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摘要：30年窖齡？那才只是剛剛起步。 在中國人的哲學觀念中，“追根溯源”是分析事物的重要方式。古語有云，合抱之木，始于毫末；九層之臺，起于累土；千里之行，始于足下。一件事物的發展壯大，都不是憑空而來，一定有所起始、有所根基。 對于中國白酒而言，根基在哪？一瓶好酒，到底是從什么開始的？ 答案或許在一個字：窖。 01 窖，也就是窖池，指盛裝糧食、用于發酵的容器，最早在4800年前就開始使用了。 發展到現在，由于不同地區、不同氣候、不同物產的差異，各地的窖池也不盡相同。比如濃香型白酒用的是泥窖，醬香型白酒用的是石窖，清香型白酒用的是地缸，但不管是哪種樣式，它們的盛裝功能是類似的。 中國白酒界有句老話，“窖齡老，酒才好”。對于窖池來說，“窖齡”是一個極其重要的價值評判標準。窖齡可以認為是一個窖池工作的時間，與人們常說的“工齡”有著相似之處。
在人類社會里，工齡標志著一個人參加工作時間的長短，也反映出一個人對企業、對社會的貢獻大小，以及個人的知識、經驗、技術熟練程度的高低。 那么如果以白酒來類比，把窖池看作一個人，他“窖齡”的價值又該怎么衡量？ 02 在回答這個問題前，不妨先讓我們以濃香型白酒為例，解讀一下窖池的重要性。 以“濃香正宗”瀘州老窖為代表的濃香型白酒，講究“泥窖生香”。在窖池的底部和四壁，有一層厚厚的窖泥，給微生物繁衍棲息提供了必要的環境。
不要小瞧這微生物，在糧食發酵的過程中它們意義重大。微生物將糧食谷物中的淀粉降解為糖，酵母菌等微生物則利用糖在無氧條件下進行發酵，將糖轉化為酒精。同時在發酵過程中，會代謝產生一系列的風味物質，隨蒸餾進入酒中，賦予白酒各種典型香味。 簡單地說，微生物群落與酒有著直接關聯。有益釀酒的微生物種類及數量越豐富，窖池微生態越趨于完美，所釀出的酒也就越香。
了解這一點之后，“窖齡”的重要性便凸顯出來了。因為微生物的繁衍富集需要一個過程，窖池連續使用時間越長，越有利于微生物的生長——窖齡越久，窖池的價值也越大。 需要注意的是，“窖齡”還不可中斷。窖池中微生物的繁衍有不可間斷、不可復制、不可遷徙等特點。一般來說，半年以上停止使用，微生物生長就會被抑制直至死去——只有窖齡不中斷的窖池，才真正具有價值。 03 “窖齡酒”是近年來在市場上異軍突起的白酒新寵，也是中國白酒一個全新的品類，由百年瀘州老窖窖齡酒所開創并引領發展。 百年瀘州老窖窖齡酒以至少30年、60年、90年連續使用的老窖池釀造，充分吸納窖池精髓，以獨特的時間韻味造就一杯杯好酒。 這些老窖池，最早的可以追溯到民國初年。那段時期中國白酒行業蓬勃發展，1915年“三百年瀘州大曲酒”（瀘州老窖前身）更是遠渡重洋，在巴拿馬萬國博覽會奪得金獎，催生了一批老窖池的興起，并沿用至今。 時光如梭，一晃已是一個世紀。這期間，建國初期以及改革開放，又誕生了一大批窖池，各自都有著濃郁的時代印記。 而若是仔細品味，也會發現不同窖齡的百年瀘州老窖窖齡酒，都有著各自不同的風味。
30年窖齡，窖香濃郁，糧香舒適，醇甜豐滿，回味綿爽，風格突出；60年窖齡，窖香濃郁，陳香舒適，醇厚綿軟，余味悠長，風格典型；90年窖齡，窖香幽雅，陳香舒適，醇厚綿柔，回味悠長，風格典型。 所以說，人有工齡，窖有窖齡，沒有一樣事物能夠隨隨便便成功。成就一個人、一杯美酒，都需要長久的歷練、經驗或精華的積累、不懈的努力以及正確的方式。每一個人的成功，都不是輕而易舉；每一杯美酒的誕生，也都有著它的根基。 |
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