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9月19日老酒合作社首屆醬香老酒論壇在深圳舉辦，由深圳市博商同學會會長、深圳市綿陽商會會長、老酒合作社總社社長郭曉林為大家進行主題演講。
企業家為何涉及酒行業？ 大家都知道，目前酒行業市場相對比較混亂，市面上什么酒都有，特別是流通的“品牌酒”，假酒也比較多。為何企業家會看好這個相對不穩定的行業？郭曉林先生講述了他與老酒的相遇，并前后五次到仁懷市茅臺鎮去體會當地的酒文化與茅臺鎮獨特的釀造工藝，發現這不僅僅是一個資源更是一次機會。
白酒幾乎是中國男人的“成人禮”，人在小的時候比較喜歡甜的東西，比如糖，而到了一定年齡就會更偏向于茶、咖啡、酒等，更享受這種味蕾上的刺激，酸、甜、苦、辣在味蕾上綻放的時候更像在品味人生。 中國白酒大致可以分為七種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型、馥郁香型、芝麻香型和其他香型。 自2015年起，白酒行業開始逐漸復蘇，終端客戶對白酒需求的上升帶來了白酒行業整體經濟的上漲。據數據統計2019年白酒行業利潤已經達到了1404.09億元,白酒行業整體產量縮水，但利潤持續飆升，這也說明了白酒市場逐漸走向精品化的過程。 演講的過程中，播出了一段央視記者曝光白酒行業內幕的視頻，在高利潤的驅使下，很多白酒廠家高價的買著酒精酒。利用廉價的酒精、香精加水勾兌出來的酒，成本非常低，而在賣的過程中，成分表上寫的模棱兩可，不敢直接注明，這些添加劑帶來的隱患有多少？不得而知。釀酒其實也是在釀心，要釀純糧食酒利用五斤高粱才能釀出一斤的酒，且要經過復雜繁瑣的工藝，成本也比較高，所以有句俗語說：“酒是糧食精”。  懂酒的人，都會選擇喝醬香型白酒，這絕對不是盲目的跟風，是因為他們非常清楚這里面的區別。拿現代化的科學儀器檢測，醬香型白酒內含物質豐富，1900多種芳香物質，300多種香味，而釀酒至今都找不到主體香型，更沒有辦法用化學試劑去勾兌了。它是目前所有香型中唯一一個，不能用化學試劑勾兌香型的白酒。 我們怎么去判斷這個酒的好與劣，喝了對家人、朋友的健康是否有影響?大曲、純糧、固態釀酒法,是釀造好酒的基本條件。 世界上三大蒸餾酒，第一名就是中國的醬香型白酒，接下來才是法國的科涅克白蘭地，英國的蘇格蘭威士忌。雖然只差了一個名次，但后兩種的香氣復雜程度，完全無法和中國醬香白酒比肩。 醬香型白酒的發展趨勢 經過調查我們發現，醬香酒市場份額不斷的在增長，公開大數據統計出2020年上半年，濃香型、醬香型、清香型依次為中國白酒消費選擇的主要流派，2019年，醬香型白酒占白酒市場份額的15.3%，而2020年上半年就已經增漲到29.16%，并且還在持續增漲中，各大數據分析公司提出預測，2020年醬香型白酒的市場份額將超過30%。 為什么看好醬香型白酒市場的發展？行業深度調整以來，醬酒領域已經發生了很大變化，發展軌跡由高端小眾，向中高端大眾進行著轉變，醬香酒消費人群由高到低進行著快速的滲透和占領，醬香市場規模進一步擴容。
受產能所限制醬酒價格還會進一步的提升，與消費市場強勁需要形成鮮明對比的是——醬香型白酒的產能受到限制。產能增長跟不上市場需求的增長，將會直接導致醬酒價格的提升。醬酒核心產區茅臺鎮特殊的氣候、水質、土壤條件，對于酒的發酵熟化非常有利，同時對醬香酒中的香氣成分微生物的產生、凈化、增減起了決定性作用，早在七八十年代，就已經有釀酒專家針對茅臺鎮內區域進行考察分析，得出的結論離開茅臺鎮特殊的氣候條件，醬香酒中有些香氣成分就無法產生。除了受自然條件的限制，復雜的釀造工藝一年一個生產周期后在儲藏，也使得醬香型白酒十分珍貴。 隨著人們生活水平的不斷提升，理性飲酒，健康飲酒的理念逐漸深入人心，在白酒的消費選擇上，更多會選擇品牌酒、健康酒。醬香型白酒特有的健康屬性逐漸被消費者接受，越來越多的消費群體逐漸關注醬香型的白酒，需求量也進一步增加。我認為醬香酒市場還在不斷升級，醬香中高端價位的商務消費，將迎來良好的發展機遇，醬香酒全國化進程將不斷深入，醬香市場規模將不斷擴容。 醬香型白酒市場，預測是一個擁有千億級別增漲空間的市場，2020年7月，茅臺市值突破兩萬億，穩居A市第一，有人士調查茅臺從上市到市值破千億，只了五年的時間，從一千億到兩千億茅臺只用了不到一年的時間（11個月零六天），從五千億到一萬億也僅用了8個月的時間，從一萬億到兩萬億茅臺用了15個月。誰也沒有預料到茅臺的增漲速度竟如此之快。（數據來源于澎湃新聞） 茅臺帶動醬香行業的發展，由于醬香文化不斷滲透市場，醬香酒的知名程度，越來越高，愿意消費的人群也逐漸增加，促使醬香市場規模進一步擴大，所以醬香型白酒將成行業增漲的亮點，并會深刻改變白酒行業格局。 老酒的市場與機會是什么？ 醬香型白酒與濃香、清香等其他香型的白酒不同，它無法使用任何添加劑來調制香味，從而香味不會蒸發，只要保存好酒就會越存越香，酒越存酒里面的易揮發物質越少，對人體就越健康，口感就越醇厚，所以說純糧食老酒比純糧酒更健康。茅臺鎮醬香白酒供不應求，整體老酒儲藏量較少，醬香老酒不僅可以越存越香，而且越藏越“值錢”。
喝老酒，藏新酒，懂酒的人都知道老酒比新酒更好喝，而且更愿意喝老酒。正宗醬香老酒離不開茅臺鎮獨特的自然條件，和“12987”特殊的釀造工藝，端午制曲，重陽下沙，一年一個生產周期，然后在儲藏。要藏多少年才算得上是老酒？從某種意義來說，是時間醞釀了醬香，每一口老酒散發出來的陳香，都是對時光和歲月的感恩，十年以上的精釀才能算得上老酒。醬香型老酒十年甚至幾十年才出一瓶，十分珍貴，好比酒類的軟黃金。 老酒還具有不可復制性、保值增值型、收藏性、稀缺性、社交性、體驗愉悅性等特點。老酒合作社聚集一群喜歡老酒文化的企業家、名人，共同傳播老酒文化，推廣醬香老酒精神，實踐健康喝酒、喝健康酒、喝酒健康的理念，做有感情的酒、老百姓喝得起的老酒、好酒！大家在實踐的過程中共創、共建、共贏、共享！ |
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