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提到山東景芝鎮(zhèn)，人們首先想到的應(yīng)該是著名的白酒企業(yè)——景芝酒業(yè)，無論是一品景芝還是景陽春，絕對(duì)能讓人喝出滿滿的情懷。景芝私有化~而您知道嗎，在景芝鎮(zhèn)，不僅以美酒聞名，更是在下酒的佳肴——芝泮燒肉上做足了功夫。
景芝酒業(yè)私有化 乾隆與燒肉 每到年關(guān)將至，景芝鎮(zhèn)芝泮村的大街小巷，四處都飄著燒肉的醇香。據(jù)記載，芝泮燒肉起源于明朝，距今已經(jīng)有600多年的歷史。起初只是坊間流行的一道平民美食，18世紀(jì)中期傳入宮廷，成為皇家御膳之佳品。芝泮燒肉的成功 “上位”，離不開兩個(gè)人——乾隆皇帝和他的大學(xué)士劉墉。 傳說當(dāng)年乾隆皇帝下江南微服私訪，攜當(dāng)朝大學(xué)士劉墉同往。景芝酒業(yè)私有化出發(fā)前劉墉稟奏皇上，希望中途游覽自己家鄉(xiāng)的名勝古跡，乾隆二話沒說，準(zhǔn)了劉墉的奏。當(dāng)一行人到達(dá)安丘時(shí)，天色已經(jīng)將近傍晚，于是決定在當(dāng)?shù)匾患铱蜅Ａ羲蕖Ｍ盹埱埃』实叟c劉墉正喝茶聊天，忽然一陣清香撲鼻而來。乾隆問什么東西能有如此之香氣，讓人好奇至極啊。劉墉便向皇帝解釋，此乃當(dāng)?shù)孛灾ャ鸁庵枷恪庵谱鲿r(shí)需要經(jīng)過熏烤，香氣便由此而來。晚飯用膳時(shí)，劉墉特地為乾隆點(diǎn)了一盤芝泮燒肉，乾隆食用后龍顏大悅，立馬叫人備好筆墨紙硯，書“芝盤留香”（乾隆將“芝泮”誤以為“芝盤”）四個(gè)大字，以表對(duì)芝泮燒肉的贊美。此外，乾隆還安排劉墉記下芝泮燒肉的制作工藝，帶回宮中交予御膳房學(xué)習(xí)制作。從那以后，芝泮燒肉就成了宮廷御膳必備的佳品。  一品景芝 景芝酒配燒肉 歷經(jīng)百年，今天芝泮燒肉的制作工藝仍然保留著原始的痕跡。由于燒肉的原材料是豬頭、豬腸、豬肚、豬心、豬肝、豬蹄等，所以在制作過程中對(duì)于食材安全就格外得講究。不僅要對(duì)表皮的毛發(fā)和皮脂進(jìn)行清理，口腔、內(nèi)臟的黏膜等也都要清洗得非常干凈。經(jīng)過沖、泡、搓、揉、洗等步驟之后，才可下鍋。燉肉時(shí)所用的湯須為大骨湯，外加20 多味中藥材入味提鮮，鍋蓋上必要時(shí)還要加一石磚壓住，以使肉更加軟爛。景芝酒業(yè)私有化 出鍋以后，還要經(jīng)過一個(gè)重要的工序，就是用白糖受熱產(chǎn)生的煙氣來熏烤，使肉質(zhì)增加特殊的口味，這也是芝泮燒肉口味獨(dú)特的妙處所在。在芝泮村，幾乎家家會(huì)做燒肉，人人愛吃燒肉。它不僅是一種美食，更是中國(guó)傳統(tǒng)文化和習(xí)俗。喝一杯一品景芝，吃芝泮燒肉，再配上幾道景芝小炒，實(shí)在是一種不錯(cuò)的生活享受。景芝酒業(yè)私有化 |
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