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乾隆二十二年，乾隆皇帝第二次南巡，駐蹕宿遷縣，留宿行宮，后御舟過(guò)煙墩上渡口，為宿遷大美春光所震撼，留下“江山第一春好處”的御詩(shī)《麥》。 春天自此成為了宿遷的一張名片。如今，春天漫步在宿遷大地，試著閉上眼睛，然后用鼻息感受“江山第一春好處”，就能觸及到另一份不一樣的“春意”——彌漫著空氣中的酒香。宿遷美酒飄香，尤以春日為佳，在歷史上，恰恰是乾隆路過(guò)的季節(jié)，在宿遷不遠(yuǎn)處的洋河古鎮(zhèn)，大大小小糟坊酒肆都要做同一件事，封藏坊里最上乘的美酒。 在洋河，春天封藏美酒是有講究的，時(shí)間必須要選在谷雨這一天，不能早也不能晚，為什么呢？
祭祀后稷，祈福風(fēng)調(diào)雨順 首先要從洋河古鎮(zhèn)釀酒人信奉的酒神后稷說(shuō)起。眾所周知，后稷是華夏民族的谷神，自古就有“天地生萬(wàn)物，后稷育五谷”的說(shuō)法。華夏文明是農(nóng)耕文明的巔峰，因此后稷在華夏文明中具有重要貢獻(xiàn)，并在一些對(duì)谷物有特殊依賴的地區(qū)享用香火。 明清時(shí)期，洋河鎮(zhèn)上釀酒業(yè)發(fā)達(dá)，酒坊林立，酒旗十里不絕。古人信神，各行各業(yè)無(wú)不如此。釀酒業(yè)依賴糧食谷物，加之洋河古鎮(zhèn)處于大運(yùn)河和黃河故道的兩大水系狹長(zhǎng)河谷地帶，是一個(gè)難得水土豐茂的寶地。但釀酒業(yè)就是怕河水泛濫，殃及到谷物收成。因此人們開(kāi)始寄望于谷神，因此專門選在谷雨這一天，酒鎮(zhèn)上釀酒糟坊要祭祀谷神，祈求這一年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登，祭祀時(shí)還要封上幾壇糟坊里上好的美酒，寓意歲有余酒，希望來(lái)年酒業(yè)更加繁盛興隆。 契合天時(shí)，綿柔釀佳天成 隨著時(shí)間推移，酒鎮(zhèn)上糟坊這一獨(dú)有的習(xí)俗，演變成洋河所在的江淮地區(qū)普遍習(xí)俗，人們會(huì)在谷雨時(shí)節(jié)買上幾壇好酒封藏在地下，等待將來(lái)子女婚配嫁娶或者士子登科及第時(shí)候，取出慶祝之用。 當(dāng)然，這一習(xí)慣演繹到今天，逐漸有了更加科學(xué)的解釋。谷雨時(shí)節(jié)，洋河地區(qū)的溫度在18℃左右，濕度約為80%，氣候條件絕佳，這時(shí)候的藏酒，有利于酒體之間締合反應(yīng)的最優(yōu)化。酒體中的醇、醛、酮、酸、酯等眾多的微量元素，進(jìn)行締合、環(huán)化、螯合等反應(yīng)，促成綿柔型白酒的恰好的微量成分協(xié)調(diào)比例，從而賦予洋河美酒醇厚而圓潤(rùn)、豐滿而協(xié)調(diào)的獨(dú)特個(gè)性，酒體更加舒適，鑄就洋河美酒冠領(lǐng)全國(guó)的綿柔品質(zhì)。
傳承工藝，堅(jiān)持谷雨封藏 谷雨封藏美酒、祭祀后稷，作為歷史技藝傳承的一部分，逐漸成為洋河一大特色。其實(shí)，在全國(guó)眾多釀酒歷史悠久的古鎮(zhèn)中，都有自己獨(dú)一無(wú)二的“酒神”，這可以說(shuō)是中國(guó)白酒行業(yè)的神奇之處。差異化的“酒神”，其實(shí)只是釀酒先人們對(duì)“工藝”信仰的折射。漫長(zhǎng)的釀造歷史，代代釀酒人對(duì)釀造好酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，都有獨(dú)到的認(rèn)知，并傳承到了現(xiàn)在。 值得一提的是，2019年全面升級(jí)的“夢(mèng)之藍(lán)M6+”就是洋河“工藝”信仰的集大成者，四個(gè)“有加”令其上市就獲得了極大市場(chǎng)認(rèn)可，好品質(zhì)正是洋河悠久釀酒歷史的體現(xiàn)。
據(jù)了解，“夢(mèng)圓酒都，尋味綿柔”蘇酒集團(tuán)（洋河股份）2020年封藏大典正在如火如荼的籌備之中，將于谷雨時(shí)節(jié)在酒都宿遷開(kāi)啟，屆時(shí)歡迎大家到宿遷旅游，共同尋味歷史中的潺潺酒香。 |
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