾為煎餅作賦，稱其“圓如望月，大如銅鉦。薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎”，可謂是山東特產(chǎn)中的經(jīng)典。 山東煎餅制作工藝比較復雜，尤其是對面糊原料的選擇十分慎重，像是麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜等這些糧油原料，“齊魯糧油”品牌旗下的產(chǎn)品往往成為首選。優(yōu)質(zhì)的原料經(jīng)過淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊狀，倒在燒熱的鏊子上烙制就能得到一張地道的山東煎餅。
(山東特產(chǎn)推薦——煎餅面粉原料種植地) 烙好的煎餅薄如紙，折疊成卷，即可食用。晾干之后疊成長方形，可存放半個月到一月之久，出門攜帶也很方便，因此古時候很多上京趕考的考生都會帶著一摞厚厚的煎餅作為干糧。當然山東煎餅在食用時也有很多方法，用韭菜加雞蛋調(diào)好餡，夾在兩張煎餅之間，在鏊子上烙熟，灑一些鮮花椒葉和鹽在上面，一面煎成再烙另一面，老百姓稱之為“翻打鐵”，咬起來香酥勁道，十分好吃。 煎餅看似一張薄紙，承載的卻是山東人的深厚情感。年輕一代雖然不再將煎餅作為日常主食，但是提到山東特產(chǎn)也非煎餅莫屬。喂養(yǎng)了一代又一代山東人的煎餅，可以說是很多人心底最深處的家鄉(xiāng)味道。 |
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