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日前，由金種子馥合香冠名的《中國徽菜大師》紀錄片在安徽公共頻道持續熱播。最新一期節目從經典名菜“李鴻章大雜燴”和“蟹連魚肚”切入，講述兩位徽菜大師的非凡履歷，探索徽菜的融合之道。
執著細節，融匯中西的王朝陽 “李鴻章大雜燴”是安徽省合肥市的一道傳統名菜，相傳是晚清重臣李鴻章在訪問美國時，在使館宴請賓客，因中國菜可口，主菜食盡賓客仍意猶未盡，廚師遂將做菜剩下的邊角料混在一起，湊成了這道菜。賓客嘗后連聲叫好，并問菜名，李鴻章答：“好吃多吃！”豈料“好吃多吃”與英語雜燴發音相近，后來此菜便被命名為“李鴻章雜燴”。經過一百多年的改良“李鴻章大雜燴”的食材日益豐富，做法也比原來復雜。
在本期紀錄片中，曾主持過馬爾代夫總統宴會、埃及總統夫人生日宴、迪拜王室王子生日宴等重量級宴席的徽菜大師王朝陽，歸國之后潛心研究徽菜，專注烹飪細節，創新菜品樣式，由他掌勺的李鴻章大雜燴，鮮美的食材在恰當的火候中融合作用，把味道詮釋到極致，咸鮮可口，醇香不膩。
熱衷改良，融合不同廚藝的尹親林 相較于有著出國烹飪履歷的王朝陽，安徽省技術能手、中國徽菜產業功勛人物尹親林則是將中國不同菜系的精髓融入到傳統徽菜的烹飪中，由他改良的傳統徽菜吸納了不同菜系制作的優點，發揮了食材的特點，在原有傳統味道上，更上一層樓，體現了徽菜傳承與發展相結合的特點。
蟹連魚肚是沿江傳統名菜，長江安徽河段產鲴魚，肉味平美，其鰾肥厚，干制成魚肚，色淡黃，膠厚，韌性大，為名貴水產原料，配以安徽名產大閘白蟹，魚肚吸蟹肉之味，非常鮮美。師承魯菜大師的尹親林在烹飪這道菜時，借助魯菜烹制高湯的做法，充分調動魚與蟹的鮮味，讓人食之回味無窮。
融合既是取長補短，也是博采眾長，更重要的是在融合的基礎上，創出自己的特色，兩大傳統徽菜中的融合之道與金種子馥合香的三香共融不謀而合，金種子馥合香在釀造過程中加入醬香酒及芝麻香酒的釀造技藝，讓“濃、醬、芝”三香和諧共生，成為白酒又一創新香型。
品正宗徽菜，就喝金種子馥合香，徽廚的匠心與徽菜的文化在這檔節目中完美呈現，接下來的新一期節目又有哪位大師為我們帶來經典名菜呢？我們拭目以待。 |
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