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隨著冬日的臨近，火鍋烤肉等餐飲愈發(fā)火熱，而一款花果香型的米酒也逐漸在年輕人中流行。這款“低度利口、清甜可口、中國(guó)味道 ”的輕社交高顏值酒就是——元祖米酒 。那么，為什么這款米酒會(huì)這么好喝?到底是通過(guò)怎么樣的釀造手法，可以從傳統(tǒng)米酒口感中青出于藍(lán)?我們聯(lián)系到元祖釀酒有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人，來(lái)一探奧秘。
好酒離不開(kāi)匠心的沉淀。元祖米酒對(duì)釀酒的環(huán)境和原材料要求非常的高，酒廠就設(shè)置在國(guó)家AAAA級(jí)景區(qū) 紹興大香林邊。這里，自然風(fēng)景優(yōu)美、人文景觀豐厚，綿延數(shù)十里的千年桂花林香披遠(yuǎn)近，深藏林山的古剎群落梵音繚繞。歷史上許多名人雅士曾游此地，留下諸多詩(shī)篇，如南宋詩(shī)人陸游，明朝學(xué)者張岱，近代佛家南懷瑾等。這些都給酒廠賦予了更豐富的內(nèi)涵。 大香林所在的寶林山屬會(huì)稽山支脈，山泉為著名的鑒湖第一源。水源蜿蜒流淌，帶著層層古老巖層的微量元素，飛濺的水花甘甜可口，這是釀酒師夢(mèng)寐以求的泉水。濕潤(rùn)的空氣中飛舞著看不見(jiàn)的微生物精靈，它們喜歡常年恒溫的工廠環(huán)境，其實(shí)釀酒師更喜歡他們?cè)诰平牙餁g快雀躍。 釀造好酒，很重要的一點(diǎn)是功夫，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能怠慢。元祖米酒創(chuàng)始人張引峰說(shuō)：“為了改變傳統(tǒng)的米酒行業(yè)，我們做了幾個(gè)偉大的創(chuàng)新。第一：我們的米采用的是有名的“秋田小町”品種，一年產(chǎn)一季，淀粉含量高，是得天獨(dú)厚的酒米。我們剝掉了每一粒米的35%的蛋白質(zhì)，專用米芯釀造，讓元祖?zhèn)餍拿拙瞥吻逋噶粒兜狼遒侍稹Ｍ瑫r(shí)，國(guó)內(nèi)的蒸飯時(shí)長(zhǎng)是7-10分鐘，而元祖米酒為了保持米飯的香味，用大灶足足蒸上55分鐘。第二：為了追求極致的口感，保留原料的清甜香氣，我們花高價(jià)引進(jìn)了日本340余年歷史的增田德兵衛(wèi)優(yōu)質(zhì)菌種，成本為普通米酒的60倍，同時(shí)，引進(jìn)最完善的頂尖米酒發(fā)酵技術(shù)，在國(guó)內(nèi)首創(chuàng)瓶?jī)?nèi)發(fā)酵技術(shù)，并用小分子水釀酒。我相信未來(lái)一定是品質(zhì)為王，好的產(chǎn)品一定會(huì)被消費(fèi)者認(rèn)可。”
(元祖集釀酒、品鑒、度假于一體的大型工坊) 元祖米酒口感清甜曼妙，以品質(zhì)和口感突圍。除了對(duì)釀造工藝的標(biāo)準(zhǔn)化，元祖?zhèn)餍倪€從品鑒、配餐、場(chǎng)景等酒文化角度為米酒賦能。在米其林大廚、品酒師、中外消費(fèi)者多維度的品嘗和研究中，我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的體驗(yàn)，將米酒冷藏至8℃，口感層次更為豐富，更具果香味，而隨著和室溫的慢慢融合更具鮮甜味。同時(shí)，配餐宜搭配蝦蟹海鮮、鮮肉時(shí)蔬，以鮮咸為主的浙菜、蘇菜、粵菜、閩菜為佳，搭配川菜、湘菜可以解辣，搭配重油的魯菜、徽菜可以解膩，配以西餐和日料也相得益彰。無(wú)論是獨(dú)酌、還是聚會(huì)、社交，出現(xiàn)在任何場(chǎng)所都不會(huì)令人感到突兀，似乎存在即合理。 隨著中國(guó)的崛起，國(guó)貨越來(lái)越受到消費(fèi)者的肯定，東方文化和風(fēng)物也越來(lái)越受到世界的追捧。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)洋酒帶來(lái)的西式飲酒文化、餐桌文化的新奇感逐漸褪去。米酒源于中國(guó)的傳統(tǒng)原生文化，在云南、廣西、廣東、上海等地都有廣泛的口味認(rèn)同。不像傳統(tǒng)白酒多出現(xiàn)在商務(wù)宴飲，啤酒基本與比賽歡慶掛鉤，低度微甜的米酒能讓現(xiàn)代都市人群在快節(jié)奏的工作和生活中，放慢速度，剛剛好的酒精度，讓情緒即刻打開(kāi)，帶來(lái)輕松無(wú)壓力的飲酒感受，適合時(shí)下年輕人多元化的生活方式。擁有深厚底蘊(yùn)的東方米酒，無(wú)疑迎來(lái)了復(fù)興的契機(jī)。 |
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