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近幾年來，中國肉類消費發生了明顯的結構變化，呈現了從“熱鮮肉”到“冷凍肉”，再從“冷凍肉”到“冷鮮肉”的發展趨勢，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷鮮肉甲天下”的格局。那么，什么才是真正意義上的“冷鮮肉”?如今市場上深受消費者青睞的“金鑼冷鮮肉”，又有著什么樣的特點呢?
金鑼冷鮮肉專賣店 據專家介紹，冷鮮肉是指嚴格執行國家檢疫檢驗制度，宰后白條迅速進行冷卻處理，白條中心溫度在24小時內降至0～4℃，并且在后續的分割、運輸、貯藏、銷售過程中始終保持在冷鏈條件下的新鮮豬肉。 作為較早將冷鮮肉生產線引入國內的品牌，金鑼冷鮮肉具有以下幾個優點：一是營養豐富、味道鮮美。冷鮮肉經過16～24h預冷排酸后，處于熟成階段，部分蛋白質分解成多肽或氨基酸，肌纖維連接結構變得脆弱并斷裂成小片，肉質變軟，此狀態風味最佳、營養多、易吸收;二是衛生、安全。金鑼冷鮮肉采用快速冷卻工藝，將胴體溫度迅速降低至0～4℃，微生物生長被抑制，更加衛生、安全。
金鑼冷鮮肉旋轉預冷排酸 據行業人士表示，要確保冷鮮肉品質，達到好的冷鮮肉標準是一個系統工程，首先要從源頭把關，確保生豬的品質優良，生產過程中需要先進的生產設備、一流的工藝技術、嚴格的檢驗檢疫制度、完善的食品安全內控體系等。 作為家喻戶曉的冷鮮肉品牌，金鑼冷鮮肉的豬源全部自繁自養，屠宰之前停食靜養，屠宰過程中嚴格過程管控，屠宰后迅速放置在螺旋式預冷排酸庫內，經過12-24小時的旋轉預冷排酸，將胴體冷卻到0-4℃，再采用冷鏈加工方式進行分割、冷卻、包裝。全部過程在0-4℃的可控溫度中操作，可以抑制大多數微生物的繁殖和生長，同時肉中的酶將部分蛋白質轉化為氨基酸，從而確保肉質安全，口感細膩香濃，新鮮營養不流失。
金鑼冷鮮肉食品安全可回溯技術 吃什么肉才安全放心，營養美味?這是消費者最關心的話題。順應老百姓對肉類消費由量的追求轉向品質的追求，金鑼冷鮮肉還建立了覆蓋生豬采購源頭、進廠驗收、屠宰加工、檢疫檢驗、產品包裝及物流發貨等關鍵環節的全程食品安全追溯數據庫，實現源頭可追溯、風險可預警、過程可管控、產品可召回的全程控制目標，確保到達消費者餐桌的都是健康安全的好肉! |
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