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白酒界流傳著這么一句話，“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”。窖池是我國白酒釀造的必備容器之一，它們見證著古老釀酒技藝的延續，也見證著現代白酒行業的不斷傳承與創新。獨具一格，融入時光、閱歷和情懷的金種子酒，可謂”窖齡越老，酒越好“的絕佳演繹，而旗下的馥合香則為“老窖傳承”增添了創新詮釋。
什么是窖池？ 窖池也就是酒醅發酵的一個“容器”。釀酒前，糧食需要放入窖池中進行發酵，而經過充分發酵后的糧食，才能用來蒸煮出酒。 中國白酒非常依賴窖池。在窖池這個神秘的發酵容器里，歷經時光流轉的吐故納新、馴化富集，為其中的微生物群落提供了舒適的繁衍環境，也為所醞釀的美酒凝聚出獨特風味。需要注意的是，只有連續不斷釀造的窖池才具有強大生命力。如果窖池曾經間斷，窖泥中的微生物便不再活躍，不再有釀造好酒的功能。 為什么說窖齡越老，酒越好？ 窖池使用的時間越長，池中的微生物菌群以新舊老糟為食物，不斷地生產繁衍，并形成了一個龐大的微生物群落。當窖池中微生物的種類數量越多，糧食的發酵也就越好，由此蒸煮出來的白酒也就越香醇。 窖池是有生命的，需要連續不間斷釀造。窖齡越老，所釀的酒就越好。同時窖泥中微生物的生長繁衍也需要有恰當的水分、土壤、氣候、微生物、生態環境。這也是為什么說，窖齡越老，酒越好。 老窖傳承 金種子酒的文化基因 作為阜陽傳承千年釀酒文化的知名品牌，與新中國同誕的金種子酒業，擁有514年歷史沉淀的明代古窖池群落，其中，7口明代古窖池從明正德1507年使用至今，是黃淮地區現存窖齡最老、連續沿用時間最長、保存最完整的大曲酒發酵窖池之一，被譽為“中原第一窖”。不僅如此，金種子明代古窖池還被列入安徽省重點文物保護單位。
金種子明代古窖池群落，有著“一兩窖泥萬兩黃金”的說法，窖泥富含豐富的有益微生物菌群，這些菌群能夠讓白酒變得更香、更甘醇。而它們，是以酒糟滲出的酒和水為食物，求得生命延續，而且在一代代延續過程中，能不斷進化、變得更優異，代謝出香味物質反滲透到酒槽中，為之后蒸餾出的酒注入獨特的香味，反過來提高酒的質量。 據測定，金種子明代古窖中的微生物種群多達數百種，成為金種子釀酒窖泥微生物培養的范本。其不間斷地孕育著富含生香物質的有益微生物，生生不息，歷久彌香。老窖因悠長歲月而臻于化境，成就品質和口感卓而不群的金種子美酒。 金種子 馥合香 ?“老窖傳承”的創新演繹 通過現代生物技術，金種子酒對明代古窖池的窖泥進行復壯、擴大培養，擴培的窖池采用石板泥窖，在白酒行業中，貴州茅臺采用的也正是石板泥窖。當前，金種子擁有黃淮區域最大規模的石板泥窖群，窖泥中稀有的微生物菌群均源自514年歷史沉淀的明代古窖池。
金種子馥合香的石板泥窖，約為12立方，僅為醬酒石板窖的三分之一，空間更小，曲糧與窖泥的接觸面更大，更利于微生物生長。馥合香“一口三香”的風格是經過復雜的釀酒工藝直接在窖池中混合協同發酵生成的，這種工藝十分獨特。棲息于明代古窖池群落的活性微生物，將原糧賦予香氣，讓濃、醬、芝三香和諧。 白酒，是中國一代代勞動人民的智慧結晶，在中國人的日常生活中占有重要地位。隨著時代發展，白酒企業對“老窖傳承”的創新也在不斷變化。堅守“老窖傳承”文化基因的金種子酒業，既見證著古老釀酒技藝的延續，也為中國白酒“老窖傳承”增添了新的詮釋。這種發展中的變化，也讓中國白酒有了更多活力。 |
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