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疫情常態化時期，中國消費者越來越重視自己和家人的健康，“無糖氣泡水”、“高蛋白鮮奶”、“營養代餐”等以健康為賣點的新品成為了食品行業創新風口，“益生菌”除了作為日常消費選擇，在功能性食品品類，再次受到人們關注。 在國家衛健委發布的第四版、第五版《新型冠狀病毒感染的肺炎診療方案》中，就曾明確提出“可使用腸道微生態調節劑，維持腸道微生態平衡，預防繼發細菌感染”，這一建議將“益生菌”這一營養成分放在了聚光燈下。同時，隨著消費者對飲食健康意識的增強，如何在日常飲食中增加益生菌成分攝入，也成了年輕人購買食品時考慮的關鍵。 在這種大趨勢下，越來越多品牌在布局新品類時，選擇拓展益生菌產品線。例如，以小胖瓶代餐奶昔打響知名度的新興品牌WonderLab，去年拓展了健康營養補充劑的產品線，推出小藍胖瓶益生菌固體飲料。上月，功能營養品牌SMEAL司繆，也布局了益生菌品類，其產品為即食型乳酸菌“SMEAL司繆益生菌”，主打“三秒速溶，入口即化”的概念。 
SMEAL司繆益生菌圖片來源：SMEAL司繆 而早已提前占位益生菌賽道的乳業巨頭們，也紛紛盯準“益生菌”市場開啟創新步伐。FBIF了解到，新希望乳業以下簡稱“新乳業”旗下品牌“活潤”，在去年開始上架新品“晶球酸奶”，并在今年開啟了全國推廣步伐。 新品中大量添加內含益生菌的“晶球”，以“嚼得到的益生菌”為主打賣點。立志于成為科技型乳企的新乳業，在這款新品中使用了全新“黑科技”3D包埋技術，實驗數據顯示，相比普通酸奶，被晶球包裹的益生菌存活率提升1000倍以上。[1] 其公司還創新性地提出了“體感酸奶”這一全新概念，吸引了行業的廣泛關注。活潤晶球既保證了益生菌的功能性，又能為飲用過程增添美味口感。這讓活潤晶球酸奶在成都、杭州、青島三個城市上市第一年，銷售額就達5000萬，受到年輕Z世代消費者的喜愛。 
新希望活潤益生菌晶球酸奶圖片來源：新乳業 這款產品所代表的“體感酸奶”，區別于傳統的“直飲”式酸奶，其大亮點是加入了使用“3D包埋技術”生產的益生菌晶球，從而創造出“嚼吃”的特殊口感體驗，讓消費者切實體會到腸道健康的改善。 以新乳業活潤晶球酸奶為代表的體感酸奶，能為酸奶品類帶來哪些創新靈感?主打晶球包埋益生菌的活潤晶球酸奶，有著怎樣的特性?回顧酸奶爆品的趨勢變化史，酸奶行業會掀起一股體感酸奶風潮嗎?讓我們用這篇文章為您深度分析。 01新品類“體感酸奶”，觸動了酸奶行業哪些新“癢點”？ 酸奶中的益生菌想要活著到達腸道，就必須先經過胃酸的“侵襲”。而傳統酸奶中，參與發酵的菌種對胃酸的抵御能力并不強，無法活著抵達腸道。想要讓酸奶起到調節腸道菌群的功能性作用，廠家就需要在其中額外添加各類益生菌種。因此可以說，只有在酸奶中添加能大批量抵達腸道并存活的益生菌，才能稱之為能改善腸道菌群的，功能性益生菌酸奶。 益生菌的功能性也讓益生菌酸奶開拓出了休閑、舒適腸道等更多的使用場景，成為各大品牌爭搶的酸奶創新賽道。比如蒙牛主推的冠益乳，一直強調益生菌和益生元對腸道健康的功能性作用。簡愛在2019年推出的身體知道酸奶，主打LGG菌種和GOS益生元成分。伊利則在2020年8月推出了暢輕系列酸奶，通過三種益生菌和膳食纖維，打造飯后促進消化的食用場景。 然而，新乳業向FBIF表示，盡管益生菌市場火熱，各種主打“益生菌”賣點的酸奶新品也層出不窮，他們卻發現益生菌酸奶產品中一直存在著兩大癢點： 1、益生菌想到達腸道，必須先經過胃酸的“洗禮”，最終順利到達腸道時，益生菌很可能只留下了部分，一些產品所宣傳含有的益生菌不完全能到達人體內。 2、在普通酸奶中，益生菌通常為無色無味的狀態，直接融合在酸奶中，消費者很難對益生菌有實體化的感知。 這兩個行業“癢點”并不影響行業發展和產品創新，因此多年來并沒有引起行業充分的重視。新乳業為了解決這兩大行業癢點，迎難而上，借助其技術優勢在產品層面進行了大膽的品類創新，推出注重腸道健康管理的活潤酸奶，讓“體感酸奶”新品類應運而生。 02抓住癢點，“黑科技”打造“嚼得到”的益生菌 新乳業提出的“體感酸奶”，為酸奶行業創造了一個全新品類。他們是如何構想出這一全新品類，又是如何利用體感酸奶解決前文提到的兩大“癢點”的呢? 新乳業向FBIF透露了這款“晶球酸奶”誕生的背景。最初創立活潤品牌時，就將其定位為一款全新的“功能性酸奶”，主要面向都市年輕人群，不僅要幫助他們解決壓力生活下的腸道問題，還要滿足他們對于酸奶飲品口味的挑剔和嘗“鮮”心態。 在2019年新品研討會上，公司提出了“嚼得到”的益生菌產品構想，用“晶球”解決益生菌在腸道中活性難以保證，以及益生菌難以感知的兩大難點。 新乳業告訴我們，基于益生菌在加工、運輸、儲存及進入人體消化過程中活性下降的特性，其研發團隊調動全部物力人力，耗時10個多月進行反復實驗，最終確定了“3D包埋”這一全新的技術方向，并在 2019年11月將其投入生產線測試。因為實驗室的條件與生產線存在區別，實驗人員們需要以“小作坊”式的手工操作一點一點調試，確定了影響晶球口感、大小、形狀及晶球對菌種保護效果的機理。 在這之后，研發團隊又進行了數十次優化調試和多次改版升級，最終完成了晶球生產設備的落地和益生菌晶球產品的試生產，帶來了這款“嚼吃”體驗的體感酸奶。 
新希望活潤打造“嚼得到”的益生菌晶球酸奶圖片來源：新乳業 為了達到更好的腸道調節功效和醇厚發酵口感，這款活潤晶球酸奶添加了新乳業自有知識產權、具有降血脂與調節腸胃等功效的菌種鼠李糖乳桿菌GRX10，并添加了乳雙歧桿菌BL-04和具有調節免疫力、激活菌種活性等多種功能的HN-2益生菌群。新乳業希望這幾種益生菌協同作用，足量添加，助力腸道健康。 而在3D包埋技術的加持下，活潤晶球可以將這些活性益生菌包裹進覆蓋有雙層抗酸保護膜的小晶球中，極大提高益生菌對胃酸和膽汁鹽的抗性，為腸道健康充分護航。新乳業實驗數據顯示，“嚼吃”的活潤晶球酸奶中，比普通益生菌存活率提升1000倍以上。 而與此同時，活潤晶球元素所帶來的“爆珠口感“，也打破了“益生菌難感知”的癢點，讓消費者每一口都“嚼到”益生菌，獲得更大的心理滿足。 爆珠，在現制奶茶中早已有廣泛應用，深受年輕人喜愛，近年來許多創新飲品都熱愛使用爆珠改善口感。例如元氣森林旗下的乳品品牌北海牧場，上月推出的新品草莓流心芝士酸奶中，就添加了爆珠，為0蔗糖酸奶增加了濃郁的芝士口感。伊利安慕希、光明的暢優系列也在去年分別推出了自有的乳酪、果汁等爆珠口味產品，為酸奶賦予別樣的風味體驗。 活潤晶球酸奶則創新性地將“爆珠”的“功能性”與“嚼得到的口感”合二為一。3D包埋技術打造的芒果味晶球，使益生菌不懼胃酸、膽汁侵蝕，活著到達腸道，在讓消費者獲得功能性成分的同時，還能增加酸奶的“咀嚼感”，獲得豐富的口感層次。 新乳業希望這款“體感酸奶”可以為整個酸奶行業提供新的思路，并最終吸引越來越多的乳企入局，共同推動“體感酸奶”成為一個成熟的新品類。 03回顧酸奶新品趨勢變化，“體感酸奶”風口將至？ 中國酸奶產品市場規模逐年擴大，據中商產業研究院發布的數據顯示，酸奶產品銷售額預計將從2018年的1400億元增長至2022年的2205億元[3]。 迅速增長的市場份額下，酸奶市場品類也日趨豐富。常溫酸奶、低溫酸奶、益生菌酸奶、高蛋白酸奶、低糖酸奶……各種創新品類層出不窮。2009年，光明乳業的莫斯利安酸奶，在中國開創了“常溫酸奶”這一品類，讓酸奶更加便于攜帶、保存和隨時飲用。上月剛完成8億元B輪融資的簡愛酸奶以無糖、無添加酸奶起家，開創了酸奶無糖、無添加風潮。 2020年8月，安慕希則是“蹭”了一波“5G熱潮”，推出了一款“5G藍胖子酸奶”，只不過這里的“5G”，指的是每杯酸奶中含有5克蛋白質，可以為消費者提供更多的蛋白質補充。 可以看出，酸奶的飲用場景也在不斷擴大。從單純的美味飲品，成為了有著“輕體”“潤腸”“養顏”“提升免疫力等功能性訴求的健康補給。在這樣的大背景下，美味不再是人們選擇酸奶的唯一標準。酸奶品牌需要考慮人們對于健康的訴求和飲用場景的變化。 在健康大背景下，國內酸奶市場每一次的新品理念升級，都無一例外帶來了新的消費風潮，而這一次新乳業活潤酸奶的“益生菌“+”嚼吃“的體感新品創新，也引發了行業對于新一輪風口的猜想。 新乳業向FBIF表示，在活潤晶球產品取得初步成功后，他們還會進一步細化“體感酸奶”系列的產品線，以滿足消費者更多場景的需求。例如，本月，活潤推出了晶球酸奶無蔗糖版，滿足消費者的控糖需求。未來，他們希望將體感酸奶打造成新式功能性酸奶品類。 新乳業的愿望能否實現，還有待市場的檢驗。在體感酸奶賽道上，隨后或許有其它乳企紛紛入局跟進。體感酸奶還會有什么新突破?讓我們拭目以待。 |
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