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如果問聚餐想吃什么，多半人的選擇會是火鍋。沒有什么是吃頓火鍋不能解決的，中國人愛吃火鍋，這誰都知道。早在2018年，中國人就吃出了8000億的市場，而在國內，也足足有30萬家火鍋店。 每逢佳節吃火鍋，降溫了想吃火鍋，朋友聚會想吃火鍋，失戀想吃火鍋，戀愛了也想吃火鍋……火鍋對于中國人而言老少皆宜。近日，艾瑞咨詢發布《北上廣深大學生火鍋消費行為洞察報告》以下簡稱《報告》，讓我們看看現在的北上廣深大學生對火鍋愛的到底有多深沉。 95后男生比女生更愛吃火鍋 在大多數人的印象中，一直都是女生比男生愛吃火鍋。過去的男生聚餐時，下館子、燒烤、自助餐、大排檔是首選，女生們則是會選擇火鍋和麻辣燙。但是《報告》指出，從最新的調研結果來看，大學生火鍋消費者中的男生稍多于女生，占比53.4;在年齡上，25歲以下的95后和00后占比高達90.4。其中，71.4的大學生每周至少吃1次火鍋，對火鍋品類的忠誠度高。
至于為什么偏愛火鍋?接受調研的北上廣深大學生表示愛的就是火鍋的美味，同時吃火鍋也是追求休閑放松和培養同伴感情的重要方式。一勺一筷，一鍋一盤，煙火人間的碰杯，就可以輕松打破時間和地域所造成的認知壁壘。圍著一口鍋，在這個過程里，一切都變得平和起來，哪怕遇到失戀、沒考好等情況，暫時都變得沒那么重要——都是小場面，先吃完再說。 北上廣深大學生的自我形象主要以樂活族、年輕活力派、正能量小天使等構成。他們喜歡上網、追劇、朋友聚會、運動健身、美食、旅游、電子游戲和音樂。整體是一群活力滿滿，心態樂觀、享受人生，并積極追求多元生活體驗的年輕人，追求多元的生活體驗。 有點小錢錢但是不任性 從《報告》結果來看，北上廣深的大學生多是來自經濟較發達的一二線城市，父母給的零花錢是他們主要的經濟來源，但是仍然有相當一部分大學生會做兼職。總體上來看，北上廣深大學生平均月生活費約為2705.5元。 同時，近六成北上廣深大學生每月餐飲支出費用在1500元以下，總體大學生平均每月餐飲支出費用約為1407.3元，占到每月可支配生活費的52.0。從在校日常就餐方式來看，外出就餐的情況比較普遍，其次是在學校食堂就餐。 難得出消費，北上廣深的大學生愿意為優質體驗買單。《報告》顯示，北上廣深大學生購物時更傾向選擇知名或熟悉的品牌，也會在購物前收集信息，做細致對比。此外，他們也舍得為優質的產品和服務買單。 挑選餐廳時，北上廣深的大學生會先看看團購類APP挑選餐廳，或是根據周圍的親朋好友與自媒體博主的背書推薦來做選擇。調查顯示，50.5的大學生對促銷打折的興趣更大，折扣優惠和性價比產生的消費驅動力較強。
大學生們通常選擇在周末外出就餐，就餐費用支出在500元以內的占比最高，達到55.5，總體大學生每月平均外出就餐支出約為573.7元，占到每月平均餐飲支出費用的40.1;外出就餐時，88.2的大學生傾向于選擇火鍋。 根據調研結果顯示，北上廣深大學生吃一頓火鍋的平均時長以1-2小時為主，從消費金額來看，66.6大學生單次火鍋消費金額在100以下，總體大學生的火鍋人均消費金額為94.2元。其中，川渝味火鍋最受大學生們的歡迎，其次是老北京火鍋和潮汕牛肉火鍋;在餐廳風格上，大學生更傾向于辨識度高、有品牌特點的裝修風格，其次，傳統中式的餐廳也得到較高認可。七成以上的北上廣深大學生自我定位為火鍋重度愛好者，僅6.6的大學生表示對火鍋無好感;從不吃火鍋的原因來看，主要是因為不喜歡火鍋的味道，其次是吃完火鍋后擔心身上的氣味太重。 既要好吃也要健康 大多數大學生在吃火鍋時，都必點一樣葷菜和素菜搭配，葷素搭配的意識深入人心。相比之下，選擇葷菜的比例更高，有97.8的北上廣深大學生在吃火鍋時必點至少一樣葷菜，其中，牛肉、羊肉和毛肚是火遍大江南北的三大爆品。所以說，“吃火鍋點的全是肉，我想要不點些綠色的吧，于是點了雪碧。”這種情況是不太可能出現在北上廣深的大學生的火鍋上。 北上廣深的大學生更注重健康飲食。根據調研結果顯示，北上廣深大學生對飲食的口味和健康同樣看重;在對健康飲食的認知上，追求食材的多樣性搭配和均衡的營養攝入，同時對調味料較為敏感，希望在少油、少糖、少鹽、少腌制的情況下，食物依然具備較好的口感。 對于吃，北上廣深的大學生很講究。在火鍋的品牌調性上，北上廣深大學生更偏好兩類特點，是否有愛豆代言不重要，要么經典正宗有特方特色，要么時尚年輕，潮范十足，反映出大學生對品牌是否具備獨特價值主張的重視。 在北京地區，最受大學生歡迎的前三大品牌是海底撈、呷哺呷哺和東來順，從品牌特點來看，海底撈的服務和環境給大學生消費者留下的印象最深，呷哺呷哺最受認可的是環境和實惠的價格，東來順則在產品和品牌個性方面備受贊譽;在上海地區，最受大學生歡迎的前三大品牌是海底撈、小肥羊和重慶高老九，從品牌特點來看，海底撈的服務和環境令大學生印象深刻，小肥羊最受認可的是產品和品牌個性，重慶高老九則在產品和環境方面得到更多肯定;在廣州地區，最受大學生歡迎的前三大品牌是海底撈、小龍坎和德莊火鍋，從品牌特點來看，海底撈的服務和品牌個性得到較多贊賞，小龍坎在品牌個性和環境上更受認可，德莊火鍋在產品和品牌個性方面的記憶點更深;在深圳地區，最受大學生歡迎的前三大品牌是海底撈、八合里和潮汕大目，從品牌特點來看，海底撈的服務和環境得到更多肯定，八合里在品牌個性和產品方面給消費者的印象更深，潮汕大目在品牌個性和環境方面更受認可。 |
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