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昆明從來不缺美食，特別是遍布大街小巷的米線，更是花樣繁多。在這個城市，米線做法沒有上百種，也有幾十種，但真正長期占據(jù)C位的還是過橋米線。

不過，過橋米線流傳已有300多年。到了如今，既要符合現(xiàn)代人的多樣化口味，又得傳承記憶中的本真，卻不是一件簡單的事。這不，聽說昆明有家叫云魁的過橋米線就"拼了"，硬生生把一碗過橋米線搞成了"尋寶故事"，尋來云南各地州最優(yōu)質(zhì)的生態(tài)特產(chǎn)"寶貝"，以其口味和顏值俘獲了大量吃貨的心，大家直呼原來還有這樣的過橋米線。

以食之名，匠心選"寶"

有道是"巧婦難為無米之炊，糟糠煮不出香甜可口的米飯。"再精美的配料、再高超的廚藝，如果沒有優(yōu)質(zhì)的食材作為基礎(chǔ)也無法烹飪出真正上乘的美味。在昆明，這家叫"云魁"的過橋米線，桌上的每一片食材都來自云南各地州的生態(tài)土特產(chǎn)，以源頭精挑細(xì)選的美味，做出地道的過橋米線讓昆明的吃貨們食指大動。

中國名廚黃靜昆是云魁過橋米線的總廚，深耕滇菜20余年。在他眼里，好食材就像是"寶貝"，選對食材至關(guān)重要。正是在他的帶領(lǐng)下，云魁團隊經(jīng)過1000余個日日夜夜，不斷研發(fā)、打磨，才呈現(xiàn)了這一碗地道、精致的過橋米線。

比如，為做出一碗地道、精致的云南過橋米線，云魁在湯底的熬制下足功夫：食材精選高山原生態(tài)放養(yǎng)一年以上的足欄土豬和土雞，輔以踏遍群山尋得的秘制高湯配料，8 小時微火慢熬，方才成就一碗好湯。用健康食材熬煮出湯的醇厚，鎖住了食材本身的營養(yǎng)和精華，極為考究大廚的定力和功夫。

當(dāng)然，對于過橋米線來說，除了湯之外，米線的選擇也至關(guān)重要。云魁團隊千挑萬選，最后終于甄選出由云南紅河千年堿水稀有古井所釀造的米線，久煮不爛，口感勁道爽滑。從米線原料到制作過程，均遵循傳統(tǒng)古法，呈上一碗地道、健康的云南味。

就連香料的選擇，也處處用心，黃靜昆大廚帶領(lǐng)團隊踏遍云南的每一片沃土，只為找到云南最特有的香料秘方，打造極致鮮美的味覺體驗。

"食材必須精挑細(xì)選，口味必須千酌萬品，一定急不得。"這是黃靜昆常說的一句話。"本真無改"，正是對黃靜昆大廚最中肯的評價?；貧w本真，用真正的好食材，才能做出這碗"好健康"的過橋米線，這是黃靜昆大廚傳承下來的做菜法則。

美味是基礎(chǔ) 健康更重要

都說云南人是家鄉(xiāng)寶，其實云南還處處是寶。神秘端莊的香格里拉、熱情奔放的西雙版納、人文古情的麗江……塵世喧囂之外凈化心靈、洗滌靈魂的圣地，于壯闊美景之下，云南各地的土雞，原生態(tài)土豬等生態(tài)美味的食材也被云魁團隊帶出了大山，成為了過橋米線的優(yōu)質(zhì)配菜。

云魁過橋米線以"好湯，好健康"為品牌價值，以食物本味、低油低鹽、健康無添加為產(chǎn)品始終堅持的初心，堅守"本真無改、本味傳承"，兼收中華美食地域特色及現(xiàn)代美食元素，重視現(xiàn)代人對飲食健康、美味、生態(tài)的需求，致力于帶給消費者生態(tài)、健康、時尚的美食，形成了品牌獨有的風(fēng)格主張。

在云魁團隊看來，在物欲得到極大滿足的今天，人們習(xí)慣了高鹽高辣的"調(diào)味料食物"，被工業(yè)化的調(diào)味料麻痹了味蕾，卻忘了自然賜予的食材本身的味道。在這樣的市場環(huán)境下，云魁想要打造的，卻是帶著本味的健康食物，真正讓顧客品嘗到食材本真的原味和純香。

在這里，過橋米線不僅美味，也很生態(tài)健康。顧客吃到的食材都是從產(chǎn)地直接采購運回來，省了中間環(huán)節(jié)從而大大保證了食材的安全和環(huán)保，新鮮又健康。無時無刻不在突出"健康美食"的精髓——原生態(tài)，也反映著生態(tài)園人的用心。

食物和環(huán)境都夠精致

當(dāng)然，云魁團隊尋來了這么多的"寶"，其實是在干一件大事：打造真正精致好吃的過橋米線。

具體來說，云魁一直堅持以米線為主，但又不拘泥于米線食品。在做好過橋米線的基礎(chǔ)上，更是基于云南各地的過橋米線、汽鍋雞等非遺特色輕奢小食為主打菜品，創(chuàng)新打造時尚餐飲品牌。

同時，在追求時尚和品質(zhì)的基礎(chǔ)下，云魁青睞個性化的餐廳環(huán)境。將店面設(shè)計為新中式風(fēng)格，年輕、時尚且不失韻味。舒適、愜意的用餐環(huán)境，成為了食客在味蕾之外，追求的另一道風(fēng)景線。

當(dāng)舌尖上的中國人消費回歸理性、品位趨于個性的時候，別具一格的餐廳正成為一種新的方式，在不經(jīng)意間打破傳統(tǒng)的"非高即低"，為混沌的餐飲業(yè)打開了一扇清新之窗。在這里，無論是美食還是環(huán)境，都讓人有想要吃上一頓的欲望。

享受生活也好，感受氛圍也罷，甚至就連拍照發(fā)朋友圈，這里也會有獨特的格調(diào)。畢竟，這么好吃又精致的過橋米線可不多見！