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觀察市場不難發現，“減鹽食品”作為一個處于萌芽階段的新賽道，正在吸引越來越多的商家和食品行業巨頭提前“跑步進場”，輕鹽需求正在被廣泛激活。2021年世界減鹽周前夕，肉業龍頭金鑼充當起“減鹽”先鋒，率先舉起“低鹽”旗幟，重磅推出了首款減鹽肉制品——金鑼健食力減鹽火腿腸，給消費者提供了減鹽肉食消費選項，幫助消費者逐漸養成清淡口味。
金鑼健食力減鹽火腿腸 減鹽食品賽道，機遇與挑戰并存 一方面，受健康飲食熱潮的影響，輕鹽逐漸得到了年輕人的追捧。在抖音、快手、小紅書等平臺上，明星、網紅、素人都在大力推廣健康飲食的生活方式;另一方面，近些年，國家也在推動減鹽。此前，國務院發布《國民營養計劃(2017-2030年)》行動要求，提出到2030年，實現全國人均每日食鹽攝入量降低20%的目標;2018年，中國首次提出食品工業減鹽策略;當年4月，中國營養學會和中國疾病預防控制中心營養與健康所聯合推出《中國食品工業減鹽指南》，發動食品工業積極參與減鹽，分階段實現減鹽目標。 不難看出，自身需求、平臺強化、國家推動，多方合力，使輕鹽成為消費趨勢。但截至目前，投入市場的“減鹽”產品不多，這是為什么?原因在于，讓食品制造商擺脫它們自身對鹽的依賴，并非一件易事。 健康當道，金鑼探索肉制品“減鹽”方案 食品工業中，肉制品是僅次于谷物制品的第二大食鹽攝入來源，降低肉制品中的食鹽添加量是響應減鹽行動的重要一環，然而，食鹽在肉制品中是非常重要的配料之一，減少食鹽的添加量直接影響肉制品的品質。因此，探討如何規避食鹽減少帶來的不利因素，是肉制品減鹽的關鍵步驟。換言之，如何控鹽是目前亟待解決的問題，尋找“減鹽”不“減味”且不影響食品口感的減鹽策略已經成為健康肉食的重大關注熱點。 據金鑼研發人員介紹，食鹽在食品工業中的主要用途是作為一種味覺增強劑，促進脂質降解，提高肉制品的保水性、改善質構，以達到去腥、提鮮、解膩、減少或掩飾異味、平衡風味、抑制微生物的生長、延長肉制品的貨架期等作用。根據鹽攝入風味曲線來看，減鹽帶來的變化包括頭香沖擊力減弱、飽滿度降低，口感變得輕薄、余味缺失/雜味凸顯。
金鑼健食力減鹽火腿腸 減鹽不減味 為了彌補這些缺陷，金鑼精選優質原料肉，應用國家專利技術動態滾揉和分段式殺菌工藝，同時突破多項技術壁壘，研發出真正減鹽生產集成技術，實現產品對比同品牌其他火腿腸減鹽30%以上，同時幫助食品提升口感上的飽滿度和余味的回味感，平衡“健康”與“美味”。產品一經上市，備受大眾喜愛，并逐漸成為了消費者每天必不可少的存在。 盡管減鹽如今還沒有站上風口，但從國家推動，消費者對健康重視程度增加，以及食品技術創新發展來看，減鹽勢在必行。肉業龍頭金鑼選擇提前入局，尊重“消費者主權”，搶先將自家品牌的“低鹽”屬性植入消費者心智，并決定長期堅守，或是打破困境、促成風口的“最優解”。期待未來，減鹽賽道有越來越多企業入局，能刮起一陣“減鹽”大風。 |
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