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近年來，喜食熱鮮肉的消費習慣在我國市場引導下已發(fā)生變化，冷鮮肉已取代熱鮮肉，成為消費者接受度最高的肉品種類。在這一過程中，肉業(yè)龍頭金鑼集團所做的努力不容小覷。 肉品質(zhì)量安全是消費者最為關(guān)注的因素。與熱鮮肉相比，冷鮮肉的處理及銷售路徑更加復雜，大致包括屠宰、冷鏈、存儲、分發(fā)、終端售賣等環(huán)節(jié)，需要規(guī)范和專業(yè)并存的生產(chǎn)加工、城際運輸、渠道保鮮技術(shù)來保證肉品的質(zhì)量安全。 作為國內(nèi)較早進入冷鮮肉賽道的頭部肉企，金鑼集團通過建立成熟且完善的冷鮮肉處理、儲存體系，配合全程食品安全追溯數(shù)據(jù)庫進行質(zhì)量監(jiān)控，實現(xiàn)了冷鮮肉源頭可追溯、風險可預警、過程可管控、產(chǎn)品可召回，充分保障消費者食肉無憂。 據(jù)了解，金鑼擁有世界上最先進的自動化屠宰設備，循環(huán)水紫外線消毒系統(tǒng)，經(jīng)過紫外線消毒之后，生豬才能進入待屠宰車間，接受洗浴后，經(jīng)過低壓電擊，屠毛、清除內(nèi)臟等前道工序，最終完成“安樂屠宰”過程。 生豬經(jīng)過宰殺結(jié)束后，均會進入預冷間，進行48小時的預冷排酸處理，經(jīng)過預冷排酸后，產(chǎn)品的顏色更加鮮亮、口感更好。再根據(jù)消費者不同食用習慣，進行二次精分割，切丁切塊，滿足消費者烹飪、包水餃等各種需要，并采用氣調(diào)包裝和全程冷鏈運輸，保證全程無污染。
金鑼冷鮮肉分割車間 在推進“熱鮮肉”向“冷鮮肉”轉(zhuǎn)變的過程中，應當重視檢疫在維護肉品質(zhì)量安全中的作用。針對這一環(huán)節(jié)，金鑼檢測中心配備了專業(yè)人才和設備齊全的中心實驗室，建立完善的實驗室管理制度，并耗資近千萬元購置液質(zhì)聯(lián)用儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀、酶標儀、微生物快速檢測儀等先進檢測設備，承擔起食品致病菌、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等200多個項目的檢測。 當前，金鑼的質(zhì)量檢測能力已經(jīng)達到國際先進水平，集團檢測中心于2011年通過中國合格評定國家認可委員會(CNAS)認可，可向客戶提供區(qū)域內(nèi)互認的權(quán)威測試數(shù)據(jù)和結(jié)果，保證檢測工作的公正性、科學性、準確性。實現(xiàn)宰前、生產(chǎn)過程以及出廠前的快速檢測與產(chǎn)品的追溯，確保消費者“舌尖上”的安全。
金鑼化驗員進行生豬宰后檢測 值得注意的是，冷鮮肉從檢驗合格出廠到送入消費者手中之間，還有運輸與終端售賣兩大關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為了實現(xiàn)運輸及售賣過程中的安全保障與品質(zhì)控制，金鑼配備了1500多輛冷鏈物流運輸車，全部安裝GPS衛(wèi)星定位監(jiān)控，保證肉品能始終在0-4℃的環(huán)境中得到妥善保存;同時布局20000多家金鑼冷鮮肉專賣店，通過統(tǒng)一形象、統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理、嚴格銷售培訓等方式，讓冷鮮肉時刻保持新鮮狀態(tài)，直至登上居民餐桌。
金鑼冷鏈運輸車
金鑼冷鮮肉專賣店 在產(chǎn)品售出之后，消費者可以還通過金鑼線上可追溯體系直接清晰獲知所購買的金鑼產(chǎn)品從種豬到終端的全部信息，真正實現(xiàn)的“透明化”監(jiān)督。
金鑼全程可追溯信息系統(tǒng) 基于屠宰、檢測、加工、運輸、售賣全鏈路的肉品質(zhì)量把控，金鑼集團切實踐行了“打造健康食品產(chǎn)業(yè)鏈，讓消費者食肉無憂，美味盡享”的企業(yè)使命，讓消費者能放心、安心地享受到冷鮮肉帶來的美味與便捷，同時助力推動冷鮮肉成為消費主流，為冷鮮肉消費全面鋪開提供了有力支撐。 |
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