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對于每一個土生土長的阜陽人來說，記憶中最難忘的除了當地的特色美食，應該就是金種子酒廠經年彌漫出的酒香。 走進金種子酒廠，撲面而來的除了年代感與老酒廠獨有的韻味，就是濃郁的酒醅香味，浸滿了廠區內的每一個角落。 阜陽是典型的暖溫帶半濕潤季風氣候，春夏之交濕潤多雨，酒醅香味會隨著季風風向吹向潁河，在歲月的沉淀中逐漸成長為每一個阜陽人舌尖深處的味道。
過去，酒醅長時間堆放在外，廠區內外到處彌漫著酒香味。現如今，隨著國家不斷提升環保要求，從窖池中清理出來的酒醅需要及時處理，進行廢棄物循環利用，制成有機肥料、液肥或飼料等。 為保護環境，金種子酒業想盡了辦法：將酒醅分裝運送到其他地方，隨后再次分裝處理，用發酵方法，通過復合酶水解曲酒醅中各種成分，廢棄酒醅由專人承包，供養殖場使用;厭氧發酵，生產沼氣，供暖、供熱等。這些做法既解決了白酒企業副產品曲酒醅對環境的污染問題，同時又實現了固體廢棄物的綜合利用。
近幾年，金種子酒業還陸續在各廠區對廢水、廢氣、廢渣等開展進一步優化。加大環保投入，定期進行環境檢測，加強廠區環境監管，秉承著一方企業造福一方水土的態度，為阜陽市優化城市環境貢獻了一份力量。 事實上，除了得天獨厚的釀酒條件，從歷史與工藝傳承的角度來看，阜陽可以說命中注定是一塊釀酒寶地，從出土的大汶口文化時期的酒器殘件、釀酒器具，以及金種子酒廠現存的七口明代正德年間的窖池，都訴說著這里綿延千年的酒文化。 眾所周知，現在的金種子酒業是在明代大升酒坊和民國蘊泰酒坊兩大名酒坊的基礎上建立起來的。在兩大名酒坊釀造技藝和精神傳承下的金種子酒業，至今依然保持著“師帶徒”的方式，手把手地傳授操作傳統“老五甑”古法釀造工藝：以高粱、小麥為原料，五次精蒸，五次投料，糧香與酒香融為一體，通過兩輪發酵、量質摘酒、分級儲存，從投料到接酒，發酵過程歷時130天左右。
“老五甑”釀酒工藝薪火相傳，代代流芳，成就了金種子酒、醉三秋酒的獨特魅力和深厚底蘊，也讓金種子酒業在市場化進程中快人一步，成為了徽酒的一支重要力量。 |
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