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軍屯鍋魁歷史悠久,聞名中外。今天的鍋魁就是由當年的軍中干糧逐漸演變而成。成都市新都區軍屯鎮“魁王鍋魁”,也就是聞名中外的“軍屯鍋魁”,歷史悠久、做工考究、獨具風格,以香、酥、脆、細嫩化渣而名揚川西。對于各地的食客來說,鍋魁可以作為早點、加餐、配食風味菜,那個香潤酥脆的味道,無論何時何地,都能尋味而至。 
吳映奇先生,軍屯魁王鍋魁的創始人、鍋魁制作技藝的傳承人,他從19歲起就跟著師傅學習制作鍋魁,于1985年成立了新都軍屯魁王鍋魁店。 時光荏苒,他早已忘記有多少鍋魁誕生于自己雙手,他只記得自己已將這門手藝傳承了33年,每天售賣上千個鍋魁,技術傳授了近5000名學員。 
軍屯鍋魁制作繁復,每一個細節都對最終所呈現的口感有深深影響,對于鍋魁的制作來說,完美的面團是基礎更是靈魂,只有心靈手巧技術嫻熟的師傅方能準確拿捏,而揉面溜條,更是在剛柔并濟間將吳映奇對于鍋魁的理解,展現得淋漓盡致?！盁o論鍋魁有多少制作工藝,但只要堅持做好每一步,結果一定不會差?！眳怯称嬲f道。 “師傅是軍屯鍋魁上一代的傳承人,他的弟子眾多,卻唯獨把這家店傳給了我,因為我從那時起便堅持不使用過夜的面團,食材品質但凡有一點不好,我寧可丟掉也不肯賣給顧客,師傅看中了我的這股子倔強,想由我來把這門事業發揮到極致?！?0多年過去,吳映奇仍清楚記得師傅的托付,也正是因為這樣,他一直視鍋魁事業為他生命中的驕傲,并一直堅持到了現在,他初心不改,只為把更好的味道傳遞給更多的人,讓這門手藝永遠地傳承下去。 這些年來,無論晴空或陰雨,吳映奇都會準時出現在清晨的市集,確保選購品質優異的新鮮食材,吳映奇用自己的話說,食材的新鮮健康不僅決定了鍋魁的口味,同時也是他對于所有食客源自心底的承諾。 
鍋魁的技藝已經過上百年的發展變遷,成為了聞名全國乃至世界的獨特文化,軍屯鍋魁承載著傳統的文化符號、有形之物和地方文化的重要組成部分,蘊含著豐富的本土民間飲食文化內容。對于吳映奇來說,小小的鍋魁不僅是美食,同樣也是他人生哲學的果實,如今,他的學員遍布大江南北,他也教導了每一位學員,要先學會做人,再學會做鍋魁。 
在現代化、科技化、機械化生產極盛的今天,很多企業都依賴以先進的設備去制作、包裝食品,而吳映奇卻堅持不愿意這么做。曾經有人看到了鍋魁產業的商機,找到了吳映奇,想要將他的魁王鍋魁大規模投入生產,可是吳映奇毫不猶豫地拒絕了他,吳先生認為鍋魁的傳承靠的就是手藝,是初心,流水化的作業只能保證銷量,不能保證每一位顧客的體驗,“不管生意做得怎么樣,初心不能丟,鍋魁是技術活,更是體力活,我也經常起早貪黑地揉面和面,天還沒亮就起來準備材料,經常要忙到深夜,雖然辛苦,但我知道想要鍋魁香就要用勁揉面。我不求大富大貴,只是想堅持師傅的信念,將這門文化發揚光大?！眳怯称嬲f道。 |
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