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一直以來,碳水化合物被視為糖尿病患者和減肥者的大敵,然而細究起來,并不是所有的碳水化合物都會升糖,針對不同的使用人群,碳水化合物還分為好碳水和壞碳水。 明明都含有碳水化合物,豆類相比面粉為什么被稱為減肥食品?為什么有的碳水化合物容易被人體所吸收并升糖指數(shù)較高,而有的碳水化合物卻不會被人體吸收?元気森林里的碳水化合物是什么碳水化合物?為什么元気森林敢光明正大在宣傳0糖0脂肪0卡路里的前提下還標出來?帶著一個個疑惑,我們今天就來揭開碳水化合物的神秘面紗,將糖與碳水化合物,以及糖替代品赤蘚糖醇真正的了解清楚。
不是所有的碳水都升糖 碳水化合物,顧名思義就是其物質(zhì)的分子式里都含有氫和氧,且比例也和水的分子式比例一樣,是2:1。 食物中的碳水化合物分成兩類:人可以吸收利用的有效碳水化合物,如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物,如纖維素。每個人膳食中碳水化合物的比例沒有規(guī)定具體數(shù)量,我國營養(yǎng)專家認為碳水化合物產(chǎn)熱量占總熱量的60~65為宜。人體平時攝入的碳水化合物主要是多糖,多糖在米、面等主食中含量較高,攝入碳水化合物的同時,能獲得蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等其它營養(yǎng)物質(zhì);攝入單糖或雙糖如蔗糖,除能補充熱量外,不能補充其它營養(yǎng)素。豆類和全麥類食品雖然也是碳水化合物,但因為含大量纖維,如果不經(jīng)過精加工直接食用,其富含的碳水化合物不易被人體所吸收,自然就成為了減肥和控糖的理想食品。 此外,碳水化合物包含種類繁多——
此表引自FAO/WHO 1998 可見,糖是碳水化合物里的一個分支,只不過是因為碳水化合物里很多物質(zhì)都是糖,所以才會混淆了這兩個概念。 升糖即血糖生成指數(shù),一般認為食物中的碳水化合物進入人體后經(jīng)消化分解成單糖,后進入血液循環(huán)影響血糖水平。但實際上我們根據(jù)碳水化合物的具體分類會發(fā)現(xiàn),有很多碳水化合物是低升糖指數(shù)甚至是完全不會升糖的,如赤蘚糖醇。理由如下, 根據(jù)《食品安全國家標準GB 28050-2011 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》問答修訂版收錄建議赤蘚糖醇能量系數(shù)未0kJ/g 。能量系數(shù)未0kJ/g即0糖。據(jù)法規(guī),赤蘚糖醇屬于碳水化物化合物,且能量系數(shù)為0kJ/g。因此,元気森林營養(yǎng)成分表上標注的碳水化合物其實來源于赤蘚糖醇,并非來源于糖。
好碳水與壞碳水 大腦、神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉需要大約總來源60-65的碳水化合物作為能量來源。故而碳水化合物本身無罪,只是由于特定人群的需求不同而有了好壞優(yōu)劣之分。 一般認為,含有較少的糖分子,富含膳食纖維、升糖指數(shù)較低,飽腹感強并需要更長的時間來消化的、并且能夠為人體提供維生素、礦物質(zhì)與植物化合物等營養(yǎng)素,如全谷類、豆類、蔬菜與水果等均是好的碳水化合物的來源。 元気森林蘇打氣泡水中的赤蘚糖醇就是一種優(yōu)質(zhì)的碳水化合物。 首先從來源看,據(jù)安全研究表明元氣水中的赤蘚糖醇是從小麥、玉米等天然植物中提取而來。所以它是一種天然零熱量的甜味劑,滿足優(yōu)質(zhì)碳水應該具備的基本條件。 其次,從生產(chǎn)工藝看,赤蘚糖醇是所有糖醇當中唯一的用發(fā)酵法生產(chǎn)糖醇,其發(fā)酵法更接近天然的轉(zhuǎn)化和提取。因此保證了赤蘚糖醇的天然性。 第三,實驗數(shù)據(jù)也標明,赤蘚糖醇是非常好的適合于糖尿病人的糖類替代品。赤蘚糖醇因為不含任何熱量,所以進入人體后不會引起血糖的劇烈波動,從而減少高血糖引起的自由基的形成。 什么是“壞”的碳水化合物呢? 一般來說,由于過度精細加工的、導致食物中的維生素與礦物質(zhì)都被脫去流質(zhì),大大降低的高熱量、低營養(yǎng)的碳水化合物,如精細的白米、白面等就是所謂“壞”的碳水化合物。長期單一食用壞的碳水化合物會讓你新陳代謝降低,營養(yǎng)缺乏,增加肥胖或患相關(guān)疾病的風險。 綜上所述,瘦身或者糖尿病患者大可不必見到碳水化合物就搖頭。正確認識碳水化合物,從自身健康角度出發(fā),正確區(qū)分好的碳水與“壞”的碳水,適量利用食物讓自己的身心更加健康才是王道。 |
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