杭州都市網(wǎng)

　　你或許有這樣的感受，以前如果一個人去餐廳，座位沒有適合一個人的，一份菜量太大也吃不了。但如今這樣的尷尬漸漸變少了，從線下到線上，針對單人消費的餐飲業(yè)態(tài)正在不斷涌現(xiàn)。從“一人吃飽，全家不餓”到“一個人也要好好吃飯”，單身族的自我樂活模式，正引領一場全新生活方式的變革。其中表現(xiàn)最為明顯的當屬餐飲行業(yè)。半份菜品、單人食盒、一人火鍋、一斤裝的大米、200毫升紅酒……從堂食到外賣，對單人消費者都展現(xiàn)出體貼、友好的姿態(tài)。數(shù)據(jù)顯示，2021年.中國將有32.9的消費者處于長期獨自就餐的狀態(tài)。面對這片消費新藍海，餐飲業(yè)將如何把握？

　　單身消費需求日趨凸顯

　　“當外賣騎手深夜馳騁在街道巷陌的時候，沒有一個單身人士是無辜的。”有網(wǎng)友這樣調(diào)侃。可見，單身群體對餐飲外賣行業(yè)的重要性已不言而喻。

　　相關數(shù)據(jù)顯示，2018年我國單身成年人口達2.4億人。其中，有超過7700萬成年人是獨居狀態(tài)，預計到2021年，這一數(shù)字會上升到9200萬。

　　大量的單身人口形成了萬億級的單身經(jīng)濟，不僅成為重要經(jīng)濟增長點，也為市場帶來了無限商機。在“吃”這一基本需求上的體現(xiàn)，便是“一人食”場景逐漸成為新常態(tài)。

　　事實上，“一人食”經(jīng)濟早已經(jīng)展現(xiàn)出其消費潛力。此前，天貓發(fā)布的《2019—2020國民味道》數(shù)據(jù)報告就指出，一人食、健身餐、滋補品、原產(chǎn)地、跨界品和懶人速食成為2020年六大年度美食趨勢。其中，2019年“一人食”的商品銷量在天貓同比上漲30。

　　數(shù)據(jù)顯示，2019年中國在線外賣市場規(guī)模為5779.3億元，同比增長36.0。2020年受疫情影響，“宅經(jīng)濟”快速升溫，傳統(tǒng)餐飲銷售和客流明顯下降的情況下，外賣等“上門經(jīng)濟”逆勢上揚，市場規(guī)模達6646.2億元。2021年春節(jié)，很多人響應就地過年號召。據(jù)美團外賣發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2月13日除夕當天，外賣年夜飯的方式受到消費者熱捧，其中品牌餐飲商家的外賣銷量同比增長8成多；而單人餐也成為消費熱點，一個人過年也要吃好年夜飯，除夕“一人食”訂單量同比增長66。可以說，單身消費需求正日趨凸顯。

　　半成品外賣受歡迎

　　不久前，一項對“一人食經(jīng)濟”的調(diào)查報告顯示，59.5一人食消費者年齡在26—40歲，其中31—40歲消費者占比30.3，26—30歲消費者占比29.2。此外，19—25歲消費者所占的比例也超兩成，為22.3。

　　從城市線級分布來看，一人食消費者主要分布在一、二線城市。數(shù)據(jù)顯示，38.6一人食消費者分布于二線城市，而28.7一人食消費者分布在一線城市。

　　數(shù)據(jù)顯示，對于點外賣選購單人餐，58.0消費者首要考慮外賣的口味。而優(yōu)惠力度、商家評分/用戶評價、配送平臺、商家距離等也是消費者點外賣單人餐的重點考慮因素。

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，大部分一人煮消費者每頓食材成本介于16元—30元之間，占比37.4。而31元—50元的消費者也有不少，占比為23.8。

　　對于外賣單人餐，55.3消費者接受的價格在21元—40元；26.5消費者接受的價格在20元及以下；14.2消費者接受41元—60元的外賣單人餐；而僅有4消費者接受高60元的外賣單人餐。

　　對于一人食餐廳的菜系，58.1消費者更偏好于快餐。而火鍋/燜鍋、燒烤/烤肉也是消費者較為偏好的菜系，占比分別為50.2、46.1。

　　此外，半成品外賣以其方便快捷的優(yōu)勢直擊痛點，相比于速凍食品、套餐外賣等更能獲得消費者的青睞，成為餐飲業(yè)精細化發(fā)展的一個表現(xiàn)。受新冠肺炎疫情影響，線下門店經(jīng)營受阻使得一大部分餐飲商家認識到線上渠道的重要性，未來線上化發(fā)展的步伐也將加快。

　　“近兩年來，越來越多人在意吃得是否健康，所以除了少油少鹽，對于分量的適度把握也能贏得不少消費者的歡心。而且，相比自己做飯，許多單身的年輕人更傾向于選擇訂小份外賣，他們認為這樣既快捷又方便。”某川菜餐館負責人李老板說。李老板在2019年底就嘗試上線了小份菜活動，特別是在午餐時段，基本每餐都出現(xiàn)小份菜的身影，他切身感受到了“單身經(jīng)濟”的火熱。

　　除了外賣，螺螄粉類“一人食”速食產(chǎn)品也是消費者喜愛的選擇。僅在今年1月20日當天，天貓、淘寶與天貓超市上購買“一人食”類速食品人數(shù)就超過170萬。值得關注的是，螺螄粉、自熱火鍋等“一人食”速食品銷量的增長，并不只是疫情影響下春節(jié)宅家的臨時選擇。近年來，餐飲和零售兩個看似特性完全不同的業(yè)態(tài)出現(xiàn)了交集，從銷售火爆的海底撈自熱鍋到肯德基推出的螺螄粉，再到楊國福推出自熱麻辣燙，這些已加工好的半成品、速食品增添了快節(jié)奏生活中的就餐新方式，餐飲零售化也成為今年的重要商業(yè)趨勢之一。

　　從食用場景來看，消費者主要是因為省時、便攜選擇半成品外賣，其中消費場景主要是加班、消夜。業(yè)內(nèi)人士表示，隨著生活節(jié)奏的加快，為了節(jié)省時間，提高時間利用效率，人們會在特殊情況下如加班選擇半成品外賣來解決飽腹問題，在更快節(jié)奏的城市，消費場景甚至延伸至正餐場合。消費場景的延伸會刺激這一行業(yè)的發(fā)展。

　　打造個性餐飲品牌

　　那么，面對“一人食”趨勢，餐飲老板應該有哪些應對措施呢？業(yè)內(nèi)人士建議可以從3點入手。

　　空間打造 ?說起一人食，不得不提日本拉面連鎖品牌“一蘭拉面”，它是較早做“一人食”的餐廳。其對食客的關懷體現(xiàn)在獨特的空間打造上，設置了不少僅供一人坐的小格子間，前方和兩側的擋板為食客營造出私密的空間。小隔間內(nèi)還配備自動接水的龍頭、杯架和餐具，面前的隔板可以打開用來上菜，滿足了單身食客的特殊需求。

　　在“一人食”空間的打造上，要針對單身人士就餐的獨特需求和痛點去做設計。例如餐桌面積變小、分量變小、一人套餐、一桌一椅等，讓每個顧客都可以盡情享受自己的那份美食和閑適。

　　產(chǎn)品設計 ?單身人士在用餐點菜時遇到的問題是，無法與人分享，點多了怕浪費，但又不想只限于一種選擇。“一人食”產(chǎn)品的核心在于小份菜，以少量多樣為主，主推套餐或推出雙拼、多拼的特色服務，在總量總價不變的情況下做到口味更豐富，為單身顧客考慮得更周到，這樣一定會贏得更多單身消費者青睞。

　　例如，廣州有一家生煎店考慮到單身食客的需求，在菜品上做了很多套餐設計，設置了雙拼生煎+粉面主食，原味生煎+粉面主食，生煎+甜品小吃、三拼生煎包等多種單人套餐，使單身食客既可以享受多種美味，也不擔心點多了吃不完的現(xiàn)象，受到不少單身食客的歡迎。

　　外賣風口 ?數(shù)據(jù)顯示，90后是外賣最大的消費群體，占比超過50，未婚單身是外賣的主力消費人群，占比高達44.6。現(xiàn)在大部分單身男女、空巢青年等都喜歡“宅家”。可以預見，外賣在未來會持續(xù)火爆，“單身經(jīng)濟”在未來必將越來越強勁。如何為“空巢青年”打造更精準化、個性化、專屬化的消費場景，成為餐飲品牌亟須研究的課題。

　　業(yè)內(nèi)人士分析認為，單身經(jīng)濟是未來很長一段時間內(nèi)發(fā)展的大趨勢，短時間內(nèi)勢必會有一大波商家加入“一人食”戰(zhàn)場。然后經(jīng)過混戰(zhàn)、洗牌，適者生存。所以，在一開始加入“一人食”大戰(zhàn)時，商家就不應該只抱著掙一時錢的想法，而應該考慮如何能夠在激烈的競爭中不被淘汰，最終獲得一席之地。這就需要有自己的品牌意識，順應潮流，更新理念，不斷下功夫研究如何提供高質(zhì)量的、個性化的消費服務，才能吸引更多“單身族”的青睞。