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從2000年到2016年，平均每個美國家庭在食物上所花的費用從5158美元增長到了7203美元，增長幅度達到了39.6%。 盡管如此，由于收入增長，食物在美國家庭總支出中的占比其實是下降了。2016年，平均每個家庭只將13.1%的收入用在了食物上。因此，與住房、交通相比，食物的支出占比相對較少。 但是，食物價格的波動仍然對人們的生活產生了重要的影響。對于低收入家庭來說，食物在收入中的占比達到了32.6%。而且，每種單獨的食材價格加起來之后，最終飯菜的價格與以往發生了很大變化。
波動的商品價格 今天的這份價格表來自TitleMax。這份表格采用了美國勞工統計局的數據，體現了過去十年間，30種常見商品的價格。以下這份表格便是2007年以及2017年的商品價格，以及價格的變化幅度。 商品名稱 2007年價格 2017年價格 變化幅度 切片培根 $3.66 $5.79 58.2% 意大利面 $0.88 $1.28 45.5% 干豆 $0.94 $1.36 44.7% 牛肉餡 $2.85 $4.12 44.6% 中筋面粉 $0.36 $0.52 44.4% 花生醬 $1.79 $2.56 43.0% 后腿牛排 $4.11 $5.78 40.6% 土豆 $0.52 $0.72 38.5% 冷凍火雞 $1.15 $1.59 38.3% 西冷牛排 $5.97 $8.07 35.2% 白米 $0.55 $0.72 30.9% 巧克力曲奇餅干 $2.70 $3.47 28.5% 無籽葡萄 $2.09 $2.67 27.8% 糖 $0.51 $0.65 27.5% 冰淇淋 $3.95 $4.70 19.0% 全麥面包 $1.71 $1.99 16.4% 蛇果 $1.12 $1.29 15.2% 西紅柿 $1.65 $1.90 15.2% 西蘭花 $1.59 $1.81 13.8% 白面包 $1.20 $1.34 11.7% 美國奶酪 $3.84 $4.28 11.5% 加鹽黃油 $3.07 $3.38 10.1% 香蕉 $0.51 $0.56 9.8% 檸檬 $1.86 $2.01 8.1% 無骨豬排 $3.60 $3.82 6.1% 臍橙 $1.28 $1.33 3.9% 草莓 $2.20 $2.21 0.5% 無骨雞胸 $3.43 $3.21 -6.4% 全脂牛奶 $3.50 $3.24 -7.4% 雞蛋 $1.68 $1.43 -14.9% 只有三種商品的價格下降了：雞胸（-6.4%）、全脂牛奶（-7.4%）以及雞蛋（-14.9%）。 總體來說，所有商品的平均價格增長了22%，其中，增長最快的是肉類，如培根（58.2%）、牛肉餡（44.6%）、后腿牛排（40.6%）、冷凍火雞（38.3%）以及西冷牛排（35.2%）。 食物的未來 我們之前提到過，如今，科技正在應用在農業和食品行業當中，因此，與現在我們所看到的事物相比，未來的事物可能會有很大的不同。 自動化垂直農場、魚菜共生系統，以及人工合成肉品、人造動物制品會對我們每天都要打交道的食物的價格產生多大的影響呢？ 消費者的喜好越來越傾向于本土化和可持續，因此，多年以后再來回顧這些數據可能會很有趣。 翻譯：尉艷華 作者：Jeff Desjardins
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