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公元1324年，瀘州老窖酒傳統釀制技藝第一代傳承人郭懷玉發明釀酒曲藥——“甘醇曲”，開創了大曲釀酒的先河；公元1573年，“國窖始祖”舒承宗采瀘州城外五渡溪的特有黃泥，筑泥窖釀酒，開啟了泥窖生香的傳奇。 1952年，瀘州老窖在第一屆全國評酒會上被評選為“中國名酒”。如今，年輕一代的瀘州老窖釀酒人在古老的窖池邊揮灑汗水，以百年技藝釀酒，續寫著瀘州老窖的名酒榮耀。
▲2022瀘州老窖“懷玉杯”釀酒技能大賽總冠軍頒獎現場 6月，在449年持續釀造生香的1573國寶窖池群內，連續舉辦多年的瀘州老窖“懷玉杯”釀酒技能大賽再次上演，兩位90后釀酒師以攻擂和守擂的方式，展開瀘州老窖酒傳統釀制技藝巔峰對決。釀酒人技藝的比拼、匠心匠藝的代代傳承，不僅彰顯著瀘州老窖對品質的精益求精，更是瀘州老窖品質為先、追求卓越，打造濃香白酒品質典范、樹立中國名酒價值標桿的一個縮影。 70年薪火相傳，是對品質的不斷錘煉 “懷玉杯”釀酒技能大賽為瀘州老窖首創，是一項綜合了非遺技藝、工匠文化、名酒文化的代表性特色文化活動。近年來，技能大賽的影響持續擴大、內容日漸豐富、形式日趨成熟，為白酒行業弘揚匠人精神、提升工藝技能、鍛造過硬品質發揮了重要的引領作用。 2022年是瀘州老窖榮獲“中國名酒”稱號70周年，站在新的歷史起點，瀘州老窖繼續以技能大賽為平臺，弘揚傳承工匠精神，為中國名酒工藝提升、品質升級貢獻力量。
參與今年大賽角逐的選手，是活躍在釀酒生產一線的瀘州老窖高學歷年輕釀酒師的優秀代表，他們有著豐富的理論知識，注重將理論與生產實踐相結合，對釀酒工藝品質有著不懈追求。拌糟、上甑、摘酒……釀酒師們動作迅速精準，眼神堅定。一招一式，是絕活，也是日常。正如年輕釀酒人常說的：“釀酒這事兒沒有捷徑，只能苦練。”釀酒人對每個環節的講究，對每個細節的“斤斤計較”，都體現了瀘州老窖對名酒品質的堅守。
▲“90后碩士”2019年釀酒技能大賽冠軍李河 事實上，瀘州老窖每年都會到全國各地校招，其中50以上都是研究生，所有釀酒技術類新進大學生，都會下到第一線學釀酒一年以上，每一個新員工都要深入了解瀘州老窖酒傳統釀制技藝。不斷引入新生力量，瀘州老窖薪火相傳的不僅是匠心與技藝，更是一代又一代釀酒人對名酒基因的堅守，對名酒精神的弘揚，對名酒品質的錘煉。 參與推動濃香型白酒標準制定 打造中國名酒品質樣板 回顧中國名酒70年發展歷程，這70年是名酒企業不斷追求品質的70年，也是名酒企業不斷滿足人民群眾美好生活向往的70年。 作為獨一蟬聯五屆“中國名酒”稱號的濃香型白酒，瀘州老窖始終不斷傳承和創新，并以濃香鼻祖的使命擔當，牽頭或參與行業標準的制定，樹立中國名酒的品質標桿，引領中國白酒的發展和進步。
1957年，國家組織專家到瀘州老窖開展生產工藝的查定總結，開啟了中國名白酒工藝查定試點之先河；1959年，根據查定的操作規程總結，由輕工業出版社正式出版了《瀘州老窖大曲酒》，成為新中國第一本白酒操作教科書，向全國普及瀘型酒工藝操作法；1980年，由輕工業部食品發酵科研所（中國食品發酵工業研究院前身）、瀘州老窖組成的科研團隊開展了我國第一部濃香型白酒標準的制定工作，歷時3年，該部標準于1983年6月30日正式發布；在89年，經輕工業部食品發酵工業研究所與瀘州老窖等企業與科研院所的共同努力，經修訂的濃香型白酒標準由部頒標準正式上升為國家標準，其高度與低度產品國家標準分別于89年3月31日及同年11月7日正式批準發布。
2021年，新的濃香型國家標準GB/T10781.1-2021開始實施。新標準不僅對產品有了更合理、科學的規范，也為企業給消費者創造更多風味多樣的濃香型白酒產品提供了空間，對行業、企業、消費者都具有重要價值和現實意義，而瀘州老窖參與的此次標準修訂也將成為白酒史上的一個重要里程碑。 值得注意的是，新標準對濃香型白酒的感官描述在向“更美好”的方向進步，可以幫助消費者建立對濃香型白酒高品質、高品位的認知，從美的角度欣賞中國白酒，從而體會到中國白酒的獨特魅力。 智能釀造領銜行業 真正讓中國白酒質量看得見 當下，隨著經濟發展和消費升級，消費更高品質白酒的理念逐漸得到消費者的認同，以瀘州老窖為代表的中國名酒企業持續引領中國名酒發展新格局，開創中國名酒新時代。
▲瀘州老窖有機糯紅高粱種植基地 瀘州老窖堅持“地、窖、藝、曲、水、糧、洞”七大核心資源釀酒，率先在行業提出“讓中國白酒的質量看得見”的質量理念，以及“有機高粱”的種植標準，從釀酒原糧生產環節入手，保證每一滴酒源頭的天然和安全。同時，不斷建立和完善從田間到舌尖360°的全產業鏈、全溯源、全生命周期的質量安全管理體系、質量安全信息化系統，做到各環節、各過程可控制、可查詢、可追蹤。 尤其在中國白酒智慧釀造領域，瀘州老窖率先打造了智能制造體系，樹立起傳統釀造產業智能釀造、智慧升級的成功典范。近年來，瀘州老窖加快技改擴能，依托瀘州老窖釀酒工程技改項目，進一步推動質量升級、技術升級、產能升級，為中國白酒的品質升級貢獻力量。 以“傳承古法、純糧釀造、傳統工藝、智能科技”為特色的瀘州老窖釀酒工程技改項目于2020年全面竣工，是國內規模最大的釀酒技改項目。項目包含原輔料處理、酒曲生產、白酒釀造、酒源儲存、智能包裝、質量管理六大核心功能，以純糧固態發酵、智能化釀造、循環利用為核心技術，全面提升瀘州老窖產能規模、綠色生態水平和基礎酒質量。
品質是白酒的產品之基，也是貫穿在中國名酒發展歷程之中的不懈堅守。未來，瀘州老窖將一如既往地大膽探索、守正創新，將體系化、現代化的觀念貫徹于白酒生產的全流程之中，進一步助力鑄就中國名酒的卓絕品質，書寫中國名酒的新篇章，讓綿延數千年的中國白酒煥發長盛不衰的生命力。 |
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