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從一個(gè)武漢的地方小吃，到風(fēng)靡全國(guó)，成為國(guó)民小吃； 從集貿(mào)市場(chǎng)20平米的路邊攤，到門(mén)店近千家，市值過(guò)百億大公司； 從一天只賣(mài)幾百塊錢(qián)，到年銷(xiāo)鴨制品5000噸，營(yíng)業(yè)額28個(gè)億。 這是國(guó)民休閑熟食品牌-周黑鴨。
近日，周黑鴨創(chuàng)始人周先生做客掌單上海總部，和掌單創(chuàng)始人黃濤暢聊自己20多年的品牌蛻變歷程和感悟。 一、周黑鴨成長(zhǎng)之路——2B 轉(zhuǎn) 2C “我的第一個(gè)貴人是一個(gè)要打我的人，”人生就是困難背后機(jī)會(huì)多。 很少有人知道，周先生最早做的是2B的模式，也就是供貨整只鹵鴨給酒店，當(dāng)年2B業(yè)務(wù)的特點(diǎn)很明顯，“訂單多回款少”，收款的時(shí)間甚至超出了鹵鴨子的時(shí)間。 有一次在多次催款后成功的“惹毛”了酒店的老板，被攆出門(mén)還差點(diǎn)被揍。 “那時(shí)侯非常憋屈，眼看著鴨子一只只送出去，一點(diǎn)看不到現(xiàn)金的影子，我想一定要找另一個(gè)出路”。 于是周先生在菜場(chǎng)里開(kāi)了一家小店，取名“怪味鴨”，做百姓的生意，完成了TO B 到TO C的轉(zhuǎn)變。
“現(xiàn)在反思，要揍我的人是我的第一個(gè)貴人，人生并沒(méi)有過(guò)不去的坎，困難背后就是機(jī)會(huì)，這個(gè)坎如果過(guò)不了，那就是困難，如果你看做一種機(jī)會(huì)，那會(huì)是另一番風(fēng)景”。 二、周黑鴨成長(zhǎng)之路 —— 從擺攤兒到企業(yè) “學(xué)習(xí)蒙牛，參觀日本、歐洲”，不懂就學(xué)，要做一個(gè)學(xué)習(xí)狂。 從99年的下半年到2000年，店鋪很賺錢(qián)，第一件事情就是提著現(xiàn)金回老家給父母蓋房。后來(lái)我又嘗試了炒股，虧了不少錢(qián)，事業(yè)也進(jìn)入迷茫。 老天很眷顧我，因?yàn)橛钟龅搅说诙€(gè)貴人，讓我看到了原來(lái)一個(gè)店可以變成兩個(gè)店，兩個(gè)店可以變成連鎖，連鎖可以變成企業(yè)和品牌。" 2003年，從朋友那里得知，有一個(gè)同行，已經(jīng)開(kāi)了100多家連鎖店了，我覺(jué)得難以置信，當(dāng)時(shí)在我的理念中收銀必須是由親戚來(lái)做，他得有多少親戚呢？ 后來(lái)我就去主動(dòng)了解這個(gè)老板，發(fā)現(xiàn)他有兩個(gè)特點(diǎn)：一是愛(ài)學(xué)習(xí)，二是請(qǐng)比自己有能力的人。由此我萌生了要去學(xué)習(xí)的念頭，進(jìn)入如何把產(chǎn)品做好的思維。 2005年，我們開(kāi)始做廠房，2006年，學(xué)習(xí)蒙牛，定期去日本、歐洲進(jìn)行學(xué)習(xí)。 我們花了相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間和資金去研究，如何才能讓產(chǎn)品不損失口感。我們已經(jīng)把作坊生產(chǎn)從食品變成了專(zhuān)業(yè)的工廠作業(yè)，甚至讓工廠變成一個(gè)值得參觀的“景點(diǎn)”。 就這樣，周黑鴨從小地方走向了全國(guó)，有人問(wèn)是從什么時(shí)候開(kāi)始成長(zhǎng)的，應(yīng)該就在我們把視線從關(guān)注自身逐漸向外打開(kāi)的時(shí)候。” 三、周黑鴨成長(zhǎng)之路 —— 從企業(yè)到品牌 從被市場(chǎng)推著往前走，到現(xiàn)在學(xué)會(huì)了自己奔跑”。 2006年開(kāi)始，我們生意特別火爆，天天排隊(duì)，一般的情況會(huì)排45分鐘到一個(gè)半小時(shí)，當(dāng)時(shí)周黑鴨專(zhuān)注于產(chǎn)品制作，開(kāi)的店很少，沒(méi)有快速開(kāi)店的想法。 整個(gè)團(tuán)隊(duì)在探討說(shuō)，五年時(shí)間不要超過(guò)一百家。但從2007年開(kāi)始，出現(xiàn)了很多的冒牌店鋪，我發(fā)現(xiàn)我們必須進(jìn)行擴(kuò)張了。 這個(gè)時(shí)間點(diǎn)上投資人成了我們的貴人。我們開(kāi)始大量投入在品牌和文化的建設(shè)，同時(shí)將周黑鴨定位在年輕消費(fèi)群體上。 周黑鴨有兩大文化，食字理論和樹(shù)根文化，其中的食字文化，就是我父親傳授給我的。 他是個(gè)手藝人，認(rèn)為做手藝要走一方紅一方，做食品要做到讓吃過(guò)的人留戀，不能留戀就一定會(huì)走下坡路。所以至今為止，“有點(diǎn)兒甜”是周黑鴨種在大家心里的草。 另一大文化是樹(shù)根文化，因?yàn)橹挥袠?shù)根不斷地往下扎根，才能夠足以支撐樹(shù)干的生長(zhǎng)。 被狂風(fēng)折斷樹(shù)干的大樹(shù)，第二年會(huì)在樹(shù)干旁重新滋出嫩芽，而被狂風(fēng)徹底掀翻的大樹(shù)，就會(huì)從此失去生命。產(chǎn)品質(zhì)量就是周黑鴨的樹(shù)根，只有不斷地往下生長(zhǎng)，才能夠支撐上面的一系列內(nèi)容。 我經(jīng)常說(shuō)，人也好，企業(yè)也罷，內(nèi)在決定外在，無(wú)形決定有形。內(nèi)在和無(wú)形就是人的思想，只有思想才能決定外在和有形。因此我們更重視內(nèi)在，重視產(chǎn)品，重視生產(chǎn)，重視文化。
四、Z世代是我的老師，我在努力的學(xué)習(xí)懂你們 周先生出生于70年代，創(chuàng)業(yè)于90年代，品牌快速發(fā)展在00年代，2016年成功登陸港交所。 品牌從最初的“怪味鴨”攤頭，升級(jí)到“周黑鴨”獨(dú)立門(mén)店，再到如今近千家全直營(yíng)連鎖門(mén)店；產(chǎn)品從整鴨鹵味，發(fā)展到新鮮零售熟食，再到現(xiàn)在全流水線包裝食品；消費(fèi)者從X-Gen到Y(jié)-Gen到現(xiàn)在的95后Z-Gen。 20年對(duì)于一個(gè)意在百年的品牌來(lái)說(shuō)正好是青少年，Z世代的品牌和Z世代的消費(fèi)者相逢在“國(guó)潮”復(fù)興的年代，這將會(huì)是一場(chǎng)奇妙的旅程。 “Z世代的年輕人是我的老師，要向他（她）們學(xué)習(xí)，要懂他（她）們，這是一件特別讓人興奮的事情”，這是周先生開(kāi)場(chǎng)的第一句話(huà)。 五、我眼里的周老板 —— 來(lái)自掌單黃濤 跟周大哥相識(shí)已經(jīng)快11年，最深的印象就是謙虛，特別的謙虛，每次去武漢的時(shí)候無(wú)論多忙都會(huì)抽空聊上半天吃頓飯。 大家聊天的時(shí)候聽(tīng)得特別認(rèn)真，會(huì)問(wèn)很多問(wèn)題，隨身帶著小本子和筆，不時(shí)做著筆記。他記性非常好，幾年前聊的話(huà)題都記得，再次見(jiàn)面的時(shí)候會(huì)對(duì)比大家彼時(shí)和此刻的想法。 他非常信任身邊的朋友，總能從不同人身上看到他們的優(yōu)點(diǎn)，跟他聊天非常舒服。 時(shí)間長(zhǎng)了，能在他身上感覺(jué)到“企業(yè)家”精神和“匠人”氣質(zhì)，只要聊到管理或是產(chǎn)品，基本上是收不住的。
我們用幾句對(duì)話(huà)作為結(jié)語(yǔ)： 1、“接近成功的方式就是養(yǎng)成良好的習(xí)慣，但養(yǎng)成好習(xí)慣要比壞習(xí)慣難太多了，難受是正常的，無(wú)論多難都要堅(jiān)持，習(xí)慣就好了” 2、“現(xiàn)在回想過(guò)去，每次我遇到坎的時(shí)候，我覺(jué)得我都很有狀態(tài)，我覺(jué)得它很有意思，越過(guò)挑戰(zhàn)就是新生，解決了眼前的問(wèn)題，就能釋放另一種能量。” 3、“在這個(gè)過(guò)程中，榜樣始終在給我力量，驅(qū)使我產(chǎn)生激情，當(dāng)我看到了一個(gè)榜樣，我就在想我一定要超過(guò)他，學(xué)習(xí)他優(yōu)秀的地方。” 4、“其實(shí)真正的幸福是成為自己想成為的人，是一種對(duì)自我的感覺(jué)，是全力以赴做自己當(dāng)下認(rèn)為對(duì)的事情，投入其中并獲得滿(mǎn)足感和幸福感。” 5、“理想狀態(tài)是在每個(gè)階段設(shè)置新的目標(biāo)，讓你自己保持積極向上的正面狀態(tài)，耐得住寂寞，經(jīng)得住誘惑，專(zhuān)心致志的做自己的事情，不要被生活的負(fù)面情緒所束縛。” 向上學(xué)習(xí)優(yōu)秀榜樣，向下深耕產(chǎn)品和服務(wù)，周黑鴨百年品牌的根基正在形成，掌單相信周黑鴨將會(huì)持續(xù)穩(wěn)步前進(jìn)，品牌大樹(shù)枝繁葉茂！ 以上信息由上海掌單獨(dú)家整理發(fā)布，掌單——讓餐飲回歸初心。 |
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