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禾上魚還能不能繼續火?禾上魚被人關注的一大焦點，是其高翻臺率。禾上魚能做到這一點并非沒有原因： 其一：就餐流程簡化，客人的等桌、入座、點餐、加水、加菜、打包均課自助完成，流程簡化讓服務等待的時間大為縮短。 其二，點餐效率高，上菜時間短。禾上魚的菜單上僅有20多個SKU，菜品在精不在多，消費者不用過多糾結，點餐時間短。而且禾上魚的后廚制作流程標準化，縮短了烹飪時間，上菜快。 其三，就餐場景簡化，門店設置大量4人桌，剔除了中大型社交場景消費，指向弱社交，讓顧客專注在享受美食上，減少用餐時間。 禾上魚因本身品類不多，但味道更具創新性，作為小而美的烤魚品牌而備受關注。相對的烤魚賽道中的其他品牌也更易觸摸到天花板。 禾上魚烤魚面臨增長的挑戰，主要從兩方面下手： 一方面，高密度布局北方城市，而后逐步向下沉市場滲透。 受益于龐大的人口基數與更好的消費力，一線城市目前仍作為烤魚品牌的主力市場。但在開店與運營成本上不具備北方市場的巨大優勢。禾上魚布局北方城市的商業邏輯便是通過下沉市場的獨特優勢，以北方城市為大本營，建立品牌在開店與供應鏈上的品牌勢，從而更容易贏得一線城市的好感，在未來向一線城市的發展過程中拿下更好的表現。 另一方面，禾上與進行多品牌多品類布局，打破增長天花板。 禾上魚在烤魚品類之外，還拓展了其他品類，在活魚現殺的基礎上，用“紅燒肥腸”做出差異化，并把“可以喝湯、涮菜+烤魚”巧妙融合，讓人選擇多元化。 此外，禾上魚的產品也愈加豐富，口水雞飯、蒜泥白肉飯、特色烤魚飯、土豆牛腩飯都是暢銷熱品。 很明顯，禾上魚在供應鏈能力之上，正通過品牌矩陣的打造，提高產能利用效率，并趁此借助更多品牌之力，搶占北方城市購物中心的核心點位，在現有城市的空白商圈去繼續加密，觸達更大的用戶群體。 以北方城市為大本營的禾上魚，何時會進軍南方呢?讓我們拭目以待。 |
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