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一粒高粱種子是如何經過各種工序，變身成為清冽甘醇的美酒？今天筆者帶您走進金種子酒業，揭開一粒高粱種子變身”種子酒”的藝術之旅。 東北黑山高粱種子 金種子酒釀造的首選糧食 東北黑山是優質高粱種子的產區，也是中國綠色食品發展中心認定的綠色種植基地。這里有高營養土層和高緯度充沛的光照，出產的高粱種子顆粒飽滿，富含淀粉酶和礦物質，是金種子酒釀造的首選用糧。 一看、二聞、三咬、四檢測 成熟的高粱種子經收割后，還需經過各種檢測，確認顆粒圓潤飽滿，優質淀粉和礦物元素達標，方可被送往距離黑山1382公里的安徽金種子酒業。 高粱種子進倉之前，金種子酒業的質檢人員分別從車頭、車中、車尾挑出一批種子，仔細查看顏色，聞一下是否霉變，再咬一下確認種子的水分含量如何；隨后，高粱種子被送入實驗室，用多種專業儀器檢測淀粉等含量。經“一看、二聞、三咬、四檢測”檢查確認合格后，高粱種子才可以被自動一體化的輸送機送往筒倉。 ?“老五甑”工藝，美酒初成 每瓶金種子酒都是經過傳統“老五甑”古法手工釀造而得的——五次精蒸，五次投料，糧香與酒香融為一體，通過兩輪發酵、量質摘酒、分級儲存，從投料到接酒，發酵過程歷時130天左右： 機器將高粱種子從筒倉運往破碎車間，被破碎成均勻的六瓣。緊接著，釀酒班組的師傅們把種子拉到釀酒車間，兌上溫水潤糧18—20小時，這就是釀酒工序中的初步潤料。 第二天一早，師傅們打開明代古窖池的池頭泥，將窖池里的酒醅攪拌均勻，用不銹鋼鐵鍬均勻撒在甑桶內，進行蒸餾，經過冷卻后出酒，這是釀酒中最難的技術之一，業內術語叫“上甑”。?
上甑后，潤好的高粱種子在酒醅中和稻殼擁在一起，隨著氣壓的增大，3到5分鐘后，高粱種子產生的液體，也就是濃香甘醇的曲酒就開始流出。
隨后，摘酒的師傅一邊品嘗酒的品質，一邊“掐頭去尾”接酒，業內稱為量質摘酒。這道工序也大有講究，靠有經驗的師傅品嘗酒質將酒分為特優、優質和普酒三個等級。
鳳凰涅槃，終成“金種子” 緊接著，不同等級的酒被運到酒庫。質量管理部的工作人員取樣檢測后，進行感官評比、質量打分。合格的可以正常入庫，不合格的要被降級。這一工序結束后，“酒液”都被送到一個個巨大的陶壇里存儲1年。
一年后，再將其轉運至地下恒溫酒庫窖藏。這里常年溫度保持在23—25℃，使原酒醇化老熟更快、生香更好，自然揮發少；酒體氫鍵結合作用力明顯，利于祛除原酒中的爆辣及雜味，酒體極度純凈，品質更加穩定，具有“感官稠密而掛杯壁，手觸嫩滑柔軟如絲”的特質。
如此，一粒小小的高粱種子，在經過原糧清選、破碎、上甑等近30道工序，進入恒溫窖藏多年，再經過國內頂級白酒大師精心調制之后，終成口感超群的金種子系列酒。 |
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