杭州都市網

順德,作為粵菜發源地之一,國內第二個被評為“世界美食之都”的城市。11月21日,一場從順德出發,面向大灣區、全國、乃至全球的粵菜尋味之旅正式啟程。由國際美食文化交流中心發起,順德華僑城聯合南方都市報共同孵化的“粵星賞”品牌正式啟動,面向全球推薦星級粵菜,打造粵菜界的“米其林”。

今后,“粵星賞”每年除了評選出粵菜推薦指南,還將每年發布一本粵菜智庫白皮書,為行業發聲。活動當天,就重磅發布了《2020順德美食“味力”指數報告》,解構順德粵菜的“江湖地位”。為了構建粵菜文化超級符號,創新粵菜文化輸出路徑,主辦方還授予“小林漫畫”林帝浣作為“粵菜美食推廣大使”。

發布會上,佛山市文化廣電旅游體育局順德綜合執法隊支隊長歐偉中,大良街道黨工委委員、宣傳文體辦公室主任羅遠光,順德華僑城副總經理、歡樂海岸商業運營公司總經理邵瑞,南方都市報副總經理、南都大數據研究院總經理黃超,順德廚師學院院長陳健,順德廚師協會會長連庚明、順德餐飲協會宣傳部部長何鳳鳴以及順德餐飲業界代表出席了本次活動。

面向全球尋找星級粵菜

打造粵菜界的“米其林”

作為粵菜的發源地、中國廚師之鄉,順德美食早已成為熠熠生輝的城市名片,更有“廚出鳳城”的美譽。2014年,順德獲評中國第二個、全球第六個“世界美食之都”。如何借助“世界美食之都”這張國際名片,深化順德粵菜發源地的江湖地位,將順德打造成粵菜朝圣地?

自全國文旅巨擘華僑城集團進駐順德以來,一直致力于擦亮“世界美食之都”的招牌、深化人文灣區建設,從積極推進“粵菜師傅工程,到創建“尋味順德小鎮”,無一不是在積極推動粵菜粵廚走出順德,走向世界。

開業以來,順德華僑城不僅引入了全國第一家粵菜博物館,更建立了全球第一個世界美食之都國際美食文化交流中心,今年10月更引入了全國第一個美食主題的設計節。

2019年11月,依托落戶在順德的世界美食之都——國際美食文化交流中心,順德華僑城與南方都市報攜手啟動的“粵菜三星評選”活動,也正式拉開了粵菜尋根尋味之旅。

經過過去一年的調研和籌備,該活動于2020年全面升級為“國際美食文化交流中心粵菜推薦榜單——‘粵星賞’品牌”。 “粵星賞”品牌由世界美食之都國際美食文化交流中心發起,順德華僑城和南方都市報聯合主辦。

在當天發布會上,順德華僑城和南方都市報雙方代表簽署了未來五年品牌合作戰略協議。根據合作框架協議,“粵星賞”品牌,將聯合粵港澳飲食名人、順德星級名廚、粵菜學府等制定評選標準,計劃通過5年的培育、造勢、升級、輻射,從順德出發,面向全球尋找星級粵菜,打造粵菜界的“米其林”。

順德華僑城副總經理、歡樂海岸商業運營公司總經理邵瑞表示,希望“粵星賞”不僅僅是對粵菜的極致追求,而是在發掘這些美食的過程中,明白它因何而來,知曉在其中的在地文化淵源。在順德,這便是順德獨特的地域文化,一樣相同的食材在順德就采用了這座城市獨有的烹飪技藝,而帶來“尋味順德”的經典流傳。順德華僑城也一直在致力于探索與煥新粵菜文化,經歷了7年時間的努力,也希望“粵星賞”平臺能夠有力推進粵菜自成體系,真正走向全國乃至全世界。

同時,南方都市報副總經理、南都大數據研究院總經理黃超亦表示,南都以新創播服務能力與文旅巨擘順德華僑城深度連結,同心培育“粵星賞”品牌,在尋找粵菜味道“密碼”的同時,也向全國乃至世界輸出粵菜文化。

除了華僑城與南都,順德職業技術學院、順德餐飲協會也將作為聯合主辦方,為活動過程提供一系列的專業意見和餐飲行業信息。

大數據量化分析

解構順德美食的“江湖地位”

順德,地處珠江三角洲腹地,河網密布、魚米盛產,于是有了“順其自然”的飲食文化積淀,有了成為粵菜發源地之一的底氣。

最家常的食材,經過順德人的巧手與匠心,便能化腐朽為神奇成為最頂尖級的美食。2014年,順德獲聯合國教科文組織授予“世界美食之都”稱號,從此奠定順德粵菜在中華食譜中不可撼動的“江湖地位”。

為了量化分析順德粵菜在“飲食江湖”中的知名度、美譽度及其傳播路徑、發展潛力,南方都市報依托智庫媒體的優勢,在當天重磅發布《2020順德美食“味力”指數報告》以下簡稱:《報告》。

該《報告》是基于百度、抖音、微博、美團、大眾點評、支付寶口碑、攜程等第三方數據來進行量化分析,從“美食印象”、“媒體出鏡”、“玩轉社媒渠道”、“尋味指南”、“廚出鳳城”、“‘味力’大比拼”等多個維度,解構順德美食在中華食譜中的“江湖地位”。

順德美食是什么時候開始備受關注的?目前人們對順德美食的認知度有多少?為了呈現順德美食的發展趨勢,《報告》以“順德美食”作為關鍵詞,整理過去5年的搜索指數。趨勢圖中出現多次明顯高峰,搜索指數峰值為當年年日均值的1.5-3倍。對照峰值出現時間節點發現,每逢春節、五一、國慶等長假,順德美食搜索指數都會飆升。這一現象說明,尋味順德成為越來越多人的假日休閑選擇。

值得注意的是,“順德美食”搜索量“稱霸”一線城市。《報告》指出,“順德美食”搜索指數是從2016年4月30日開始大幅反超的北京、上海和廣州等一線城市,并在2016年國慶期間確立了“江湖霸主”的地位,此后搜索熱度一直保持在高位。2016年4月30日,《尋味順德》在央視首播。兩者在時間上的契合可以看出,一部成功的美食紀錄片、一個覆蓋全國的推廣平臺,讓“觀后打卡”成為一種美食新風尚,極大提升了順德美食在全國范圍內的知名度。

順德美食傳承千年,在食材選擇、烹飪技藝、菜式品類、口碑口味、師徒傳承等方面都形成了屬于自己的一套飲食“哲學”。根據《報告》分析總結,目前,順德美食“招牌”已具局部影響力,節慶及美食活動帶動效果明顯以及廚藝傳承日趨規范化、規模化。

而接下來,如何把順德美食進一步推廣到全國、亞洲,乃至全球,這是作為世界美食之都的順德亟待思考的問題。對此,《報告》也提出建議,加強文旅合力,推出更多以美食為主題的“尋味打卡”旅游線路,同時探索打造一個植根本土并逐步覆蓋全國的粵菜評選品牌,綜合群眾性和專業性,進一步挖掘粵菜文化精髓,擴大粵菜影響力。

構建粵菜文化超級符號

小林被授予“粵菜美食推廣大使”

中國美食無疑是輸出中國餐飲內涵和中式生活方式的最佳出口,然而目前我國餐飲文化依然沒有一個成型的文化符號,支撐我國文化軟實力輸出。為了構建粵菜文化超級符號,創新粵菜文化輸出路徑,主辦方授予“小林漫畫”林帝浣“粵菜美食推廣大使”稱號,并頒發聘書。

林帝浣,網名“小林”,中山大學教師、自由攝影師、專欄作者、畫家。雖有眾多頭銜,而他卻以畫畫聞名。小林漫畫取材源于生活,幽默又不失犀利,切中時弊,博人會心一笑外也引發討論與思考。因此深得讀者的喜愛。

作為立志做漫畫界文筆最好的美食家的林帝浣,對粵菜美食有著獨特而幽默的理解。除了亮相當天發布會外,林帝浣會還將帶來美食主題展。此次小林漫畫展主題為畫出趣“味”,展覽作品34幅。這些作品既有小林老師對佛山食物的刻畫,透著濃郁鄉愁;也有人們對于吃的思考和哲理,以段子的形式幽默呈現。

本次小林漫畫美食專題展在國際美食文化交流中心舉行,展出時間從11月21日持續到12月,免費向公眾開放參觀。

不止美味,更關注飲食文化

明年4月匿名選出15家優秀餐廳

隨著“粵星賞”品牌正式啟動,一系列的粵菜評選探店活動也拉開帷幕。目前,主辦方評委團已對照評選標準,對美團、大眾點評、攜程、口碑等美食APP的大數據進行篩選,選出30家優秀順德粵菜餐廳。

接下來,“粵星賞”評選將首次面向順德粵菜餐廳啟動探店。屆時,將組建專家評委團和吃貨代表團,以隨機抽簽方式進行秘密探店,并對照評選標準打分,最終按照評分高低評選出最優秀的15家餐廳。

明年4月,國際美食文化交流中心推薦——“粵星賞”粵菜評選榜單將正式發布,對探店評分最優秀的15家餐廳,授予“粵星賞三一、二星美食”稱號。

按照“粵星賞”品牌發展規劃,之后每年將聘任一位 “粵星賞”榜單發起人,組織一批飲食領域專家評委團,推出一份 “粵星賞”粵菜評選榜單、一份粵菜美食主題智庫報告、一本 “粵星賞”榜單尋味指南、一系列 “粵星賞”榜單尋味大片。