杭州都市網(wǎng)

火鍋對(duì)于中國(guó)飲食江湖的重要性不言而喻，更是國(guó)民餐飲的典范。

近年來，以鍋圈食匯為代表的“火鍋超市”遍地開花。疫情復(fù)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)下，更多人愿意選擇在家吃飯，對(duì)食材衛(wèi)生也有了更高的要求，火鍋超市的出現(xiàn)給了人們“一站式”備齊食材，享受火鍋的機(jī)會(huì)。

重新定義在家火鍋，鍋圈對(duì)于行業(yè)的新詮釋

民以食為天，《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入8757億元，占全國(guó)餐飲業(yè)收入的20.5。2020年，火鍋業(yè)市場(chǎng)已達(dá)萬億，市場(chǎng)前景廣闊。

同時(shí)，火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈且分散。火鍋在中國(guó)擁有2000多年歷史，按照地域、工藝和口味不同，可以分為六大派系，將近14種細(xì)分品類。各地人民口味不同，川渝人民愛辣，北派銅鍋愛涮，粵式火鍋?zhàn)萄a(bǔ)，海南椰子雞味鮮……近幾年來，各地更是紛紛冒出不少特色主打品牌。

眾口難調(diào)的特性，讓火鍋行業(yè)一直沒有誕生真正意義上的國(guó)民品牌。就在2020年，在家火鍋行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，鍋圈食匯以黑馬之態(tài)，迅速占據(jù)廣大消費(fèi)的家庭餐桌。鍋圈在火鍋市場(chǎng)的橫空出世一直有跡可循，可以說，每一個(gè)成功從競(jìng)爭(zhēng)紅海中闖出來的創(chuàng)業(yè)者，都是對(duì)行業(yè)的重新定義者。

作為國(guó)內(nèi)首個(gè)火鍋燒烤食材連鎖便利超市品牌，鍋圈食匯自成立以來便一直維持著高速成長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。疫情期間鍋圈食匯千余家門店堅(jiān)持營(yíng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)其在2020年同比超過400的高速增長(zhǎng)。

中國(guó)餐飲行業(yè)從不缺乏挑戰(zhàn)者、攪局者，為什么鍋圈卻能憑借著“火鍋超市”這一形態(tài)迅速崛起?

在這背后，其實(shí)是消費(fèi)者的需求和定位在不斷發(fā)生改變，即新消費(fèi)中的“人、貨、場(chǎng)”三大要素被重新詮釋了。

近年來，80、90后人群日漸成為消費(fèi)主力。相比父輩，這些年輕的消費(fèi)者鐘愛更便捷的消費(fèi)場(chǎng)景，宅家點(diǎn)外賣已經(jīng)成為他們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚牟糠帧Ｍ瑫r(shí)，他們也在追求更健康、更美味、更具性價(jià)比的美食。

而鍋圈正是瞄準(zhǔn)了這一需求，以互聯(lián)網(wǎng)銷售平臺(tái)+實(shí)體店面+超市配送模式，打造出一條中國(guó)家庭廚房的食材供應(yīng)鏈，為“宅、急、忙、懶、老”人群提供家庭生活便利。

尤其在疫情尚未全面停息的當(dāng)下，更多人傾向于在家里享受火鍋的美味，鍋圈提供的“到家消費(fèi)”這一服務(wù)模式，完美契合了消費(fèi)者的心理。

“到家消費(fèi)”眾望所歸，成就“國(guó)民火鍋”美譽(yù)

高速增長(zhǎng)的業(yè)務(wù)背后，鍋圈吸引的不只是消費(fèi)者，還有眾多加盟商和優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)者們。

來自浙江杭州的90后創(chuàng)業(yè)者邢文強(qiáng)加盟鍋圈后，事業(yè)上收獲頗豐。他表示，90后的年輕一代開店要想省心，還是要選擇鍋圈食匯這樣的大品牌。

據(jù)了解，鍋圈不僅為創(chuàng)業(yè)者提供了整店輸出服務(wù)，會(huì)負(fù)責(zé)門店選址、 店面裝修、店員培訓(xùn)、物流配送以及促銷宣傳等工作。同時(shí)，還為合作門店配備專業(yè)的工作人員和督導(dǎo)，門店怎么選址，節(jié)日活動(dòng)如何做，社群怎么運(yùn)營(yíng)，新會(huì)員怎么拉新，老會(huì)員如何維護(hù)等都有專人一對(duì)一指導(dǎo)。

“對(duì)于創(chuàng)業(yè)小白來說，有了這樣的一條龍服務(wù)，完全不用擔(dān)心沒有開店經(jīng)驗(yàn)。”在邢文強(qiáng)看來，鍋圈食匯團(tuán)隊(duì)前身有十幾年的餐飲經(jīng)驗(yàn)，選擇這樣的品牌在開店的時(shí)候可以規(guī)避很多行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。

隨著越來越多如邢文強(qiáng)這樣的創(chuàng)業(yè)者加入，一家家?guī)е伻κ硡RLOGO的火鍋超市如雨后春筍般在全國(guó)各地涌現(xiàn)。

截至當(dāng)下，鍋圈食匯已覆蓋15個(gè)省3個(gè)直轄市，200個(gè)地市，門店總數(shù)超過5000家。在高速擴(kuò)張的同時(shí)，鍋圈的盈利能力同樣不容小覷，2019年度比18年完成了近5倍增長(zhǎng)，并且在已經(jīng)比較大的業(yè)務(wù)規(guī)模基礎(chǔ)上，連續(xù)2年實(shí)現(xiàn)盈利。

目前鍋圈旗下品牌產(chǎn)品SKU達(dá)400余款，共有十二大系列產(chǎn)品，其中多為自研產(chǎn)品。此外鍋圈還有200多名買手實(shí)行原產(chǎn)地直采，其上游合作500 家ODM廠商中，30多家為上市合作企業(yè)，極大程度保障了食材的品質(zhì)。

可以說，鍋圈能成為加盟商和消費(fèi)者眼中認(rèn)可度都極高的“國(guó)民火鍋”品牌，其背后對(duì)于渠道、供應(yīng)鏈、品牌和營(yíng)銷各環(huán)節(jié)的把控不言而喻。

“軟硬”兼?zhèn)洌伻Τ鋈?/strong>

作為一個(gè)火鍋超市品牌，在新消費(fèi)時(shí)代想要出圈，供應(yīng)鏈和營(yíng)銷的打造不可或缺。

在供應(yīng)鏈方面，鍋圈通過C端的即時(shí)銷售數(shù)據(jù)，打通整個(gè)供應(yīng)鏈，指導(dǎo)上游數(shù)百家工廠的運(yùn)營(yíng)，大幅優(yōu)化上游生產(chǎn)效率。此外，鍋圈還斥資4000萬建立集云計(jì)算、大數(shù)據(jù)分析和技術(shù)開發(fā)于一體的云信息中心平臺(tái)，對(duì)食材供應(yīng)鏈各個(gè)流通環(huán)節(jié)的數(shù)字化、智能化進(jìn)行改造升級(jí),全面提升供應(yīng)鏈綜合管控力。

此外，通過動(dòng)態(tài)盤點(diǎn)系統(tǒng)和智能補(bǔ)貨系統(tǒng),鍋圈能獲得所有門店產(chǎn)品庫存實(shí)時(shí)展示數(shù)據(jù),并根據(jù)銷售、庫存數(shù)據(jù)，以及天氣、季節(jié)等因素,計(jì)算門店的最佳補(bǔ)貨方案,有效降低門店的損耗率和商品周轉(zhuǎn)率。同時(shí)依靠SASS云平臺(tái),對(duì)車輛、倉儲(chǔ)、ERP、POS、報(bào)貨APP等各子系統(tǒng)數(shù)據(jù)的動(dòng)態(tài)管理及高度融合,支撐了鍋圈物控的準(zhǔn)確率及配送效率。

除了過硬的供應(yīng)鏈壁壘和數(shù)字技術(shù)構(gòu)筑的“護(hù)城河”，鍋圈在占領(lǐng)消費(fèi)者心智的品牌塑造上同樣可圈可點(diǎn)。2020年9月，鍋圈官宣岳云鵬成為其首位代言人。值得注意的是，鍋圈是當(dāng)下所有火鍋超市行業(yè)中第一個(gè)啟用代言人的品牌。

作為當(dāng)下深受90后，00后追捧的“德云一哥”，岳云鵬一直以樸實(shí)，親民的形象深受大眾喜愛，這跟鍋圈想要帶給消費(fèi)者的感受是一致的。代言人調(diào)性的精準(zhǔn)匹配，為鍋圈成功塑造了良好且深入人心的企業(yè)形象。

與此同時(shí)，在2020年11月舉辦的第27屆中國(guó)國(guó)際廣告節(jié)上，鍋圈還成功斬獲“年度品牌塑造案例金獎(jiǎng)”。

可以說，踩中了新消費(fèi)行業(yè)風(fēng)口的鍋圈，正是依靠自身軟硬實(shí)力的厚積薄發(fā)，才能在眾多競(jìng)爭(zhēng)者中大放異彩，成為國(guó)民品牌，真正做到好吃不貴。