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由食品伙伴網、山東省食品科學技術學會、渤海大學肉品科學與技術研究所聯合舉辦的“2020第四屆肉類加工與新產品開發技術研討會”，于8月13-14日在青島舉行。作為百年酵母抽提物領導品牌、風味改善專家的思賓格Biospringer參與了此次盛會。 一、大會及專家為行業發展指明方向 2017年至今，肉類加工與新產品開發技術研討會已經連續舉辦了三屆，先后邀請了60多位行業專家發言分享，匯聚國內800多名肉制品企業代表一起交流。研討會的初衷是解決企業技術難題，推動我國肉類加工產業科技創新，助力行業良性發展。隨著會議規模不斷提高，作為肉類加工行業技術推廣交流平臺，已成為業界內擁有較高知名度、影響力的專業性論壇之一。  受疫情和原料上漲影響，肉制品行業在艱難中尋求突破。2020第四屆肉類加工與新產品開發技術研討會旨在集成和共享技術創新資源，加強以企業為主體、市場為導向的產學研合作，突破肉類加工產業共性和關鍵技術瓶頸，推進創新技術落地。 在本屆研討會中，共邀請了20多位行業專家從生鮮肉物流保鮮技術現狀與趨勢、功能性磷酸鹽及復合配料在肉類加工中的應用、植物蛋白肉技術創新趨勢與生產監管、肉制品中植物成分的創新應用、肉制品品質精細化調控關鍵技術研發與應用、肉制品的風味形成機理與調味調香技術等不同角度、不同領域進行了分享和交流。 二、思賓格Biospringer分享酵母抽提物在肉制品中的健康解決方案  在此次研討會中，樂斯福集團思賓格酵母抽提物中國應用中心經理王捷女士，就《酵母抽提物在肉制品中的健康解決方案》與在場的嘉賓進行了分享和探討。首先，從消費者購買肉制品所關心的健康和美味兩個要素進行了詳細分析。 從健康角度來說，目前無添加激素、防腐劑等已逐漸成為肉制品大廠商新品的主要宣稱，不添加淀粉及大豆蛋白保證純肉質口感，不添加人工香精和色素，安全高品質的產品將越來越受到消費者的青睞。 另外，中國素食市場發展潛力巨大，據有關數據顯示，中國目前有5000萬素食主義者，市場產值達360億，2015-2020年期間，素食市場規模增長率達17以上。 就美味而言，辣味仍然是肉制品新品的熱門口味。截至2018年，中國約有40萬家火鍋店，其中1/3為辣鍋。千禧一代推動著食辣潮流，這些消費者更富冒險精神，愿意嘗試多滋多味的香料和匠心獨到的辣味。  隨后，王捷女士對思賓格酵母抽提物的生產工藝、產品特點及應用效果進行了詳細解說。19世紀，酵母抽提物作為一種烹飪配料被發現，并在50年代被運用到最終產品。如今，它是食品工業中常用的天然來源的配料。近年來，隨著消費者對產品健康、口感的要求越來越高，酵母抽提物在肉制品的應用也隨之快速增長，越來越多的食品企業在產品中應用酵母抽提物。  思賓格Biospringer作為全球酵母生產的領導者，在全球范圍內有8家工廠和5個食品應用中心。食品應用中心致力于使用思賓格Biospringer天然來源的酵母配料，尋找技術解決方案、啟動新產品開發，幫助食品行業客戶解決在風味改善、減鹽、降低成本、清潔標簽的食品配方等方面的問題，從而推動創新，為客戶帶來更多的附加值。 思賓格酵母抽提物在肉制品中的五大主要功能 提升肉感 提升風味強度 掩蓋異味 營養健康 改善質構 應用范圍：漢堡牛肉餅、午餐肉、肉腸等各種肉制品。 思賓格酵母抽提物在辣味、鮮味方面的效果提升 提升各種香辛料特征風味 更強，持續時間更長 使鮮味更醇厚 提升底味，口感更豐富 應用范圍：黑胡椒醬、蜂蜜芥末醬、冬陰功風味火鍋底料、十三香小龍蝦調味料、迷你麻辣香腸、香辣鴨脖、鹵鴨爪、雞米花、菌菇三鮮水餃等調味料及食品。 三、行業專家分析肉制品加工產業現狀及未來發展趨勢  在本屆研討會上，行業專家對肉制品加工產業現狀及發展趨勢進行了詳細分析，未來肉制品行業的發展主要有以下五大趨勢： 趨勢1：低溫肉制品將更受消費者的青睞 低溫肉制品具有鮮嫩、脆軟、可口、風味佳的特點，且加工技術先進，在品質上明顯優于高溫肉制品，得到越來越多消費者的喜愛，并且繼續成為肉類制品消費的一個熱點。 趨勢2：功能性肉制品備受青睞 目前，肉制品中前景較好的功能性產品大致包括：低脂肉制品、低鹽肉制品、含膳食纖維的肉制品，以及其他一些類型的功能性肉制品。 趨勢3：肉制品趨于餐飲化 互聯網餐飲外賣，風味、快捷、方便是基本要求，這要使廚師操作簡約化和菜品風味標準化，預加工+調料，擺盤及簡單翻炒即成菜，如火鍋、簡餐、快餐、早餐等所需肉制品，都是未來肉制品加工行業的新方向。 趨勢4：休閑肉制品市場前景廣闊 休閑肉制品結合了休閑食品方便快捷、口味豐富的特點和肉制品健康營養的優點，代表了肉制品未來的發展方向之一。 趨勢5：傳統肉制品加工方式與現代化生產相結合 緊密結合我國當前肉品加工實際和發展趨勢，智能化屠宰分級分割、生鮮肉智慧物流保鮮、傳統肉制品綠色加工、共產物高值化利用、質量與安全及營養健康將是我國肉品加工科技創新的方向。 為消費者和企業提供高質量、高品質的產品，一直是思賓格Biospringer的目標和承諾。思賓格將致力于食品行業的發展，充分發揮酵母抽提物的優勢和特點，滿足消費者對食品風味特點及潮流趨勢的需求。 更多詳情，可關注“思賓格酵母抽提物”公眾號 |
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