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2020年年中，擺攤火出了圈?？偫硖岢?，社會響應，地攤經濟出現了“千樹萬樹梨花開”的景象。 隨著地攤經濟崛起，眾多食品企業和餐飲企業也加入到“練攤”大軍中，或開練或助攻。 上世紀80、90年代，地攤曾經致富了一代倒爺，也培育出了一批從地攤上成長起來的明星產品，冷凍食品就堪稱地攤小吃受益最大的行業之一。那么，地攤經濟回歸，能否再次造就出新一代“明星產品”呢? 呂翠平/文
地攤經濟升溫，“擺攤神器”先火 “地攤經濟、小店經濟是就業崗位的重要來源，是人間的煙火，是中國的生機?！?月1日，李克強總理考察山東煙臺時說。 全國兩會期間，中央文明辦也發布消息稱，在今年全國文明城市測評指標中，已明確要求不將占道經營、馬路市場、流動商販列為文明城市測評考核內容。 這些無疑為城市逐步放開地攤經濟吃了一顆“定心丸”。 地攤經濟站上風口，五菱神車迅速行動，推出“擺攤神器”，火速登上熱搜。這陣風也吹到了小龍蝦產業，國聯水產、獐子島、大湖股份、好當家等多只水產概念股大漲。 地攤經濟升溫，后續的臟亂差、阻礙交通等管理問題，也引來關注。值得一提的是，目前一些地方已經意識到問題所在，比如劃定固定攤位，提出擺攤應有時段限制，要求經營食品加工的必須辦理健康證等。 速凍食品廠家助力地攤餐飲 地攤經濟中，小吃占據著主力位置。此次地攤經濟卷土重來，也讓眾多餐飲企業和食品生產企業活躍起來。 首先是以麥當勞、肯德基、必勝客等為代表的快餐巨頭。它們有消費者和品牌基礎，產品是現成的，做地攤更接地氣。顧客隨來隨取，方便快捷，可以滿足快節奏的都市生活。 和餐飲企業直接“練攤”不同，食品生產企業則推出了更適合的設備和產品。 燒烤、麻辣燙、串串香等，在地攤餐飲中有著重要地位，因此，放開地攤經濟后，以火鍋燒烤食材為主的安井、富邦、升隆、坤興、串食記等多家企業，紛紛推出帶有自家品牌logo的“擺攤神器”，既可進行品牌宣傳也可帶貨，一舉兩得。 手抓餅也是地攤經濟的主力軍之一。對于以手抓餅為代表的餅類產品而言，無疑也是一大利好，上海糧全其美食品已經行動起來。 那些年地攤造就的“明星產品” 人間煙火氣，最撫凡人心。作為地攤經濟的重要組成部分，地攤餐飲曾造就出不少“明星產品”。 手抓餅 手抓餅最早針對的是家庭渠道，卻在路邊攤大放異彩。 自2012年誕生，它已從產品發展為品類，衍生出雞蛋灌餅、蔥油餅等多個變形產品。據業內人士估計，手抓餅市場規模已突破百億元，是借助地攤成長得最為迅猛和最有生命力的產品。 小龍蝦 小龍蝦是當之無愧的“夜宵明星”。不過隨著街邊擺攤管控越來越嚴，小龍蝦逐漸從路邊大排檔進入餐廳?，F在，路邊攤開放，小龍蝦能否迎來新的高峰?我們拭目以待。 烤腸 烤腸，可以說是國人接受度最高的小吃了，紅遍大江南北，曾創下年銷售18億根的驚人紀錄。 作為路邊攤一霸，從最初的一元一根，到現在的三元甚至五元一根，烤腸價格逐漸攀升，銷售渠道也從路邊攤進入了便利店等渠道。 麻辣燙串串 一個小小的推車，擺滿了各種串串，食客圍著桌子坐一圈，吃什么拿什么。這應該是很多人對于火鍋丸子的第一認識，牛肉丸、魚丸、甜不辣曾是其中的經典產品。 地攤經濟卷土重來，火鍋料丸子廠家準備好了嗎? 以骨肉相連、雞柳等為主的炸串 油炸食物永遠最美味。剛出鍋的炸串，滋滋地冒著油，撒上孜然和辣椒，味道永遠不會過時。標準化生產的炸串，讓產品更加安全衛生的同時，也更加便于攤主操作，前景可期。 以烤面筋、羊肉串等為主的燒烤 烤面筋和羊肉串，一個是素串界的王者，一個是葷串界的冠軍。地攤經濟來襲，從戶外轉移至室內的燒烤產品，或將迎來新風向。 烤紅薯等甜點 寒冷的冬夜，沒人能拒絕香噴噴、熱乎乎的烤紅薯。最近兩年，速凍烤紅薯的出現，讓這個往年僅在冬日熱銷的產品，實現全年化銷售，且進化為甜品，越來越洋氣。地攤經濟也將給新型烤紅薯帶來機遇。 臭豆腐等黑暗料理 聞著臭，吃著香，這就是臭豆腐。近年來，臭豆腐逐漸實現了工業化生產，相信借著此輪地攤經濟的東風，一定能迎來大發展。 |
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