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面條對(duì)于山東人來(lái)說(shuō)是再平凡不過(guò)的主食品類(lèi)，但不同地區(qū)卻各有特色：老濟(jì)南打鹵面、濰坊金絲面、泰山豆腐面、滕州大肉手搟面等。面條文化在山東可謂是遍地開(kāi)花，其中煙臺(tái)福山大面始終占據(jù)著不可替代的地位。如果說(shuō)齊魯糧油是山東人的家鄉(xiāng)味，那福山大面就是煙臺(tái)人的情感記憶。 在山東煙臺(tái)，家里嫁娶喜事要吃面條，寓意婚姻美滿(mǎn);招待遠(yuǎn)方來(lái)客要吃面條，寓意友人情誼長(zhǎng)遠(yuǎn);遠(yuǎn)行回家也要吃面條，寓意牽掛的心終于可以放下……這是煙臺(tái)人獨(dú)有的面條情節(jié)。
(齊魯糧油制作福山大面) 煙臺(tái)福山人擅長(zhǎng)手搟面，用雞蛋、冷水、鹽、堿和面，經(jīng)打條、拉抻而成面坯，以它獨(dú)有的鮮、香、柔、韌、廣的特點(diǎn)，歷經(jīng)二三百余年的歷史傳承，成為國(guó)家市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 福山大面的鮮源其鹵汁，煙臺(tái)沿海鹵汁原料多為新鮮捕撈的應(yīng)季海鮮，肉質(zhì)肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富;香源其醬汁，雖福山大面品種繁多，但無(wú)論是溫鹵面、炸醬面還是海鮮面，都講究烹飪的火候恰到好處，鹵汁求亮，炸醬求香;柔，源其和面工序講究，先加鹽，后加堿，揣面有度，醒面有時(shí)，面團(tuán)白亮，是其面條柔韌爽滑的基礎(chǔ);韌，源其精湛的制作技藝，無(wú)論“丟蕩”還是“摔打”制法，凡是有這般技藝的面點(diǎn)師傅，都必須經(jīng)歷至少3年的刻苦學(xué)習(xí)，經(jīng)過(guò)扭、疊、抻的反復(fù)練習(xí)才能掌握其制作精髓。沸水燒煮面條下鍋，出鍋涼水過(guò)抄，面條筋道爽滑有韌勁，再經(jīng)過(guò)地道齊魯糧油花生油熗鍋，面上鋪一層爽口蔬菜，淋上咸鮮味美的鹵汁，即可大快朵頤。 福山大面之所以廣受大眾喜愛(ài)，還在于其應(yīng)季而變的多重口味;春季開(kāi)海時(shí)節(jié)，有風(fēng)味海鮮鹵汁面，喚醒疲憊;夏季高溫炎熱，有酸辣冰涼麻汁面，消夏解暑;秋季天氣漸涼，有時(shí)令溫鹵蕓豆面、肉末炸醬面，濃香味美;冬季寒冷干燥，有白菜打鹵面，喝湯吸面暖身暖胃，一年四季不重樣。
(齊魯糧油品牌旗下手搟面) 齊魯是文化古都，向來(lái)遵循“食不厭精”的祖訓(xùn)，因此僅是用齊魯糧油制作一碗面，也是精工細(xì)作，值得代代傳承。早在明代程敏政的《面食行》中就有寫(xiě)道“傅家面食天下功，制法來(lái)自東山東。美如甘酥色瑩雪，一匙入口心神融。”一句詩(shī)足以道出了山東面食的味美所在。 |
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