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作為一名資深的白酒愛好者和金種子酒的鐵桿粉絲，我對于釀酒的過程十分熟悉。尤其是參觀了金種子的釀造工廠后，讓我不僅領略了現代化工廠的高效率，還對金種子釀酒師身上的匠心精神極其敬佩。熟悉釀酒工藝的人都知道，酒曲在釀酒過程中十分重要，所以很多酒名都直接寫“大曲”“二曲”“特曲”等。金種子馥合香是金種子酒業近期推出的新香型白酒，三曲共酵的制曲工藝成就了其三香共融的獨特品質。
酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。酒曲對酒的濃度和醇香起著決定性的作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的說法。不同香型的酒，風味區別較大，這是因為釀造的工藝、環境不同，但是最主要的還是因為酒曲制作工藝的不同。一般來說，制作酒曲的發酵溫度適中，在55℃左右，生產出來的主要是濃香型白酒。有些地方把酒曲發酵溫度提高到60℃以上，釀造出來的就是醬香型白酒。而有的地區把酒曲發酵溫度稍降到50℃出頭，釀造出來的就是清香型白酒。釀酒界有一句老話，叫做“曲定酒香”，說的就是這個道理。 金種子馥合香融“中溫大曲、高溫大曲、強化復合曲”三曲精粹一步發酵而成，其釀造原料的復合性、曲類菌種的多樣性、工藝流程的復雜性、香味成分的豐富性在以往白酒釀造中從未有過。也正因為如此特殊和復雜的釀造工藝，使得金種子馥合香酒更柔更香。
曲為酒之骨，如果說酒是一顆糧食華麗的蛻變，“曲”就是開啟這段蛻變之旅的大門與契機。金種子馥合香是金種子釀酒師高超制曲工藝的代表，讓我品味到了與眾不同的酒香，我要開始安利給周圍的朋友了。 |
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