杭州都市網(wǎng)

　　近日，武漢一高校食堂窗口被曝出穿鞋用腳洗菜、掉在地上的香腸撿起直接放到托盤。對此，校方回應(yīng)：市監(jiān)局介入調(diào)查，涉事窗口已關(guān)閉，相關(guān)人員被開除。

　　雖然國家一直不斷強(qiáng)調(diào)、監(jiān)督管理學(xué)校食品安全問題，但是在高壓監(jiān)管下，依然有很多學(xué)校食堂出現(xiàn)食品安全衛(wèi)生問題。到底該采取什么措施才能有效減少類似事件的發(fā)生，不讓食堂成為“隱秘的角落”。

　　針對“后廚淪陷”這類問題，采取“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”不失為一種好方法，可使食堂后廚操作流程透明化，便于監(jiān)管。

　　食堂“后廚淪陷”事件頻發(fā)

　　近日，網(wǎng)上一段視頻曝光了武漢東湖學(xué)院二食堂一樓某窗口存在嚴(yán)重衛(wèi)生問題。視頻中，食堂工作人員穿雨鞋用腳洗菜，將掉在地上的香腸撿起來直接放到托盤里，旁邊還有員工在抽煙。

　　11月8日，學(xué)校回應(yīng)稱，已終止了該窗口的服務(wù)，相關(guān)工作人員已辭退，管理人員已停職。

　　其實，高校食堂衛(wèi)生問題已經(jīng)不是第一起。校園人口密度大、壟斷經(jīng)營等都有可能成為食品衛(wèi)生被忽視的源頭。

　　9月10日，網(wǎng)上曝出云南威信縣一中學(xué)食堂給學(xué)生吃發(fā)霉變質(zhì)的蔬菜和肉類，云南省威信縣人民政府就此事對外通報調(diào)查結(jié)果。通報中提到：視頻中蔬菜有腐爛現(xiàn)象、多個泔水桶裝滿剩飯剩菜、餐盤中有蟲等畫面屬實，豬肉腐壞變質(zhì)畫面不實。目前，該縣教體局局長已主動辭職。

　　6月10日，江西師范大學(xué)科學(xué)技術(shù)學(xué)院一學(xué)生爆料稱，該校食堂衛(wèi)生堪憂、收費高，飯菜里混有煙頭、頭發(fā)，甚至還有蒼蠅、蝌蚪和小青蛙。該學(xué)生稱，學(xué)校不允許點外賣，學(xué)生必須在食堂吃。該院基建管理處工作人員承認(rèn)確實存在爆料圖片反映的問題，表示學(xué)校已在處理此事，會進(jìn)行相應(yīng)處罰整改。

　　當(dāng)食品安全衛(wèi)生問題發(fā)生時，僅僅只采取事后懲治作為事件的處理方式是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。“后廚淪陷”頻發(fā)，也提醒有關(guān)方面應(yīng)該將監(jiān)管前置，加強(qiáng)對食堂內(nèi)部的衛(wèi)生監(jiān)管，防患于未然，不讓后廚管理成為死角。

　　　“明廚亮灶”已成為大勢所趨

　　今年3月，各地市場監(jiān)管部門共監(jiān)督檢查學(xué)校食堂、校外供餐單位及學(xué)校周邊食品經(jīng)營者64.8萬戶，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患2.8萬個，約談6585人次，立案784件，罰款190.6萬元。

　　6月，市場監(jiān)管總局等四部委聯(lián)合印發(fā)《校園食品安全守護(hù)行動方案（2020-2022年）》，聚焦學(xué)校食品安全突出問題、薄弱環(huán)節(jié)，采取有力措施，遏制發(fā)生群體性重大食品安全事故，其中提到，學(xué)校要大力推進(jìn)食堂“明廚亮灶”。

　　9月，市場監(jiān)管總局等四部委聯(lián)合部署開展秋季學(xué)校食品安全工作，赴北京、黑龍江等地開展專題調(diào)研，督促學(xué)校落實食品安全校長負(fù)責(zé)制。

　　如今，學(xué)校食堂實現(xiàn)“明廚亮灶”已成為大勢所趨，利用互聯(lián)網(wǎng)和手機(jī)APP等智能技術(shù)，可提高監(jiān)管效率，提升透明公開水平。此外，好處還有很多：一方面可以推進(jìn)校園餐飲利用移動互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代信息技術(shù)手段將信息公開和食品加工操作過程可視化，保障師生“舌尖上的安全”；另一方面通過大眾隨時獲取學(xué)校后廚的食品安全信息，接受公眾監(jiān)督，提高學(xué)校食品安全管理人員和從業(yè)人員的食品安全意識，提高餐飲食品安全操作水平。有效治理學(xué)校“餐桌污染”問題，防止發(fā)生校內(nèi)食品衛(wèi)生安全群體事件。

　　多地上線“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”

　　事實上，市場監(jiān)管總局在積極推動智慧監(jiān)管，深入推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。并且，多地也已上線。

　　●河南省

　　為全面提升學(xué)校食品安全保障水平，今年年底，河南省中小學(xué)食堂將實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋，到2022年底將擴(kuò)大覆蓋到其他學(xué)校食堂。

　　據(jù)悉，今年起河南省教育部門聯(lián)合市場監(jiān)督、公安、衛(wèi)健委等部門開展了校園食品安全守護(hù)行動，并全面推行學(xué)校食堂“明廚亮灶”。“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)通過將視頻信息接入學(xué)校或教育部門網(wǎng)頁、App以及第三方平臺等方式，使學(xué)校負(fù)責(zé)人和食堂管理人員可隨時發(fā)現(xiàn)食堂食品安全問題。同時，學(xué)生家長也可借助“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)參與學(xué)校食堂監(jiān)督。

　　●浙江省

　　學(xué)校食堂基本實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋，對學(xué)校食堂廚房違規(guī)操作“可識別、可抓拍、可感測、可示警、可反饋、可核驗”。

　　●廣東省

　　將學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋納入2020年全省民生實事，目前全市3697家學(xué)校食堂已完成互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)工作全覆蓋。

　　●南昌市

　　教育局、市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于在全市中小學(xué)校食堂及供餐單位全面推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)工作的通知》。《通知》要求，2020年12月31日前，各級各類學(xué)校食堂不含幼兒園和承接校園供餐的集體用餐配送單位100實施完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)工作；2021年8月31日前，所有學(xué)前教育食堂100實施完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)工作。

　　●上海市

　　加快“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+陽光午餐”建設(shè)，利用智能技術(shù)，提高監(jiān)管效率，提升透明公開水平。

　　不難看出，目前很多省市的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”舉措在中小學(xué)實施，有的甚至做到了全覆蓋，而在大學(xué)食堂提及的相對較少。其實，大學(xué)食堂的食品安全衛(wèi)生事件發(fā)生的頻率也不低，在推進(jìn)中小學(xué)食堂明廚亮灶的同時，也應(yīng)積極推進(jìn)大學(xué)食堂的覆蓋。

　　大學(xué)食堂的實現(xiàn)形式可以多樣，除了手機(jī)APP上查看后廚情況，可以在食堂放上顯示屏進(jìn)行實時監(jiān)督，同學(xué)們就餐的同時還可以看到后廚操作情況，也會更放心。