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連日來，中國“巔峰之宴”組委會尋味云南美食導師品鑒團應邀滇西之行，在著名實戰型品牌策劃人、云南省百縣云品出滇組委會策劃部長、資深餐飲品牌連鎖專家——團長劉雪松和著名品牌顧問、美食家——領隊趙雲帶領下對云南大理、麗江、楚雄三個州市縣的特色美食進行了深度探訪。
圖為：中國“巔峰之宴”組委會美食導師品鑒團深入海稍魚發源地海稍村。 此行專家組由中國注冊烹飪大師、滇菜大師孔朋飛、吳振右、陸幫文，美食導師李興祥、周龍、郭娟，文藝部總監原創歌手格桑、阿文等共同組成，他們深入民間，走市入縣，力爭將滇西民間頂級美食與獨特文藝一網打盡。 “海稍魚”必將煥發新生機 中國“巔峰之宴”組委會美食導師品鑒團尋味云南——滇西之行第一站選擇大理賓川縣海稍魚發源地——海稍村，中國烹飪大師、滇菜大師、國家級營養師、大理賓川海稍魚協會會長、海稍村村長安東化全程陪同。
他說：“海稍魚歷經五十多年的演變自成一味，因海稍村而得名。海稍村因海稍魚而聞名，因缺乏系統規劃至今仍然不能全省推廣，我們希望能夠搭上中國‘巔峰之宴’組委會”的順風車，走出滇西、走出云南 、走向全國。”
美食導師品鑒團每到一個地方都給出了很多寶貴的建議，團長劉雪松指出：“海稍村之行，讓我們領略了什么是真正的海稍魚?一條街大大小小共30多家全是海稍魚莊，但海稍魚存在一個普遍問題，名氣雖大，但做工相對粗糙，味型不夠統一，同是一個海稍魚而味道卻不盡相同，從某種程度上制約了海稍魚品牌的發展及推廣，海稍魚急需一個統一味型標準……”。
導師團建議海稍魚協會應當盡快制定標準化味型，讓海稍魚擁有獨特的味道，海稍魚整個品牌要得到更好的發展，應該從logo設計、品牌故事、器皿、刀工、選料、工序、烹飪時間、原輔料等必須固定，形成嚴苛標準。 “海稍魚要得到更好發展，必須巧妙運用當地一種罕見香料，控制好獨特的香型，尤其在用料、選魚、價格都應該有自己的標準。” 中國注冊烹飪大師，滇菜大師孔朋飛若有所思地說。 “中國果都”與“蒼山雪月”孕育美食新貴 賓川具有中國“佛都”、“果都”之美譽,美食導師團建議賓川烹飪大師們要用好“果都”的水果優勢結合當地特色，將水果完美地融入到美食中去，開發出水果全宴，可能會大幅度提升賓川的知名度。團長劉雪松更是明確建言：“賓川早已是名符其實的水果之鄉，在互聯網經濟的大時代，賓川何不借題發揮、大張旗鼓地將“水果之鄉”升級為“中國果都”。
圖為：大理驢肉湯鍋，被中國“巔峰之宴”組委會美食導師品鑒團賦予新的創意“蒼山雪驢”。 本次美食導師團席間發現了當地民眾最為喜愛的“冷菌”，該菌因產自佛教圣地雞足山而聞名，因其地域獨特、營養價值高，美食導師團品鑒后決定以中國“巔峰之宴”組委會名義將其更名為“雞足山菌”，并將發揮美食導師團優勢，傾力打造成為其云南野生菌新貴。
美食導師品鑒團還特意為大理驢肉湯鍋正名為“蒼山雪驢”。因驢肉有補氣養血、滋陰補腎、安心養神、保護心腦血管、美容養顏的功效。該創意不僅有利于大理蒼山驢肉品牌的傳播，還能給顧客留下極佳的印象。
美食導師品鑒團領隊趙云說：“要做大做強大理這張美食名片，應當用獨特視覺去發現挖掘像賓川民間特有朱苦拉咖啡、果木烤鴨、風味十分獨特的賓川腌菜等，形成品牌戰略標準化后整體輸出，向全國推廣”。 “麗江美食”急需注入新內涵 在麗江，美食導師品鑒團成員對納西酒家的納西風味格外關注，美食導師團充分肯定了麗江香葉的風味性和獨特性，他們認為這一獨特香料是納西菜不可或缺的味道密碼。中國‘巔峰之宴’組委會將聯合當地著名烹飪大師彭忠明等打造新納西菜系，此舉必將為中華美食注入新的內涵。麗江之行，還得到了麗江民間藝術協會會長納西原創音樂大師何文光先生的鼎力支持，并盛情邀請他成為中國巔峰之宴組委會民樂大使。
美食導師品鑒團在楚雄對其中規中矩的賓館菜給予了高度評價，他們夜訪解碼10年火爆經久不衰的小寶羊肉后認為，小寶羊肉結合當地消費習慣，因獨特的味道和地道的食材、親民的價格和獨特味道才是小寶羊肉10年火爆的真正原因，至使小寶羊肉在彝人古鎮名聲大振，更是楚雄地區特有的味型代表。美食導師團建議還要不斷創新改變牛羊肉的單一味型，制定標準化，力爭讓楚雄彝人古鎮小寶羊肉走出云南，發展全國連鎖加盟。
此行，中國“巔峰之宴”組委會美食導師品鑒團與中國烹飪大師、滇菜大師：安東化、楊晉東、楊偉、路明、董禹、彭忠明就滇菜創新發展進行了深入交流和愉快互動。 一路走來，讓品鑒團真正感悟到了“美味在鄉野，高手在民間”的真諦，更深切感受到了云品出滇勢在必行。省政府布署的三張牌之綠色食品牌的根本出路在于走出云南，通過云餐出滇產生不一樣的效果，從而有力助推云品出滇。
圖為：中國“巔峰之宴”組委會美食導師品鑒團與當地著名烹飪大師們交流后合影。 組委會特意表達了對賓川石房子海艄魚、建民酒家、萬民農家、紅燈籠片皮鴨、好吃好喝家常菜館、有一樣食府、喜百后三文魚、三江魚莊、燈哥烤吧、麗江和大媽餐廳、大理友嘉驢肉店、楚雄常來吃飯莊等餐飲企業為品鑒團提供的大力支持表示深深謝意。
據悉，中國巔峰之宴組委會美食導師品鑒團即將應邀走進滇東南，敬請期待！（作者：新聞老貓）
戰略合作：中國巔峰之宴組委會、云南26味餐飲管理有限公司 |
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