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6月28日，美團外賣攜手中國飯店協會舉辦首屆中國外賣節暨第七屆中國外賣產業發展大會，在此次活動上，美團研究院聯合中國飯店協會外賣專業委員會發布《2019及2020年上半年中國外賣產業發展報告》（以下簡稱報告），從宏觀方面的外賣產業發展規模、發展特征、未來發展趨勢以及微觀方面的消費洞察、商戶供給、騎手工作特點等方面進行了重點介紹。 報告顯示，餐飲和外賣產業成為我國消費增長的重要驅動力量，近五成餐飲商戶設置外賣專崗，外賣拉動就業效應明顯。未來1-3年內，我國外賣產業有望發展成萬億級別規模市場，外賣消費正在向更多品類、更多消費場景拓展。 餐飲和外賣產業成為我國消費增長的重要驅動力量 美團2019年財報顯示，2019年美團餐飲外賣業務全年交易筆數同比增長36左右至87億筆，交易金額同比增長38.9至3927億元，日均交易筆數增長36左右至2390萬筆。 對于外賣消費規模增勢迅猛的原因，今年2月底，美團研究院和中國飯店協會外賣專業委員會針對外賣消費者開展了問卷調查，調查結果顯示，外賣餐飲消費呈現多場景、消費時間靈活、消費選擇多樣化等特征，這是消費者越來越熱衷于點外賣的重要因素。在回答“您一般在什么樣的場景下外賣點餐（可多選）”這一問題時，66.9的消費者選擇“有點兒懶，不太想出去”（見圖1）；對于“加班的時候晚飯一般怎么解決”的問題，57.0的消費者選擇叫外賣；82.1的消費者表示外賣擴大了自己的餐館選擇范圍。
圖1??消費者點外賣的主要場景 數據來源：美團研究院、中國飯店協會外賣專業委員會 2020年2月外賣消費者問卷調查,有效問卷7220份 外賣消費的主體集中在城市，消費場景以住宅區、企業寫字樓為主。外賣產業的蓬勃發展與新一代消費者崛起、家庭結構小型化、城鎮化發展、單身經濟和她經濟崛起等因素密切相關。消費者調查顯示，90后是外賣最大的消費群體，占比超過50（見圖2），未婚單身是外賣的主力消費人群，占比高達44.6，經常叫外賣的消費者中，女性消費者的占比為51.1。 近五成餐飲商戶設置外賣專崗，外賣拉動就業效應明顯 外賣產業在給消費者帶來更多元、便捷體驗的同時，也在推動商戶接軌數字化，在銷售渠道、營業收入等方面，都實現了全面的拓寬。 美團研究院和中國飯店協會外賣專業委員會針對外賣商戶開展的問卷調查顯示，在回答“外賣對您的幫助主要體現在哪些方面？（可多選）”問題時，68.6的餐飲商戶認為外賣拓展了營收渠道，59.3的餐飲商戶認為外賣增加了客源，59.2的餐飲商戶認為外賣擴大了覆蓋范圍。 外賣對餐飲商戶營收的助力作用，也極為明顯。86.8的外賣商戶（包含餐飲和零售商戶）表示開通外賣后營業收入有所增加，其中10.3的外賣商戶認為營業收入增加了50以上。（見圖2）
圖2開通外賣后商戶營業收入變化情況 數據來源：美團研究院、中國飯店協會外賣專業委員會 2020年2月外賣商戶問卷調查,有效問卷13015份 隨著外賣餐飲的逐步發展，更多品牌商戶還通過產品創新，創造了新的消費場景，并有效拉動了餐飲就業。美團外賣數據顯示，2019年，來自品牌商戶的外賣訂單量占比約為1/4。商戶調查則顯示，47.5的餐飲商戶表示針對外賣業務設置專崗，其中23.0的餐飲商戶表示配置1人，16.7的商戶表示配置2人，外賣拉動就業效應明顯（見圖3）。
圖3餐飲外賣專人設置情況 數據來源：美團研究院、中國飯店協會外賣專業委員會 2020年2月外賣商戶問卷調查,有效問卷13015份 外賣平臺也成為就業“蓄水池”。報告顯示，2019年下半年至2020年上半年，外賣騎手主要工作在經濟較為發達地區，且日均配送里程和訂單數有所增長。2020 年 1 月 20 日-5 月 24 日 期間，美團平臺上新注冊且有收入的騎手超過 100 萬人，外賣成為吸納其他行業溢出勞動力的重要渠道。 疫情推動外賣行業創新，未來1-3年或發展成為萬億級市場 隨著疫情防控形勢持續向好，餐飲商戶加快復工復市，餐飲消費逐步復蘇，截至6月21日，全國生活服務業商戶復工率達到98.4，消費復蘇率為88.5。 外賣在餐飲業抗疫過程中發揮重要作用，行業正在加速線上化進程，在美團平臺，僅今年一季度就有超過五成必吃榜餐廳上線外賣。對于未來經營模式，55.0的餐飲商戶表示今后會線上線下并重實現一體化融合發展；16.0的餐飲商戶表示在線下經營為主的同時加大線上投入（見圖4）。
圖4餐飲老板未來經營計劃 數據來源：美團收銀和美團研究院2020年4月底問卷調查 疫情期間，以生活超市、生鮮果蔬、醫藥健康等為代表的外賣零售發展迅速，在民生中扮演著越來越重要的作用。疫情還推動外賣行業創新不斷，大大加速了餐飲零售化、“手機菜籃子”生鮮零售的發展，無接觸服務、健康碼成為外賣和堂食就餐標配，并一定程度上推動智能取餐柜、無人配送車等應用加速落地。 外賣產業發展迅速，未來前景如何？報告認為，外賣正從餐飲的線上渠道升級成為商戶提升經營能力的必要手段，伴隨配送能力的不斷增強，也可為更多品類和全時段配送提供有效供給。預計2020年線上餐飲外賣在中國餐飲大盤中的占比將超過20，總量增長配合結構優化，我國外賣產業有望在未來1-3年內發展成萬億級別規模市場。外賣將為餐飲和零售產業帶來新的時代紅利，將出現眾多的新業態、新模式、新消費者、新企業、新合作伙伴，外賣生態邊界擴大，成為餐飲產業發展的新動能。 “未來，低線城市的外賣市場擁有更為廣闊的發展空間，外賣消費正在向更多品類、更多消費場景拓展，開啟萬物到家時代。”美團點評集團副總裁兼美團研究院院長來有為在活動上指出。 |
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