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近日，“網紅”餐飲品牌西少爺在其官方微信公眾號上宣布，經過5個月的特許經營試點后，其特許系統已獲初步成功，即日起正式開放特許經營。 8月23日，第54屆中國特許加盟展在上海新國際博覽中心拉開帷幕，此次展會吸引了500余家特許品牌參展，餐飲品牌約占一半左右。記者留意到，“網紅”餐飲品牌也開始轉變以往的直營模式，成為本次加盟展會的主力軍。 互聯網時代，是一個營銷為王的時代。 2014年4月，憑借一篇被傳播千萬量級，以“五道口”、“名牌高校畢業生”、“名企離職”為關鍵詞的微信爆文《我為什么要辭職去賣肉夾饃》，西少爺走紅網絡。全球媒體相擁而至，門庭若市，短短一個月便獲得近一億的估值投資，位于五道口的首店開業一百天賣出了20萬個肉夾饃。 西少爺的橫空出世，打破了以往人們對肉夾饃“夫妻店路邊攤經營，用紙袋包起來邊走邊吃”的固有印象，西少爺的店面干凈整潔、菜單明晰，肉夾饃包裝精美、文案抓人，雖然價格不便宜，但憑借現象級傳播和密集的門店覆蓋迅速成為白領和互聯網人必打卡的一處“景點”。 無獨有偶，隨著中國互聯網產業的極速發展，金伢居、靖公主、笑西西、親愛的鍋包you等一大批品牌迅速憑借裂變基因占領互聯網頭條和各大商圈成為“網紅”，創下一個個在傳統餐飲零售時代不敢想象的業績“神話”。 “網紅”品牌，為什么受歡迎? 長期以來，說起“洋快餐”, 很多中國消費者固化地認為, 必勝客就是比薩的代名詞, 肯德基善于做炸雞, 麥當勞長于做漢堡。但豐富多彩的中餐, 提起某個品類, 消費者很難想到有一個品牌。 而西少爺、親愛的鍋包you、笑西西肉夾饃研究院等一眾品牌則瞄準了這一市場機會，他們將產品聚焦于肉夾饃、鍋包肉等單一中餐品類，把產品、品類進行改造，通過鮮明的裝潢特點實現品牌化，產品制作上利用統一的中央廚房、專業的質檢團隊、流水化的作業體系實現了同“洋快餐”一樣的標準化生產，進而開拓了大規模門店覆蓋的機會。 營銷方面，這些品牌幾乎都已經放棄了傳統渠道，甚至放棄了互聯網中心化傳播，完全采用去中心化的社群傳播。這種營銷方式的好處十分明顯，它能讓人進入門店后就不由自主的拿起手機拍照并分享到抖音、小紅書、朋友圈等社交平臺，自發通過私域流量協助品牌傳播，為品牌的迅速造勢起到了關鍵的幫助作用。 經過多年的市場沉淀，一批不具備“硬實力”和產品壁壘僅憑流量紅利博得大眾眼球的“網紅”品牌相繼倒下。消費主義所帶來的市場紅利逐漸衰退，網紅餐飲品牌的競爭進入下半場，品牌如何長期發展? 市場給出的答案是：特許經營。 本次參展中國特許加盟展上海站的品牌之一：笑西西肉夾饃研究所是一個創立僅2年多的品牌，不過這相對于很多曇花一現的“網紅”品牌而言，已經是一個較長的年限。笑西西的創始人瞿吉輝稱，之所以笑西西可以做到月營收30萬并保持長期發展，主要有以下幾方面原因：一是精選有堅實口味基礎的產品;二是引入高科技技術保證面的恒溫發酵以此保障產品口味;三是精選食材統一制作，其主要食材豬肉從云南空運而來，再統一在中央廚房進行標準化的調配、裝封和運送，湯汁也是通過中央廚房統一生產制作;四是整個研發、制作、配送等流程都實行標準化操作，一份肉夾饃的制作時間最多只需10分鐘，保證了出餐的效率和服務質量。笑西西目前在全國已開店10余家，并面向全國招募特許經營合作伙伴，這也是其參加中國特許加盟展的原因。 縱觀本次中國特許加盟展上海站現場，不難看出越來越多的“網紅”品牌開始擁抱特許經營。這些品牌積累了多年的市場口碑，有著豐富運營經驗的總部團隊為產品研發、物料配送等提供支持并不斷優化品類體系和價格結構，避免了單一門店為貿然嘗試的市場風險。 此外，特許經營產品標準化和品牌化所產生的優勢也在不斷累積。根據艾瑞咨詢發布的《2018年中國新餐飲消費趨勢研究報告》顯示，在線服務平臺和親友推薦成為了消費者獲取餐廳的重要渠道，而餐廳的口碑占到消費者選擇餐廳的是主要考慮因素的80.7%。“網紅”品牌前期累積的品牌影響力和為特許經營商提供的標準化形象標識得到了消費者和市場的認可。與此同時，特許經營使得門店數目在實現穩定運營的基礎上快速增長，消費者與品牌互動逐漸增強，對于品牌的依賴也逐漸加深。 據悉，2019中國特許加盟展上海站由中國連鎖經營協會主辦、盟享加承辦，已在上海連續舉辦14年，今年上海站除了餐飲外還設有零售、教育、服務、服務商5個主題展區，共計約有70多個行業500余個國內外連鎖品牌參展。展期從即日起至8月25日，在上海新國際博覽中心展出三日。 |
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